Un couscoussier es un tipo de utensilios de cocina tradicionales del norte de África que permite al cocinero cocinar al vapor cuscús mientras se prepara al mismo tiempo el estofado que se servirá encima. Se parece mucho a una caldera doble de gran tamaño, excepto que la pieza superior es una gran canasta humeante con agujeros en la parte inferior. Los cuscúsculos de aluminio, económicos y livianos, son los más frecuentesen Marruecos, pero también están disponibles los de arcilla y acero inoxidable.
Cómo cocinar cuscús al vapor muestra cómo trabajar específicamente con cuscús; a continuación, sin embargo, hay consejos generales para usar el cuscús.
La parte inferior de la olla
La parte inferior o base del couscoussier barma es esencialmente una olla grande, a menudo con un ligero contorno en el borde.Como tal, se puede usar solo para hacer sopas, caldos.y guisos distintos de los que podrías preparar para servir con cuscús.También puedes usarlo para hervir pasta.
La canasta humeante
Una canasta de vapor grande kesskess se encuentra encima de la base.Aunque los agujeros del fondo son más grandes que los de un colador típico, los granos finos del cuscús no se caen.Los kesskess no se acomoda profundamente dentro de la olla como algunos estilos de cestas humeantes, sino que encaja perfectamente justo dentro del borde. Esto permite un amplio espacio en la olla de abajo para cocinar cantidades voluminosas. Además del cuscús, la cesta se puede usar para cocinar al vaporotros alimentos como fideos rotos chaariya al hacer seffa ; triturado msemen al hacer rfissa ; espinaca o malva hojas al hacer ensaladas cocidas; así como aves, carnes, arroz y verduras.
Consejos generales para usar un couscoussier
- Asegúrese de que el vapor salga solo de la parte superior de la canasta y no se escape de la unión entre la canasta y la base. Si es necesario, selle la unión. La forma más fácil de hacerlo es tomar una envoltura de plástico muy largao película de cocina puede intentar usar papel de aluminio en su lugar, dóblela por la mitad a lo largo una o dos veces y luego colóquela y colóquela alrededor del borde de la base de la olla. Asegúrese de que la película cubra toda la circunferencia del borde.Coloque la canasta de la vaporera en la parte superior y acomódela cómodamente en el borde envuelto en plástico. Puede dejar el sello de plástico en su lugar cuando levante la canasta entre la cocción al vapor.
- No permita que el líquido de la olla toque la canasta vaporera. Cuando prepare una receta de cuscús con muchas verduras, la base de la olla puede llenarse rápidamente, empujando el nivel del caldo hacia arriba. Tenga cuidado de que no esté tan altoque el caldo llegue a la canasta humeante cuando hierva. Si es necesario, considere cocinar la mitad del guiso en la base del couscoussier y la otra mitad en una olla separada. Esto es particularmente útil cuando se alimenta a una gran multitud o cuando se deseapara asegurarse de que haya suficiente salsa para ofrecer a un lado.
- No empaque la canasta humeante. Esto no significa que no pueda llenar la kesskess hasta el borde con cuscús, sino que coloque el cuscús suavemente en la cesta al llenarlo y evite comprimirlo. Para el tercer y último cocido al vapor del cuscús, por ejemplo, los granos quedarán bastante gruesos y voluminosos.En su caso, puede agregar el cuscús en varios incrementos, esperando que suba el vapor de cada adición de cuscús antes de llenar la canasta un poco más.
- No cubra el cuscús humeante. O cubra. Hay una diferencia de opinión sobre si debe o no cubrir el cuscús al cocinarlo al vapor. Preferimos no hacerlo, ya que sentimos que el cuscús descubierto absorbe más caldo y por lo tanto mássabor en el momento de servir, pero otros cocineros creen que cubrir durante la cocción al vapor da más volumen y ablanda el cuscús. Realmente depende de usted. Pruébelo en ambos sentidos y vea cuál le gusta más.
