Cómo cocinar cuscús al vapor en un cuscús

Hacer auténtico cuscús marroquí

Si desea servir cuscús marroquí auténtico, debe cocinarlo al vapor en a couscoussier - una olla tradicional marroquí solía cocinar cuscús sobre un estofado a fuego lento. Aunque hay 3 etapas de cocción al vapor, es un proceso bastante simple.

El Couscoussier

Esta olla tradicional marroquí tiene una base grande llamada a barma , gdra o tanjra para guisar carnes y verduras, y una cesta para cocinar al vapor kesskess que encaja perfectamente sobre la olla para cocer cuscús, arroz o incluso fideos seffa .

El couscoussier viene en diferentes tamaños. El que se muestra aquí contiene alrededor de 9 litros 9 cuartos de galón de líquido, y la canasta vaporera puede contener alrededor de 2 kilogramos casi 4 1/2 libras de cuscús.

El cuscús se cuece tradicionalmente al vapor 3 veces sobre un estofado a fuego lento. Al cocinar el cuscús al vapor, cada grano se vuelve tierno y tierno sin mojarse y, por lo tanto, es más adecuado para absorber el sabroso caldo del guiso.

Cocer cuscús al vapor no agrega tiempo de cocción real a la preparación del plato, pero cada cocción al vapor requerirá unos 5 minutos de fácil preparación.

Agregue aceite al cuscús seco

Comience por vaciar 2 1/4 libras de cuscús seco no use cuscús instantáneo en un tazón grande y poco profundo El "cuenco" que se usa aquí se llama gsaa. Ajuste la cantidad de aceite y agua en cada paso si usa una cantidad diferente de cuscús.

Agregue aproximadamente 1/4 de taza de aceite vegetal. Mezcle, frote y revuelva el cuscús con las manos para distribuir el aceite. El aceite ayuda a evitar la formación de grumos, lo que permite que cada grano de cuscús permanezca separado a medida que se cuece al vapor.

Agregue 1 taza de agua

Agregue 1 taza de agua al cuscús, mezcle el cuscús y frótelo entre sus manos hasta que el agua se distribuya uniformemente. Puede ver que el cuscús ya se está hinchando, pero necesita cocer al vapor para que se ablande.

Primera cocción al vapor del cuscús

Engrase ligeramente el interior de la vaporera. Transfiera el cuscús a la vaporera, teniendo cuidado de no comprimir o empacar el cuscús. Coloque la vaporera encima de la base del couscoussier. Presumiblemente, estará cocinando un poco de carne y verduras.en la parte inferior, pero también puede cocinar el cuscús al vapor sobre agua con sal.

Si sale vapor de la junta donde se juntan el vaporizador y la base, querrá sellar la junta. Puede hacerlo de una de las 3 formas siguientes:

1. Envuelva y ate un trozo largo de un paño húmedo sobre la junta.
2. Envuelva bien un trozo largo de película plástica de cocina alrededor de la junta.
3. Envuelva y coloque un trozo largo de película plástica de cocina en el borde del couscoussier y luego coloque la canasta encima.

Una vez que vea que sale vapor del cuscús, deje que el cuscús se cocine al vapor durante 15 minutos completos.

Segundo cocido al vapor del cuscús

Una vez que el cuscús haya completado su primera cocción al vapor, vacíelo de la olla a vapor en un tazón grande. Use una cuchara para partirlo y déjelo enfriar unos minutos.

Agregue 2 tazas de agua y una cucharada de sal. Mezcle el cuscús y frótelo entre sus palmas para romper las bolas o grumos.

Vuelva a poner el cuscús en la olla a vapor, de nuevo, no empaque el cuscús, y cocine al vapor por segunda vez durante otros 15 minutos, contando desde que vea que el vapor sube desde la parte superior del cuscús. Recuerde sellar el porro sinota que sale vapor por los lados.

Tercera cocción al vapor del cuscús

Una vez que el cuscús haya completado su segunda cocción al vapor, vacíelo nuevamente en su tazón grande. Rómpelo y déjelo enfriar un poco.

Agregue por separado de 2 1/2 a 3 tazas de agua, revolviendo y mezclando el cuscús con las manos después de cada adición. El cuscús debe ser ligero, esponjoso e inclinado hacia el al dente cuando lo pruebe. Continuará ablanzándose durantela última cocción al vapor y de agregar el caldo durante el tiempo de servicio.

Transfiera el cuscús a la vaporera; recuerde no comprimir el cuscús, simplemente apílelo ligeramente, y cocine al vapor por última vez durante otros 10 a 15 minutos, contando desde que vea el vapor. De nuevo, selle el porro delcouscoussier si es necesario.

Debido al volumen del cuscús, tardará un poco más en ver salir el vapor. Debido a esto, algunos cocineros marroquíes no agregan todo el cuscús para la cocción final al vapor en una sola cantidad. Pueden colocar 1/3o la mitad del cuscús en la vaporera, y agregue más cuando vean que sube el vapor.

Sirva el Cuscús

El cuscús ya está listo para servir. Intente servir con una variedad de verduras .

Para hacer, desmoldear el cuscús al vapor y agregar 2 cucharadas de mantequilla y un par de cucharones de caldo. La carne y las verduras se colocan encima y se vierte más caldo.