El glosario de nutrición de Spruce Eats

Si bien The Spruce Eats no se suscribe ni respalda ninguna dieta o enfoque nutricional en particular, es posible que encuentre términos de salud y nutrición en algunos de nuestros artículos y recetas.

Ya sea que estemos hablando de ingredientes o explicando por qué una receta se ajusta a un estilo dietético específico, queremos que comprenda exactamente lo que queremos decir cuando nos referimos a algo como "bajo en carbohidratos", "ceto" o "rico en carbohidratos"granos ".

Muchos términos de nutrición no tienen definiciones estandarizadas y este glosario no es una inmersión profunda en el mundo de la nutrición.

En cambio, le proporcionamos este glosario de nutrición de los términos de nutrición más comunes que encontrará en The Spruce Eats para que pueda aprovechar al máximo nuestro contenido y para que pueda tomar las mejores decisiones para alimentarse yTu familia.

antioxidantes : Sustancias que apoyan el sistema inmunológico y protegen contra el daño celular causado por los radicales libres. El daño de los radicales libres está relacionado con el envejecimiento y algunas enfermedades.

antiinflamatorio : El proceso de reducción de la inflamación en el cuerpo. El exceso de inflamación crónica está relacionado con problemas de salud graves.

azúcar en sangre : el azúcar o glucosa que ingresa a la sangre a partir de los alimentos y bebidas que consume. Este azúcar es energía para las células de todo el cuerpo.

Caloría : una medida de la energía en alimentos y bebidas. Los carbohidratos, las grasas, las proteínas y el alcohol contribuyen al contenido energético de los alimentos y las bebidas.

carbohidratos : Uno de los tres macronutrientes que proporcionan energía al cuerpo. También denominados carbohidratos, los carbohidratos son simples es decir, el azúcar que se encuentra en las frutas o los dulces o complejos es decir, la fibra y el almidón que se encuentran en las papas o los granos. Hay cuatro caloríaspor gramo.

colesterol : Sustancia relacionada con la grasa que circula en la sangre. El hígado produce colesterol, que se utiliza en la creación de algunas hormonas, vitamina D y ácidos biliares que ayudan a descomponer la grasa que consume. Alimentos de origen animal, como carne ylácteos, contienen colesterol en la dieta. Algunos tipos de colesterol están relacionados con enfermedades cardíacas.

Diabetes : Una enfermedad que produce niveles altos de azúcar en sangre. Las personas con diabetes producen muy poca insulina o tienen problemas para usarla. La insulina es una hormona responsable de mover el azúcar de la sangre a las células para usarla como energía.

electrolitos : Minerales que intervienen en la hidratación y la contracción muscular. Incluyen sodio, potasio, magnesio y cloruro.

grasa : Uno de los tres macronutrientes que proporcionan energía al cuerpo. La grasa es el nutriente más denso en energía con nueve calorías por gramo. Las grasas se clasifican en saturadas o insaturadas.

fibra : Un tipo de carbohidrato que se encuentra en los alimentos vegetales, como frutas, verduras, granos, nueces, semillas y frijoles. La fibra no se descompone para generar energía. Es compatible con la salud digestiva, lo ayuda a sentirse lleno y mantiene niveles saludables de colesterol en sangre..

gluten : proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada. Algunas personas son sensibles o alérgicas al gluten.

sin gluten : se refiere a alimentos o bebidas que no contienen gluten.

índice glucémico : Un sistema de puntuación que clasifica numéricamente los alimentos que contienen carbohidratos de 0 a 100 en función de cuánto elevan los niveles de azúcar en sangre.

refuerzo de la inmunidad : se refiere a alimentos o nutrientes que apoyan el sistema inmunológico.

ayuno intermitente IF : Un estilo de alimentación popular caracterizado por alternar la alimentación con períodos de ayuno voluntario. La alimentación está restringida a una determinada ventana de tiempo. Los defensores de IF dicen que ayuda con la pérdida de peso, los antojos y la salud en general. Más información sobre ayuno intermitente .

Dieta cetogénica : Un estilo de alimentación popular caracterizado por una alta ingesta de grasas en la dieta, una ingesta moderada de proteínas y una ingesta muy baja de carbohidratos. El objetivo es poner al cuerpo en cetosis, donde la grasa se utiliza como fuente de energía primaria en lugar de los carbohidratos. Leermás sobre el dieta cetogénica .

comida baja en carbohidratos : Alimentos que contienen poco o ningún contenido de carbohidratos. No existe un nivel establecido de carbohidratos para que un alimento se considere bajo en carbohidratos. En general, los alimentos que contienen 20 por ciento o menos de calorías provenientes de carbohidratos por porción pueden considerarse bajos en carbohidratos.carb.

Dieta baja en carbohidratos : Una dieta baja en carbohidratos minimiza la ingesta de carbohidratos, pero puede contener cantidades más altas de carbohidratos que una dieta cetogénica. No hay un nivel fijo de carbohidratos por día para ser considerada una dieta baja en carbohidratos. En general, comer alrededor del 20 por ciento deel total de calorías de los carbohidratos puede considerarse una dieta baja en carbohidratos. Eso equivale a aproximadamente 100 gramos de carbohidratos por día para una ingesta de 2000 calorías / día.

Dieta baja en FODMAP : Una dieta de eliminación destinada a aliviar las molestias y los efectos sobre la salud del síndrome del intestino irritable y otras afecciones digestivas. Los FODMAP son carbohidratos de cadena corta, un tipo de azúcar que el intestino delgado puede tener dificultades para digerir. Bajo la supervisión de un médico o dietista, los alimentos con alto contenido de FODMAP se eliminan y luego se reintroducen gradualmente. Lea más sobre dieta baja en FODMAP .

macronutrientes : se refiere a los tres nutrientes principales que proporcionan energía: carbohidratos, grasas y proteínas.

Dieta mediterránea : Un estilo de alimentación basado en alimentos tradicionales que se encuentran en las cocinas de la región mediterránea, como España, Francia e Italia. Incluye verduras, frutas, cereales integrales, grasas saludables y pescado, con poca o ninguna ingesta de cereales refinados, procesadosalimentos y azúcares añadidos.

Micronutrientes : Se refiere a todos los demás nutrientes que no son macronutrientes, incluidas las vitaminas y los minerales.

Omega 3 : Un tipo de grasa poliinsaturada que se encuentra en los pescados grasos, los frutos secos y las semillas. Están relacionados con beneficios para la salud, incluida la salud del corazón y el cerebro, el desarrollo infantil y el alivio del dolor artrítico.

basado en plantas : Un alimento, receta o dieta elaborada con ingredientes vegetales. Las recetas y dietas a base de plantas contienen poco o ningún alimento de origen animal.

Probiótico : Las bacterias vivas que se encuentran en los alimentos fermentados, como el yogur, el chucrut crudo y algunas verduras en escabeche. Los probióticos viven en el intestino y apoyan un sistema digestivo saludable.

proteína : Uno de los tres macronutrientes que proporcionan energía al cuerpo. Las proteínas están hechas de aminoácidos y desempeñan muchas funciones en el cuerpo. Hay cuatro calorías por gramo. Más información sobre cuánta proteína necesita por día .

Dieta de alimentos crudos : Un estilo de alimentación que se centra en alimentos crudos y sin procesar. Los alimentos básicos en una dieta de alimentos crudos incluyen frutas, verduras, nueces, semillas y granos remojados o germinados.

dietista registrado RD : Un profesional de la salud que se especializa en alimentos y nutrición. Los RD deben completar un programa universitario aprobado, una pasantía, aprobar un examen nacional y participar en educación continua para obtener y mantener la acreditación a través de la Academia de Nutrición y Dietética.

Grasa saturada : Un tipo de grasa que es sólida a temperatura ambiente y se encuentra en los lácteos, la manteca de cerdo, el aceite de coco, el aceite de palma y la carne. La ingesta alta de grasas saturadas está relacionada con enfermedades cardíacas.

azúcar : Un carbohidrato simple que proporciona un sabor dulce a los alimentos. El azúcar puede ser de origen natural, como el que se encuentra en la fruta y la leche, o agregado, como el que se encuentra en los dulces y productos horneados.

Grasa insaturada : Se refiere a los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Estas grasas se encuentran en los aguacates, nueces, semillas, pescado, aceitunas y aceite de oliva. Están relacionadas con los beneficios para la salud del corazón.

Vegano : Un estilo de alimentación a base de plantas que elimina todos los alimentos de origen animal, incluida la carne, el marisco, los huevos y los lácteos.

Vegetariano : Un estilo de alimentación a base de plantas que elimina la carne, pero puede incluir huevos y / o lácteos.

vitaminas : Micronutrientes que el cuerpo humano necesita en pequeñas cantidades para funcionar. Algunas vitaminas son esenciales, lo que significa que el cuerpo no puede producirlas y deben obtenerse de alimentos y / o suplementos.

Granos integrales : Los granos integrales son granos intactos que contienen todas las partes que se encuentran en una semilla de grano: el salvado, el germen y el endospermo. Contienen más fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que los granos refinados. Los granos integrales incluyen arroz integral, avena,y pan 100% integral.