Dieta macrobiótica 101: qué es y cómo hacerlo

La dieta macrobiótica ha existido durante cientos de años y comenzó como una forma de comer que se enfocaba en nutrientes densos alimentos de temporada cosechados localmente . Esta dieta también se enfoca en equilibrar la vida, el ejercicio reparador y la eliminación de cualquier químico o ingrediente artificial tanto en los alimentos como en los productos para la salud personal. Desde que llegó a los Estados Unidos en la década de 1970, la dieta se ha convertido en una moda pasajera., tanto por buenas como no tan buenas razones.

Conceptos básicos de la dieta macrobiótica

El dieta macrobiótica ha existido desde el siglo IV a. C., comenzó como un concepto en la antigua Grecia por el filósofo Hipócrates. Era entonces, como lo es principalmente hoy, una forma de comer alimentos locales de temporada principalmente plantas , ejercitarse al aire libre, dormir bien y equilibrar la vida lo mejor que pueda. El médico prusiano Dr. Christoph Wilhelm Hufelan fue el siguiente en reintroducir la dieta macrobiótica en 1796 con su libro. Macrobiótica: el arte de prolongar la vida .

De nuevo, este concepto se desvaneció hasta mediados del siglo XIX cuando, en Japón, el Dr. Sagan Ishizuka comenzó a incorporar los principios de la dieta macrobiótica en su propia práctica, que se había basado en gran medida en la medicina occidental. Ishizuka había presenciado problemas de salud entre sus pacientes del ejército queno comían bien, por lo que implementó una dieta basada en alimentos de temporada sin refinar, enteros y frescos, eliminando cualquier ingrediente artificial, lácteos y proteínas que no son de pescado. El menú incluía alimentos como cereales integrales, verduras del mar, frijoles,productos cultivados y de temporada, nueces, semillas y el pescado ocasional.

Como los otros médicos antes que él, una vez que Ishizuka murió, su práctica se desvaneció, y una vez más la dieta macrobiótica fue algo olvidada. Eso fue hasta la década de 1920 cuando George Ohsawa, que estaba muriendo de tuberculosis, encontró la investigación de Ishizuka y decidió probar ladieta macrobiótica. Los resultados fueron extraordinarios y Ohsawa se recuperó por completo. Ohsawa, junto con su esposa Lima, comenzaron a enseñar la filosofía y los principios detrás de la dieta macrobiótica y, finalmente, el concepto creció de Japón a Europa, y luego a todo el mundo.La dieta macrobiótica fue bien recibida en los Estados Unidos gracias a Michio Kushi, estudiante de Ohsawa y fundador de Erewhon Natural Foods, quien la popularizó en la década de 1970.

La dieta macrobiótica ha cambiado a lo largo de los siglos y se ha convertido más en una moda y un estilo de vida dietéticos. Gira en torno a tres principios alimentarios principales que incluyen: Yin y yang, que, en el contexto de la comida, significa ingredientes que también calientan el cuerpo.dan más energía al cuerpo, y son el yang, donde los alimentos yin nos refrescan y pueden ser más refrescantes; el segundo es ácido y alcalino, es decir, se deben consumir alimentos con un alto equilibrio de pH para crear una dieta formadora de alcalinos;finalmente, la armonía con la naturaleza, una de las principales razones por las que la dieta macrobiótica se basa en plantas. Esta dieta también sigue los principios de amar la vida y los cinco elementos: fuego, madera, agua, metal y tierra, aunque estos nose relacionan tanto con la comida como con el estilo de vida de la dieta macrobiótica.

Cómo cocinar para la dieta macrobiótica

Los principales métodos de cocción en la dieta macrobiótica incluyen cocinar al vapor, saltear, comer crudo, hervido y hornear. Lo principal en lo que hay que pensar al cocinar para esta dieta es en lo que se está preparando.

