Revisión del horno de agua SousVide Supreme

Compramos el horno de agua SousVide Supreme para que nuestro crítico experto pudiera ponerlo a prueba en su casa. Siga leyendo para conocer nuestra revisión completa del producto.

El horno de agua SousVide Supreme fue una de las primeras entradas en el mercado doméstico de sous vide, por lo que teníamos curiosidad por ver qué tan bien resistió la prueba del tiempo. cocción al vacío por lo general, implica sellar los alimentos en una bolsa apta para alimentos y luego cocinarlos sumergidos en agua a una temperatura precisa. Si bien las carnes a menudo se cocinan al vacío, también decidimos probar algunas otras cosas. Buscar sitios web de cocina incompletos, fregar confiableslibros de cocina, y probando algunas cosas solo por diversión, nos abrimos camino desde crème brûlée a los encurtidos, y ahora sabemos todo lo que puede hacer esta máquina compacta.

Diseño : Enigmático

A menos que esté familiarizado con esta máquina exacta, es posible que no adivine qué es, ya que es solo una caja rectangular con lados redondeados y controles simples en la parte delantera. Las asas de mano desplazadas en la parte superior de la caja facilitan su levantamientoy transportar, pero sigue siendo pesado cuando está lleno de agua, ya que puede contener hasta 3 galones. Cuando está vacío, solo pesa 13 libras, por lo que es fácil moverlo dentro y fuera del almacenamiento si no es un residente permanente en el mostrador.

Dentro de la máquina no hay nada. Es simplemente un recipiente de metal rectangular. Una pieza de metal con agujeros para promover el calentamiento por convección, inexplicablemente llamada parrilla por el fabricante, está diseñada para colocarse en la parte inferior de la olla.Las asas de metal encajan debajo de la parrilla y permanecen en su lugar durante la cocción para que sea más fácil levantar la parrilla, junto con cualquier paquete de alimentos. Se incluye una rejilla que mantiene varios paquetes separados durante la cocción. La única otra pieza incluida es una almohadilla flexible que recuerdausamos una alfombrilla de ratón de la vieja escuela. Está diseñada para colocarse en la parte superior de la tapa para retener el calor y se puede usar para proteger la encimera del calor cuando se quita la tapa.

El interior era lo suficientemente ancho para a filete de vaquero con un hueso impresionantemente largo, pero la profundidad relativamente baja podría limitar su capacidad para cocinar alimentos más grandes que podrían exceder la altura máxima en el recipiente.

La rejilla incluida se puede usar en varias orientaciones diferentes, ya sea sosteniendo los alimentos en posición vertical y uno al lado del otro o permitiendo que los alimentos se apilen con espacio entre ellos. No importa cómo se use, lo importante es que permite que el agua entrecircular por toda la comida cuando se utilizan varios paquetes.

Proceso de configuración : Agregue agua, presione los botones

Prácticamente no hay configuración inicial con la máquina, aparte de llenarla con agua y presionar el botón para encenderla y dejar que se precaliente. Para usar la máquina, solo es cuestión de presionar el botón de temperatura y luego presionar el botón de arribao botones abajo para subir o bajar la temperatura, luego presionar el botón de inicio para iniciar el proceso de calentamiento.

Una vez que la máquina alcanza la temperatura establecida, emite un pitido tímido para ser honestos, no nos importaría un pitido más fuerte y la comida se puede colocar en la máquina. Si se está utilizando el temporizador de la máquina, se configura cuando else inserta el alimento y se vuelve a presionar el botón de inicio.

Rendimiento: temperatura súper precisa

Al cocinar con sous vide, mantener una temperatura precisa es fundamental. Verificamos la temperatura del agua varias veces durante nuestras pruebas y descubrimos que la máquina era ridículamente precisa, y nos complació ver que la temperatura se podía ajustar de 86 a 210ºC.grados. Cuando la temperatura en la máquina indica 139,5 grados sí, se lee en décimas de grado, nuestro termómetro de lectura instantánea muy preciso revoloteó entre 139 y 140 grados, ya que solo puede leer en grados completos.

Encontramos una receta para encurtidos cocinados a 140 grados y descubrimos que los frascos de una pinta encajan perfectamente, con mucho espacio para el agua encima de los frascos. Desafortunadamente, los frascos de un cuarto de galón eran demasiado altos; el borde del frasco era un poco más alto que el bordede la olla. Sintiéndose un poco como Peter Piper, nuestros pimientos en escabeche salieron cocidos y en escabeche, pero increíblemente crujientes.

Cuando cocinamos un filete de vaquero grande, se cocinó completamente a una temperatura perfecta, y todo lo que tuvimos que hacer fue darle unas bonitas marcas de parrilla. Lo bueno de la cocción al vacío es que, dado que la temperatura de cocción nunca supera la deseadatemperatura de la comida, la comida no se puede cocinar demasiado. Sin embargo, si la comida se cocina demasiado tiempo, puede afectar la textura. Nuestro bistec pasó un poco más de dos horas cocinando a 130 grados, y estaba tierno y jugoso.

Tuvimos el mismo éxito con un pequeño asado de cerdo, así como una pechuga de pavo que se quitó de los huesos y se cocinó en dos porciones. El pavo era perfecto para sándwiches, y el método sous vide nos dio la oportunidad de agregar sabor.a la carne mientras se cocinaba suavemente durante tres horas a 145 grados.

