Matadero Cinco Costillas

Escrito por
Brett Moore
Antes de convertirse en escritor gastronómico, Brett Moore obtuvo un título en cocina y trabajó como chef profesional.
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Brett Moore
Actualizado el 11/08/19
Marianna Massey / Getty Images
Preparación: 2 horas
Cocinar : 6 horas
Total: 8 horas
Porciones: 4 porciones

Esta deliciosa receta de costillas está hecha al estilo de barbacoa de Kansas City y proviene de nuestros amigos de Oklahoma Joe's Barbecue and Catering 3002 West 47th Street, Kansas City, KS. Las buenas costillas toman mucho tiempo para cocinar a fuego lento para obtener esotierna, saca la experiencia de los huesos, pero vale la pena esperar.

Sugerencia de bebida : A cerveza de trigo como Boulevard Wheat Beer Kansas City, MO.

reimpreso con permiso de La mejor barbacoa de Estados Unidos por Ardie A. Davis y el chef Paul Kirk Andrews McMeel, 2009.

ingredientes

  • 2 cucharadas de azúcar de caña blanca
  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de húngaro pimentón
  • 2 cucharadas de sal condimentada de Lawry
  • 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cebolla granulada
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • 2 losas 2 1/2 libras costillas de cerdo

Pasos para hacerlo

  1. En un tazón pequeño, combine los azúcares, el pimentón, la sal sazonada, el chile en polvo, el comino, la cebolla, la pimienta blanca y la pimienta negra y mezcle bien. Puede hacerlo con anticipación, cubra y almacene en un lugar fresco y oscuro.colocar hasta que esté listo para usar.

  2. Para preparar las costillas, retire la membrana de la parte posterior de la losa y recorte el exceso de grasa. Sazone las losas con todo el roce. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche.

  3. Cocine las costillas usando el método indirecto a 275 F indirecto significa no directamente sobre las llamas o brasas. Empuje las brasas hacia un lado o apague el gas en un lado de la parrilla. Ponga la carne en el lado 'apagado'y cierra la tapa. Jeff dice que cocinar las costillas a una temperatura más alta hace dos cosas: hace que la grasa se vuelva mejor y obtienes costillas más sabrosas.

  4. Cocine las costillas de 5 a 6 horas, dándoles la vuelta cada 2 horas. Las costillas estarán listas cuando pueda rasgar o separar fácilmente dos costillas.

Consejos

  • Se pueden agregar astillas y trozos de madera natural al fuego para impartir un sabor ahumado a los alimentos mientras se cocinan. Se usan comúnmente aliso, manzana, cereza, nogal, arce, mezquite, roble y nuez. Las astillas se remojan en agua, se escurre bien y se agrega al fuego justo antes de poner los alimentos en la parrilla. En las parrillas de calderas o parrillas de gas, funcionan mejor las astillas de madera empapadas en agua o las bolitas de humo seco. Las cocinas grandes con una cámara de combustión en el costado se adaptan bien a los troncos de madera otrozos.
  • Fomentamos el uso de maderas duras disponibles localmente. En el noroeste del Pacífico, sería madera de aliso. En el medio oeste y el sur, nogal, nuez y roble. En el suroeste, mezquite. En el noreste, arce. También marquepara conocer la disponibilidad en su área de maderas frutales como manzana, melocotón, cereza y pera. Si le gusta cierta madera que no es local, por ejemplo, es un tejano que vive en Maine, no hay problema.de cualquier variedad se pueden enviar a todo el mundo desde una variedad de proveedores. Llame a su tienda local de suministros para barbacoa o busque en línea.