Helen Rushbrook / Stocksy
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 430 | Calorías |
| 19 g | grasa |
| 54 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 430 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 19 g | 25% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| colesterol 30 mg | 10% |
| sodio 1180 mg | 51% |
| Carbohidratos totales 54 g | 20% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| proteína 15 g | |
| calcio 390 mg | 30% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La próxima vez que esté de humor para una sopa abundante y saludable, no busque más. Esta deliciosa receta es de sopa de maíz al curry cubierta con queso cheddar y rellena con chalotas y especias sabrosas. Para hacerlo vegano y con menos grasa, simplemente omita el queso cheddar o use uno sin lácteos sustituto de queso vegano .
¡Esta receta de sopa está hecha con ingredientes que quizás ya tenga a mano! Revise su cajón para verduras y su despensa en busca de pimientos morrones, chalotes, maíz fresco o congelado, curry en polvo y un poco de leche de soya y queso cheddar. Si lo prefiere,use leche de vaca regular. Si usa un caldo de verduras sin gluten o hecho en casa, esta sopa de maíz y queso también será libre de gluten. Además de queso en la parte superior, esta sopa combina bien con chips de tortilla para mojar.
Si tiene sobras de sopa, guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador. También se congela muy bien. Guarde la sopa congelada en recipientes etiquetados en el congelador. Puede ser útil congelar en tamaños más pequeños si planea comerpara el almuerzo o en tamaños más grandes si toda la familia disfrutará. Para descongelar, deje que la sopa se descongele durante la noche en el refrigerador. Si desea recalentar directamente del congelador, simplemente coloque el recipiente debajo del agua para aflojar la sopa congelada y luego colóquela enuna cacerola a fuego lento. Cubra y revuelva ocasionalmente y la sopa se descongelará rápidamente.
ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de pimiento verde finamente picado
- 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
- 1/4 taza de chalotas picadas
- 2 cucharaditas de curry en polvo, o al gusto
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 tazas de maíz fresco o una bolsa de maíz congelado de 16 onzas, descongelado aproximadamente 3 tazas
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
- 3 tazas de leche de soya natural u otra sucedáneo de leche no lácteo , dividido
- 1/2 taza de queso cheddar rallado, dividida
Pasos para hacerlo
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Caliente el aceite en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue los pimientos morrones; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
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Agregue las chalotas durante el último minuto; revuelva hasta que estén tiernas pero no doradas. Agregue el curry en polvo y la sal; revuelva durante 1 minuto.
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Agregue el maíz, el caldo de verduras y la pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio; tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
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Transfiera 2 tazas de la mezcla de maíz a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue 1 taza de leche de soja. Procese hasta que la mezcla esté casi suave.
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Vierta la mezcla de puré en la cacerola; agregue la leche de soja restante. Revuelva suavemente a fuego medio hasta que la mezcla se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos.
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Espolvoree cada porción con 2 cucharadas de queso.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
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