La crème brûlée, cocida a 180 grados durante un poco más de una hora, era divina. Tenía una textura súper sedosa sin cuajar ni cocinar demasiado, lo que siempre es una preocupación, incluso cuando se usa a baño de agua en el horno . Por supuesto, tuvimos que agregar azúcar y brûlée con un soplete después del postre enfriado en el refrigerador, pero lo hubiéramos hecho con cualquier otro método de cocción.

Las zanahorias cocidas al vacío con solo un poco de mantequilla y sal salieron perfectamente cocidas y con un sabor intenso, a diferencia de las zanahorias típicas hervidas o al vapor, donde el agua se lleva el sabor.

La mayoría de los alimentos que cocinamos estaban a temperaturas bastante bajas de 130 a 145 grados, que es caliente pero no quema. A esa temperatura, podríamos sumergir los dedos en el agua sin causar daño. A temperaturas más altas, 180 grados o más—Tuvimos que tener cuidado al abrir la tapa por el vapor, y usamos pinzas para sacar la comida del jacuzzi. El exterior de la máquina se mantuvo frío durante la cocción, excepto los bordes de la tapa que se calentaron o calentaron, dependiendo de qué tan caliente estaba el interior.

Cuando cocinamos manzanas, la fruta emitió gas durante la cocción y la bolsa flotó hasta la superficie del agua. Como teníamos una capa delgada de comida y la tapa de la olla se mantuvo en el calor, no experimentamos ningunacocción desigual, pero tomamos nota de ese problema flotante para cocinar en el futuro. Nuestras zanahorias también flotaron, pero usamos la rejilla incluida para empujarlas hacia abajo en el agua y mantenerlas en su lugar.

La tapa hizo un trabajo increíble al frustrar la evaporación. Ni siquiera tuvimos que agregar agua cuando cocinamos rabos de toro durante 72 horas, lo cual fue impresionante. Descubrimos que si la tapa estaba ligeramente torcida, el agua podía gotear por el costadode la máquina y dejar un charco en la encimera. Una vez que aprendimos esa peculiaridad, nos aseguramos de que la tapa estuviera en su lugar correctamente cuando estábamos cocinando.

Características : botones básicos

Este es un muy simple máquina sous vide , y los botones utilizados para configurarlo son un poco anticuados en comparación con los electrodomésticos que utilizan pantallas táctiles. Un botón enciende y apaga la máquina, un botón selecciona la función de temperatura y el otro selecciona la función de temporizador.Los botones arriba / abajo se usan para configurar la hora y la temperatura, mientras que el botón de inicio se usa para iniciar tanto la función de calefacción como el temporizador. Un pequeño botón alterna entre Fahrenheit y Celsius.

Cuando comenzamos a usar la máquina, nos quejamos un poco de que los botones eran un poco difíciles de ver ya que no se iluminan, pero después de usarla por un tiempo muy corto, nuestros dedos sabían que la izquierda era la temperatura y la derechaera el momento, por lo que en realidad no necesitábamos ver los botones para configurarlo para cocinar.

La máquina emite un pitido cuando la unidad alcanza la temperatura de cocción y emite un pitido cuando se agota el tiempo de cocción, pero descubrimos que el pitido era bastante silencioso, por lo que preferimos configurar otro temporizador la mayor parte del tiempo. Pequeñas luces a la izquierda de los botonesindican si la pantalla muestra la temperatura real, la temperatura establecida o el temporizador, y las luces de la derecha indican que la máquina se está calentando o está lista y si el temporizador está activo o se acabó el tiempo. Si bien fue bueno tener indicaciones de quelas cosas estaban funcionando cuando usamos la máquina por primera vez, prestamos poca atención a las luces ya que usamos la máquina cada vez por más tiempo.

Limpieza : Nunca entra en contacto con los alimentos, por lo que la limpieza es muy sencilla

Debido a que los alimentos cocinados en esta máquina se guardan en bolsas selladas al vacío u otros tipos de contención, los alimentos nunca entran en contacto con la máquina. A menos que una bolsa gotee o se rompa un frasco, la limpieza es mínima y requiere poco más que vaciarel agua y limpiando el interior. Cuando pasamos de cocinar bistecs y cerdo a cocinar crème brûlée y pudín, no nos preocupamos de que un alimento se contaminara con los sabores del anterior ya que el agua permanecía limpia.cocinado que no estaba en un recipiente cerrado fue cuando cocinamos huevos en sus cáscaras.

Precio: un poco caro

Con más de $ 400, no hay forma de evitarlo, esta máquina es mucho más cara que los electrodomésticos de sous vide estilo varilla que se han vuelto más populares a lo largo de los años. Sin embargo, el horno de agua SousVide Supreme es una cocina todo en uno, por lo que no hay necesidad de una olla u otro recipiente, lo que hace que el precio sea un poco más fácil de digerir.

Horno de agua SousVide Supreme vs. Cocina de precisión Anova Culinary Sous Vide

Aproximadamente a la mitad del precio de SousVide Supreme, la olla de cocción de precisión Sous Vide AN500-US00 de Anova Culinary también es mucho más pequeña, por lo que puede caber en un cajón en lugar de requerir espacio de almacenamiento del tamaño de una máquina de pan.Anova requiere un recipiente para cocinar, mientras que el SousVide Supreme es una solución todo en uno. El Anova puede manipular alimentos más grandes, si el cocinero tiene un recipiente del tamaño adecuado, pero por supuesto, depende del recipiente.que posee el cocinero. Nos gustan ambos, por diferentes razones.

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