Cómo hacer Seffa Medfouna con fideos al vapor Chaariya

¿Qué es Seffa? ¿Qué es Seffa Medfouna?

Seffa es un famoso plato marroquí que presenta una cúpula de cuscús al vapor o fideos rotos chaariya endulzados con pasas, mantequilla y azúcar en polvo. Molido almendras fritas , se usa canela y más azúcar en polvo para adornar el plato final. Preparado de esta manera, seffa es más probable que se sirva como un curso de seguimiento de un plato principal.

Obtiene el estado de plato principal y un nuevo nombre Seffa Medfouna - cuando se agrega carne de ave o carne. En este caso, el pollo, cordero o ternera se cuece en una salsa sabrosa con infusión de azafrán y luego se oculta dentro del montículo decorado de fideos o cuscús. Se puede servir solo o como un segundo plato principal.

Las siguientes fotos muestran cómo cocinar al vapor los fideos rotos y preparar auténticos Seffa Medfouna . También se puede usar pasta de cabello de ángel roto. Omita los pasos relacionados con la carne si desea aclarar Seffa .

Si desea preparar el plato con cuscús, consulte Cómo cocinar cuscús al vapor y Receta de cuscús Seffa .

Prepare el pollo, cordero o ternera al azafrán

Comience cocinando el pollo, cordero o ternera, siguiendo las instrucciones del Receta Seffa Medfouna .

Aquí he preparado el pollo con azafrán, que es mi favorito personal Seffa Medfouna . Tenga en cuenta que no se agregó agua al pollo durante la cocción y, sin embargo, se ha formado una salsa rica. Sin embargo, cuando cocine cordero o ternera, usará un poco de agua.

Hierva el agua y agregue aceite a los fideos secos y rotos Chaariya

Mientras se cocina la carne, cocinará al vapor los fideos rotos cuatro o cinco veces, o el cuscús tres veces. Aquí mostraré el procedimiento para cocinar los fideos al vapor.

Comience llenando la base de a couscoussier al menos hasta la mitad con agua con sal y llevar a ebullición. Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo, lo suficiente para mantener el agua hirviendo rápidamente.

Luego, mezcle 3 cucharadas de aceite en 2 libras aproximadamente 1 kg de fideos secos y rotos. Asegúrese de que todas las hebras estén cubiertas de aceite.

Nota: si prepara el plato con cuscús en lugar de fideos rotos, consulte Cómo cocinar cuscús al vapor y salte al paso 9 para ver cómo servir el Seffa Medfouna.

1er cocimiento al vapor de los fideos

Transfiera los fideos aceitosos a la canasta vaporera y colóquelos encima del couscoussier. Deje que se cocine al vapor durante al menos 20 minutos, contando desde que vea que el vapor sale de los fideos. Observe que las puntas de los fideos rotos asoman. Haga clic en la foto de arriba para ver este primer plano

Cuando use un couscoussier, asegúrese de que no se escape vapor de la junta donde el vaporizador se encuentra con la base. Si sale vapor, querrá sellar la junta. Puede hacerlo de varias maneras:

• envuelva y ate un trozo largo de paño húmedo sobre la junta, o
• envuelva firmemente un trozo largo de película plástica de cocina alrededor de la junta, o
• envuelva y coloque un trozo largo de película plástica de cocina en el borde del couscoussier y luego coloque la canasta encima este es mi método preferido

Asegúrese de sellar la junta si es necesario cada vez que cocine los fideos al vapor.

2 ° cocido al vapor de los fideos

Convierta los fideos en un tazón muy grande. Sepárelos y mezcle en aproximadamente 1 1/4 tazas de agua. Los fideos deben absorber la mayor parte.

Vuelva a colocar los fideos en la vaporera y colóquelos encima del couscoussier para la segunda cocción al vapor. Deje que se cocine al vapor nuevamente durante 20 minutos, contando desde que vea que el vapor sube a través de los fideos. Nuevamente, notará los extremos de los fideos.los fideos asomando.

Tercera cocción al vapor de los fideos

Coloque los fideos en un tazón grande y rómpalos. Agregue 2 cucharaditas de sal en 2 tazas de agua y agregue esto a los fideos, revolviendo para mezclar bien.

Vuelva a colocar los fideos en la olla a vapor y cocine al vapor por tercera vez durante 20 minutos. Nuevamente, programe el tiempo de cocción desde el momento en que el vapor sale de los fideos y observe si las puntas asoman.

4 ° Cocer al vapor los fideos con pasas

Ahora agregará pasas. Voltee los fideos al vapor en un tazón grande. Separe y mezcle 1 taza de pasas doradas remojadas y 1 taza de agua.

Vuelva a colocar los fideos en la vaporera y colóquelos encima del couscsoussier. Cocine al vapor por cuarta vez, nuevamente unos 20 minutos, contando desde que el vapor sube a través de los fideos.

Pruebe los fideos. Si desea que estén un poco más tiernos, cocínelos al vapor por quinta vez vea el siguiente paso.

Si siente que los fideos están lo suficientemente tiernos, salte al paso 9 para ver cómo decorar y servir el Seffa.

5ta y última cocción al vapor de los fideos

Para esta última cocción al vapor de los fideos, agregue solo suficiente agua, hasta una taza, para que estén un poco más tiernos. Vuelva a colocar en la vaporera y cocine al vapor por última vez durante otros 20 minutos. Ahora debería estar listoservir.

Decora y Sirve la Seffa Medfouna

Para servir Seffa Medfouna, primero endulzará el cuscús al vapor o los fideos al vapor. En un tazón grande, mezcle suavemente 4 cucharadas de mantequilla blanda sin sal y 1 taza de azúcar en polvo o al gusto con el cuscús o los fideos.

Coloque aproximadamente un tercio del cuscús o fideos endulzados en una fuente grande para servir. Coloque el pollo o la carne sobre este montículo y cubra con la salsa.

Coloque el cuscús restante o los fideos en una cúpula, ocultando completamente el pollo o la carne. Decore la cúpula con canela molida, almendras fritas molida y azúcar en polvo. Esto generalmente se hace en líneas verticales alternas.

Sirva la Seffa Medfouna con pequeños tazones de canela, azúcar en polvo y almendras a un lado. Tradicionalmente, cada invitado come de su propio lado del plato, agregando azúcar en polvo, canela y almendras adicionales según lo desee.