El abeto come / Pete Scherer
Con su color asombroso, textura suave y sabor rico y equilibrado, estos bollos de camote son una adición fantástica para cualquier ocasión. Sin embargo, para una fiesta navideña, son absolutamente indispensables, debido, por supuesto, a su papel único comolos sobrantes perfectos para sujetalibros de sándwich
Esta receta requiere el retardo de la masa, lo que le da una textura ligeramente más masticable y un sabor más rico. Si desea mezclar la masa y hornear los panecillos el mismo día, puede omitir el paso de refrigeración de la masa. Para hacer esto, simplemente esperepara que la masa duplique su tamaño después de mezclar, elimine el gas suavemente y proceda a dividir y dar forma. Tenga en cuenta que el tiempo de prueba final será mucho más corto.
ingredientes
- 1 camote mediano 8-10 onzas
- 1 taza de suero de leche, temperatura ambiente
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 2 huevos grandes, batidos y a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de miel
- 1 paquete 7 gramos de levadura instantánea
- 20 g aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher
- 600 g de harina de pan aproximadamente 5 tazas
- 1 yema de huevo
- sal marina gruesa
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Perfore la batata por todas partes con un tenedor y cocine en el microondas a temperatura alta durante unos 4 minutos o hasta que esté blanda.
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Cortar por la mitad a lo largo y dejar enfriar.
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Saque el camote asado de la piel. Pese 8 onzas aproximadamente 230 gramos de pulpa de camote. Reserve el camote restante para otro uso.
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Pase la pulpa de la batata a través de un licor o puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave
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En el tazón de una batidora de pie, agregue el puré de camote, el suero de leche, la mantequilla derretida, los huevos batidos, la miel, la levadura, la sal y aproximadamente la mitad de la harina. Mezcle con una cuchara para formar una masa áspera y peluda.
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Fije el bol en su posición, coloque el gancho para masa y gire la batidora a velocidad media-baja. Poco a poco agregue la harina restante. Cuando toda la harina esté incorporada, aumente la velocidad de mezcla a media-alta y continúe mezclando de 4 a 5minutos.
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Cubra un tazón grande - 2 a 3 cuartos, al menos el doble del volumen de la masa - o un recipiente de plástico con aceite o aceite en aerosol. Coloque la masa adentro y cubra con una tapa o envoltura de plástico.
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Fermente a temperatura ambiente hasta que la masa haya aumentado algo de volumen pero aún no se haya duplicado, aproximadamente de 1 a 2 horas, luego coloque la masa en el refrigerador durante 8 a 12 horas para ralentizar la prueba.
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Aproximadamente 3 horas antes de hornear, retire la masa y divídala en 15 piezas, aproximadamente 90 gramos cada una.
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Forme una bola con cada pieza y colóquela en una fuente para hornear engrasada de 9 por 13 pulgadas. Las bolas de masa estarán bastante juntas, como si fueran rollos. Cubra con una envoltura de plástico. Si el plásticoenvuelva debe tocar la masa, rocíe la superficie de los rollos con aceite.
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Prueba a alrededor de 75 F durante aproximadamente 2 horas, hasta que no duplique su tamaño.
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Precaliente el horno a 375 F.
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Haga un batido de huevo mezclando la yema de huevo con aproximadamente una cucharada de agua. Unte la parte superior de los panecillos muy suavemente con el batido de huevo. Espolvoree ligeramente con sal marina gruesa.
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Hornee por 15 minutos, luego suba el horno a 425 F y hornee hasta que la superficie de los bollos esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos más.
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Sirva caliente. Guarde los extras durante unos días en una bolsa de plástico o selle en un recipiente hermético y congele hasta por un mes.
sugerencia
- Una alternativa a cocinar en el microondas, puede cortar la batata por la mitad a lo largo y asar las mitades en un horno a 375 F o en un horno tostador durante unos 30 minutos.
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