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¿Está buscando la receta de enchilada vegana perfecta? ¡La ha encontrado! Estas enchiladas veganas de frijoles negros, tofu y vegetales se pueden preparar con anticipación y congelar, así que prepare muchas y reserve algunas para más adelante.
Puede agregar queso a estas enchiladas si lo usa queso de soja vegano , o simplemente omita el queso por completo. Nos gustan de ambas maneras, con y sin queso. Con todo el sabor en el interior, ni siquiera extrañará el queso si decide omitirlo.use salsa de enchilada casera para maximizar el sabor. O, para algo un poco diferente, intente prepararlas con una salsa de enchilada verde.
ingredientes
- 1 bloque de tofu firme escurrido bien y cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 1 lata de frijoles negros escurridos y cortados en cubitos
- 1/2 cebolla cortada en cubitos
- 1 calabacín rallado
- 2 zanahorias ralladas
- 1 lata de aceitunas negras
- 1 lata de salsa de enchilada
- 3/4 taza de agua
- 10 a 12 tortillas de harina
- Un puñado pequeño de queso rallado o queso vegano opcional, solo para cubrir
Pasos para hacerlo
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Primero, prepare su tofu. Como la mayoría de las recetas veganas de tofu, esta tendrá mejor sabor si presiona el tofu primero. Esto permite que el tofu absorba más saborizantes y condimentos que le agrega.
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Una vez que su tofu esté preparado y bien prensado, agregue el agua a la salsa de enchilada y mezcle hasta que esté bien combinado.
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Con un procesador de alimentos para obtener resultados más rápidos, corte las zanahorias, el calabacín, las aceitunas y la cebolla. Luego, agregue la mitad salsa de enchilada y la mezcla de agua, tofu cortado en cubitos y frijoles negros y combine bien.
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Coloque de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de vegetales, frijoles y tofu en cada tortilla de harina. Envuelva y coloque en una fuente para hornear o una cacerola cuadrada.
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Cuando la sartén esté llena, coloque la mitad de la salsa de enchilada sobrante encima de las tortillas de harina envueltas; asegúrese de obtener todos los bordes. Espolvoree la parte superior con queso vegano si lo desea.
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Hornee de 30 a 35 minutos a 350 F o hasta que esté listo, colocando el resto de la salsa de enchilada encima cuando esté a la mitad.
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Deje que las enchiladas se enfríen durante al menos cinco minutos antes de servirlas. Esto ayudará a disipar un poco la humedad adicional y facilitará su servicio.
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¡Disfrute de sus enchiladas de verduras caseras vegetarianas y veganas!
sugerencia
Si los bordes de sus tortillas están crujientes después de hornear, vierta un poco más de salsa sobre ellas de inmediato y absorberán la humedad y el sabor.
