Pastrami de pavo

Escrito por
Derrick Riches
Derrick Riches es un experto en asadores y asadores. Ha escrito dos libros de cocina.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Derrick Riches
actualizado 10/07/19

Jesse A Wanskasmith / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 3 horas
Total: 3 horas 20 minutos
Porciones: 32 porciones
Pautas nutricionales por porción
69 Calorías
2 g grasa
7 g carbohidratos
7 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 32
Cantidad por ración
Calorías 69
% del valor diario *
Grasa total 2 g 2%
Grasa saturada 0g 2%
colesterol 23 mg 8%
sodio 2004 mg 87%
Carbohidratos totales 7 g 3%
Fibra dietética 1g 2%
proteína 7 g
calcio 25 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El pastrami de pavo es una alternativa baja en grasa al pastrami de res que sabe igual de bien. Este método es más fácil que haciendo su propio pastrami de ternera . La diferencia entre el pastrami y la carne en conserva es que el pastrami se ahuma. Mientras que el pastrami de carne comienza con la carne en conserva y hay que remojarlo para eliminar el exceso de sal, solo necesita una pechuga de pavo cruda, un adobo, un frote y un ahumador.para hacer pastrami de pavo.

ingredientes

  • 1 cuarto de agua
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de sal kosher
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de clavo entero
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 2 1/2 libras de pechuga de pavo
  • 1 cucharada bayas de enebro secas
  • 1/4 taza de pimienta negra molida gruesa

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una cacerola, combine el agua, azúcar morena , y sal. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

  3. Retire del fuego y agregue los granos de pimienta negra enteros, el tomillo, las hojas de laurel, los dientes enteros y el ajo. Deje que la mezcla se enfríe.

  4. Coloque la pechuga de pavo en un recipiente no reactivo y vierta la mezcla enfriada sobre ella. Asegúrese de que la pechuga de pavo esté completamente cubierta. Cubra el recipiente y refrigere por 48 horas.

  5. Prepare su ahumador para fumar a aproximadamente 220 F / 105 C durante 2 1/2 horas.

  6. Combine las bayas de enebro y la pimienta negra molida gruesa.

  7. Retire la pechuga de pavo de la mezcla de salmuera y enjuáguela con agua fría. Séquela con toallas de papel.

  8. Cubra la pechuga de pavo con el aderezo de bayas de enebro y pimienta negra. Asegúrese de presionar el aliño en la superficie del pavo.

  9. Coloque la pechuga de pavo en el ahumador, con la piel hacia abajo.

  10. Ahuma de 2 a 2 1/2 horas, o hasta que la pechuga de pavo alcance una temperatura interna de 165 F / 75 C.

  11. Retire la pechuga de pavo del fumador y déjelo enfriar. El pastrami de pavo seguirá ganando sabor cuanto más tiempo lo deje reposar.

  12. Corte el pastrami de pavo para disfrutarlo como sándwiches o como entrada. Envuelva bien el pastrami de pavo sobrante y refrigérelo hasta por una semana.