Receta de ceviche de vieiras
El abeto come / Ubish Yaren
| información nutricional por porción | |
|---|---|
| 392 | calorías |
| 12 g | grasa |
| 41 g | carbohidratos |
| 32 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| calorías | 392 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| colesterol 39 mg | 13% |
| sodio 1981 mg | 86% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Azúcares totales 12g | |
| proteína 32 g | |
| Vitamina C 39 mg | 196% |
| calcio 115 mg | 9% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 1815 mg | 39% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día como consejo nutricional general. | |
Existen innumerables variaciones en el ceviche de ahogadito o ceviche de vieira. Esta preparación básica es al estilo peruano. El adobo se llama leche de tigre o leche de tigre y se compone de caldo de pescado , jugo de limón, aromáticos y chiles.
Cuando marinas las vieiras en la leche de tigre, el ácido cítrico del jugo de lima desnaturaliza la proteína de las vieiras, lo que crea el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico detrás ceviche . El jugo de lima no necesariamente mata las bacterias o los parásitos, por lo que debe asegurarse de usar el pescado más fresco. No se recomienda el ceviche para personas inmunodeprimidas.
Dicho todo esto, para obtener la mejor textura, recomendamos marinar el vieiras no más de cinco minutos antes de servirlo. Una vez que el ceviche haya terminado de marinar, debe comerse de inmediato y no almacenarse.
ingredientes
Para Leche De Tigre :
-
1 litro caldo de pescado
-
1/2 medio cortado en cubitos cebolla
-
1 clavo ajo , aplastado y picado
-
1/2 tallo apio , cortado en cubitos
-
20 gramos rallado jengibre fresco
Para el ceviche :
-
2 medio batatas , cortado en cubitos
-
4 tazas agua
-
1 medio cebolla morada , en rodajas finas
-
1 pepino , pelado y cortado en cubitos
-
1 taza picado fresco cilantro
-
4 cucharadas recién exprimido jugo de lima
-
10 mar vieiras
-
2 cucharada aceite de oliva
-
1/2 cucharadita sal marina
Pasos para hacerlo
Hacer la Leche de Tigre
-
Reúna los ingredientes.
-
en grande, recipiente no reactivo , mezcle todos los ingredientes. Guárdelos en el refrigerador durante al menos dos horas para permitir que los sabores se mezclen antes de usarlos.
Arma el Ceviche
-
Reúna los ingredientes.
-
Agregue la batata picada y el agua a una olla mediana a fuego alto y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la batata esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
-
Agregue el jugo de lima, las rodajas de cebolla, el pepino picado, el cilantro y el jugo de lima a la leche de tigre y revuelva para combinar. Agregue las vieiras y dóblelas suavemente en la marinada para que todas las piezas queden cubiertas. Cubra con papel film y deje reposar.marinar en el frigorífico durante cinco minutos.
-
Después de marinar, divida en dos tazones o platos para servir. Coloque la mitad de los trozos de camote encima de cada porción de ceviche. Termine rociando cada uno con aceite de oliva y espolvoreando con sal.
Comer ceviche
Es posible que la marinada ácida no mate todas las bacterias, por lo que no se recomienda el ceviche para las personas que están embarazadas o inmunodeprimidas; en estos casos, recomendamos escalfar la vieira primero. Consulte las instrucciones a continuación.
consejos
Puede preparar la Leche de Tigre con uno o dos días de anticipación, pero no agregue el pescado hasta el día que planea comerlo.
variación de la receta
- Escalde la vieira durante 1 a 2 minutos en agua hirviendo con sal. Retírela con una espumadera directamente en un baño de hielo para detener la cocción; luego coloque la vieira en la marinada de cítricos.
- En lugar de doblar la batata en el ceviche, puede servirla a un lado.
Almacenamiento de ceviche
- Una vez que el ceviche haya terminado de adobar, se debe comer de inmediato.
- No guarde el ceviche en el refrigerador ni intente congelarlo para más tarde.
¿Por qué debería usar un tazón no reactivo para ceviche?
El ceviche siempre debe marinarse en un recipiente no reactivo, como vidrio o cerámica, y nunca en un recipiente reactivo, como aluminio, hierro o cobre. Dado que el ceviche es ácido, si se coloca en un recipiente reactivo, la comida puedeadquiere el sabor metálico del cuenco y también cambia de color.
Etiquetas de receta:
