El cordero es una carne tan deliciosa. Solo debe cocerse la menor cantidad de tiempo para cocinarlo y luego dejarlo reposar. Esto creará un cordero suave, suculento y sabroso.
En esta receta de cordero asado con salsa de Madeira, una pierna deshuesada se asa de manera muy simple con un chorrito de aceite y algunas hierbas frescas. Lo que hace que el plato sea más especial es la salsa. Con los jugos liberados durante el reposo, el residuo delasado, caldo y un poco de alcohol dulce, tendrás una salsa para romper muy rápida y fácilmente. Te sugerimos Madeira pero puedes usar cualquier vino dulce o jerez. Si quieres ser un poco más elegante, usa un Pineau de Charentes, a Sauternes , estilo vino.
ingredientes
- 1 libra / 500 g. Pierna de cordero deshuesada y enrollada, pídale a su carnicero que lo haga por usted
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pocas ramitas de romero fresco
- 1 pinta / 500 g. Caldo de pollo oscuro
- 50 ml. Madeira o un Pineau de Charentes / vino dulce o Jerez
- sal y pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
-
Precaliente el horno a 475 F / 220 C / Gas 8
-
Frote todo el cordero con una generosa mancha de aceite de oliva.
-
Coloque el cordero en una rejilla para asar, póngalo en una fuente para asar y coloque el romero encima.
-
Coloque la lata en el horno precalentado y ase durante 45 minutos para cocer poco, 60 minutos para medio a bien cocido.
-
Deje reposar el cordero, envuelto en papel de aluminio y cubierto con una toalla de baño gruesa durante al menos 30 minutos, 60 si puede.
-
Vierta solo la grasa en la fuente para asar y coloque a fuego alto en la parte superior de la estufa hasta que humee levemente. Vierta el alcohol elegido y reduzca a un almíbar raspando los residuos en el fondo de la sartén.
-
Agregue el caldo de pollo y los jugos liberados por el cordero en reposo. Reduzca en dos tercios. Ajuste el condimento y agregue 1/4 de cucharadita de mantequilla fría. Colar a través de un colador fino en una salsera y mantener caliente.
-
Una vez que el cordero esté bien reposado, córtelo en rodajas gruesas y sírvalo en platos calientes rodeado de la salsa.
Consejos
- Al cocinar el cordero es importante dejarlo reposar. Esto permite que las fibras de la carne se relajen después del calor de la cocción. La relajación de las fibras hace que la carne esté suave y tierna cuando se sirve.
- Para descansar el cordero, envuélvalo en papel de aluminio y cúbralo con una toalla de mano gruesa para aislarlo. A medida que las fibras se relajan, se liberan jugos, estos deben guardarse y usarse para enriquecer la salsa. Sirva el cordero en platos calientes y estedevolverá suficiente calor a las rodajas sin cocinarlas más.