Qué comer en la dieta macrobiótica

• Granos : El quid de la dieta macrobiótica son los cereales integrales, y muchas comidas contienen alrededor del 50 por ciento de este alimento. Esto incluye desde mijo hasta quinua hasta bayas de trigo .
• Producir : Las verduras frescas, de temporada y de origen local son otra parte importante de la dieta, especialmente las verduras de hoja verde como la col rizada, el bok choy y las acelgas. Esta parte representa aproximadamente el 30 por ciento de la ingesta diaria de alimentos, y las verduras se pueden cocinar al vapor.hervidos, salteados o al horno. Hay quienes siguen la dieta que recomiendan evitar solanáceas como papas, tomates, berenjenas y pimientos, así como remolacha, calabaza de verano y espinacas, pero estos alimentos no están estrictamente prohibidos. Sin embargo, se desaconseja la fruta no local.
• Proteína : Se permite un poco de mariscos frescos o pescado como proteína, aunque generalmente no se come todos los días. La mayoría de las proteínas en la dieta macrobiótica provienen de los frijoles, especialmente la soja. Mientras que los alimentos procesados, en general, no forman parte de la dieta., soja convertida en tofu, tofu , o tempeh están permitidos. La soja también entra en juego forma miso , es decir, como sopa. De hecho, una sopa a base de caldo se debe comer dos veces al día, todos los días. También se pueden agregar nueces y / o semillas ligeramente tostadas y saladas, pero no más de una onza cada pocosdías.
• Aceites y especias : Para cocinar alimentos, evite el aceite de oliva o de coco. En cambio, los tipos de aceites de cocina aprobados para la dieta macrobiótica incluyen aceite de sésamo claro u oscuro, aceite vegetal sin refinar, aceite de maíz o aceite de semilla de mostaza. Se pueden usar especias y, a menudo, elLa dieta macrobiótica incluye condimentos y saborizantes japoneses como encurtidos fermentados , shoyu , jengibre rallado, arroz integral y umeboshi vinagres, ciruelas umeboshi y algas tostadas.
  

Qué no comer en la dieta macrobiótica

Lo principal que debe recordar al cocinar o seguir una dieta macrobiótica es evitar los productos químicos, los alimentos procesados, los lácteos y la carne que no sea de pescado. La lista de alimentos prohibidos también incluye huevos, azúcar refinada miel , melaza, café, té negro y alcohol. Una vez que se eliminan, cocinar para la dieta macrobiótica no resulta difícil. Además, es un desafío planificar y requiere esfuerzo preparar los alimentos adecuados para cada comida del día..

Recetas de dieta macrobiótica

Las técnicas básicas de cocción en la dieta macrobiótica son hornear, saltear, hervir, cocer al vapor y comer crudo. Estas recetas destacan una variedad de ingredientes aprobados en la dieta, así como los métodos para prepararlos, aunque a veces se debe sustituir el aceite de olivapara aceite vegetal ligero.

• Sopa de champiñones y cebada
• Ensalada prensada macrobiótica
• berza y ​​col rizada

Nutrición y beneficios

La nutrición es la razón principal por la que las personas siguen la dieta macrobiótica. Es densa en alimentos integrales, alimentos frescos y productos locales. No hay azúcar, químicos agregados, ingredientes artificiales, cafeína o alcohol en esta dieta, todos los cuales pueden serno es saludable cuando no se consume con moderación. Debido a la falta de carne, nueces y aceites, esta dieta tampoco le da mucha grasa al consumidor. Si bien el plan de dieta general es nutritivo, también puede ayudar con la diabetes, ya que no contiene azúcar agregada. Otra forma en que la dieta macrobiótica puede ayudar al cuerpo es reduciendo la inflamación. que puede provocar muchos problemas de salud.

Aunque en general es nutritiva, existen muchas restricciones en la dieta macrobiótica que pueden hacerla desafiante. Otra desventaja de esta dieta es la falta de proteínas, hierro, magnesio, calcio y vitamina B12. Debido a que esta dieta condona los ingredientes y aditivos artificialesa los alimentos, puede resultar difícil encontrar un suplemento vitamínico que ayude a equilibrar estas deficiencias. La dieta macrobiótica también requiere mucho tiempo y energía para asegurarse de que haya suficientes alimentos buenos en el plato, lo que implica planificar, comprar y principalmentecocinar en casa.

La dieta macrobiótica frente a la dieta vegana

En muchos aspectos, la dieta macrobiótica es la misma que a dieta vegana , excepto por la adición de pescado y mariscos. La dieta vegana no permite ningún producto de origen animal. Tanto la dieta vegana como la macrobiótica evitan los lácteos, la carne, los huevos y la miel. En general, la dieta macrobiótica es más restrictiva queuna dieta vegana, ya que limita la cantidad de alimentos que uno puede comer y condona muchos aceites, verduras y frutas no locales, cafeína, alcohol y, a veces, solanáceas. Sin embargo, a diferencia de la dieta vegana, alguien en la macrobiótica puede usar y comprar artículos de cuero..

Conclusión

Es tanto una verdad como un mito que la dieta macrobiótica es saludable. Para empezar, hay muchos aspectos saludables en la dieta, como el control de las porciones, sin azúcar, muchas verduras y cereales integrales, y sin ingredientes artificiales. Perotambién carece de proteínas, puede ser difícil de mantener y puede que no sea la mejor dieta para todas las personas, especialmente aquellas sensibles a la sal y aquellas que necesitan más grasas buenas en su ingesta diaria de alimentos.

Mucha gente también cree que la dieta macrobiótica fue creada por hippies en la década de 1960. De hecho, esta dieta se remonta a cientos de años en la antigua Grecia y luego en Japón, donde realmente causó sensación gracias a dos médicos que vivieron con casi 100 años de diferencia.