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Ya sea que sea vegetariano o simplemente evite la carne para una alimentación más saludable, no tiene que prescindir de la deliciosa comida mexicana.
Estos burritos vegetarianos bajos en grasa y ricos en fibra de los favoritos bajos en grasa del restaurante Moosewood están rellenos con un puré de batatas , frijoles negros, cebollas, chiles, ajo y cilantro. Se enrollan como enchiladas y se hornean. Sirva cubiertos con salsa casera o en frasco.
ingredientes
- 5 tazas de batatas peladas y en cubos
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de canola u otro aceite vegetal
- 3 1/2 tazas de cebollas cortadas en cubitos
- 4 dientes de ajo grandes picados o prensados
- 1 cucharada de chile verde fresco picado
- 4 cucharaditas de comino molido
- 4 cucharaditas de cilantro molido
- 4 1/2 tazas de frijoles negros cocidos o 3 latas de 15 onzas, escurridas
- 2/3 taza de hojas de cilantro ligeramente empaquetadas
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de sal
- 8 tortillas de harina de 8 pulgadas
- 1 frasco de salsa de tomate
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F.
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Coloque las batatas en una cacerola mediana con la sal y el agua para cubrir.
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Cubra la olla y deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
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Escurrir y reservar.
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Mientras se cocinan las batatas, caliente el aceite en una sartén o cacerola mediana y agregue las cebollas, el ajo y los chiles.
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Tape y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 7 minutos.
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Agregue el comino y el cilantro y cocine de 2 a 3 minutos más, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y reserve.
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En un procesador de alimentos, combine los frijoles negros, el cilantro, el jugo de limón, la sal y las batatas cocidas y haga puré hasta que quede suave. También puede triturar los ingredientes en un tazón grande a mano con un machacador de papas. El resultado seráun relleno menos suave pero con una textura agradable.
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Transfiera la mezcla de camote a un tazón grande para mezclar y mezcle las cebollas cocidas y las especias.
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Engrase ligeramente una fuente para hornear grande.
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Coloque aproximadamente 2/3 a 3/4 de taza del relleno en el centro de cada tortilla, enróllelo y colóquelo, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear.
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Cubra bien con papel aluminio y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que esté bien caliente. Sirva cubierto con salsa .
