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El uso de pasta de curry comercial y leche de coco enlatada hace que esta receta sea rápida y fácil de preparar. La salsa compleja y picante es una combinación perfecta para ricos filetes de salmón. También sería buena con muslos de pollo asados o solomillo de cerdo.
ingredientes
- 2 filetes de salmón de 6 onzas
- Una pizca de pimienta blanca recién molida
- 1 cucharada de salsa de soja o más
- 1 a 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal
- 2 cucharaditas de pasta de curry verde tailandés comercial o casero
- 1 a 2 hojas de lima makrut ver nota
- 1/2 taza leche de coco sin azúcar
- 1 cucharadita de azúcar o al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de salsa de pescado
- Adorne: 1 cucharada de pimiento morrón rojo, cortado en cubitos
- Adorne: 1 cucharada de albahaca cortada en gasa
Pasos para hacerlo
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Sazone los filetes de salmón con pimienta blanca y unte con salsa de soja. Reserve mientras hace la salsa.
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En una cacerola pequeña, caliente suficiente aceite de coco o vegetal para cubrir el fondo de la cacerola. Cuando el aceite esté reluciente, agregue la pasta de curry y revuelva para que se deshaga. Tenga cuidado, la pasta puede salpicar.hojas y continúe cocinando por un par de minutos o hasta que la pasta esté muy fragante.
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Agregue la leche de coco y revuelva para distribuir la pasta en la leche. Cocine a fuego lento la salsa hasta que se haya reducido en aproximadamente un tercio. Pruebe y agregue azúcar y salsa de pescado para equilibrar los sabores si es necesario. Con la marca Mae Ploy de pasta de curry, una cucharadita de cada uno realza el sabor. Tape la sartén y mantenga la salsa caliente mientras cocina el pescado. Si la salsa se vuelve demasiado espesa o demasiado picante para su gusto, agregue un par de cucharadas más de leche de coco.
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Para cocinar el pescado, caliente una capa espesa de aceite en una sartén lo suficientemente grande para contener ambos filetes sin amontonarse. Cuando el aceite esté reluciente, coloque con cuidado el pescado en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor.del pescado 3 minutos para filetes de 1/2 a 3/4 pulgada de grosor; 4 minutos para 1 pulgada. Voltee el pescado y cocine el otro lado durante otros 3 a 4 minutos.
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Rocíe con la salsa de curry tibia y decore con el pimiento morrón y la albahaca. Sirva con arroz natural o de coco.
Notas :
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Debido a que el salmón es un pescado relativamente rico, un filete de 6 onzas es una porción bastante sustancial, pero elija el tamaño según su apetito. Puede preferir 8 onzas.
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Las hojas de lima Makrut se pueden encontrar en los mercados asiáticos y en algunos mercados de productos bien surtidos. Si no puede encontrarlas, la salsa seguirá siendo buena sin ellas, pero pruébelas si puede. Las hojas sobrantes se pueden congelar outilizado en este cordial de lima.
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Use el resto de la leche de coco en fideos al curry u otros platos tailandeses. Puede refrigerarse durante varios días o congelarse hasta por un mes aunque puede separarse ligeramente, el sabor no se ve afectado.
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