¿Qué son las limas negras?
conocido en Oriente Medio como loomi y limusina omaní se originaron en Omán, y a veces se las conoce como lima seca o limón seco, las limas negras son pequeñas limas que se blanquean en agua salada y se dejan secar hasta que se arrugan, se vuelven quebradizas, livianas y de un negro polvoriento.son clave para algunos platos de Oriente Medio, ya que proporcionan un sabor claramente amargo.
Cómo cocinar con limas negras
Las limas negras se usan tanto enteras como molidas. Para las limas enteras, lávelas y luego piquelas varias veces con un tenedor o cuchillo pequeño y agréguelas a todo tipo de guisos, sopas, tajines o estofados. El líquido caliente de estos platospasará por los agujeros y extraerá los sabores agridulces de la lima, suavizándola a lo largo del camino. Deseche la fruta antes de servir.
Puede encontrar lima negra previamente molida, que a veces puede ser amarga debido a las semillas, o puede moler limas enteras en un molinillo de especias y quitar las semillas primero. El polvo se puede usar solo o como uno delos ingredientes en una mezcla de especias para carnes, aves y mariscos. Se puede agregar a los líquidos de cocción para el arroz o en cualquier lugar donde pueda agregar ralladura de lima fresca para un impulso ácido.
¿A qué saben las limas negras?
Las limas negras terrosas, ácidas y brillantes brindan un sabor único por el tiempo que pasaron secándose en orbes marchitos.
Dónde comprar
Busque limones negros en los mercados internacionales, especialmente aquellos que sirven a las comunidades persas. Algunos mercados indios también los venden, y tiendas de especias especializadas bien surtidas. Varían en tamaño de 1 a 1 1/2 pulgadas y su color va del oscurobronceado a casi negro.
almacenamiento
Guarde las limas negras enteras en un recipiente hermético en un lugar seco hasta por 2 años. Deseche las que muestren signos de moho. La lima molida pierde su sabor y aroma mucho más rápido, por lo que solo consérvela mientras continúe agregando sabor generalmente desde unos meses hasta 1 año.
