El abeto / Ellen Zachos
Verjuice, a veces escrito verjus, significa "jugo verde" y es el término francés para un jugo de fruta elaborado con uvas verdes, manzanas de cangrejo o frutas ácidas. Se puede usar como a jugo de limón o vinagre sustituto en todos los platos donde normalmente usaría cítricos. Popular durante siglos en la cocina tradicional europea y del Medio Oriente, el uso de verjuices ha vuelto gracias a su uso en restaurantes de lujo y menciones de chefs famosos.
Hechos rápidos
Origen: Europa, Medio Oriente
Sabor: ácido, pero más dulce que los limones
Cualidades: sin levadura, sin fermentar
¿Qué es Verjuice?
Verjuice es un jugo ácido hecho de verde prensado uvas , manzanas de cangrejo inmaduras o cualquier fruta ácida cuyo jugo tenga un perfil ácido, como grosellas o ciruelas o naranjas verdes. El jugo resultante no está fermentado y tampoco tiene levadura. Hacer el suyo propio no debería sercaro, ya que solo requiere fruta prensada, pero la compra en la tienda puede ser excesivamente costosa.
Usos de Verjuice
Cuando los cítricos no estaban disponibles todo el año en ciertas partes del mundo, el verjuice era un elemento importante en la cocina cuando se necesitaba un jugo ácido. Usado principalmente como usarías jugo de limón, el verjuice se puede agregar a las vinagretas,ostras y pescados frescos, o en sartenes para desglasar los sabrosos jugos y trozos que quedan después de cocinar las carnes. Use verjuice para marinar aves o pescado para ceviche.
Cómo cocinar con Verjuice
Cocinar con verjuice es fácil y conveniente. Usado en lugar de jugo de lima, jugo de limón o vinagre, el verjuice se agrega a aderezos, ensaladas, adobos, sopas o cualquier receta que requiera una nota ácida. Debido a que viene en una botella,se vierte fácilmente, sin los chorros de jugo que salen de un limón o lima. Suavemente agrio, el verjuice es un ingrediente maravilloso para agregar a las salsas, aderezos, postres y bebidas.
Si desea hacer el suyo propio, use a molino de alimentos en el plato más grueso y muele unos kilos de uvas verdes sin madurar. Trabaje rápido para evitar la oxidación y use guantes para evitar que el ácido de la fruta le pique las manos. Exprima la pulpa de la uva sobre un colador y pase el jugo resultante por unfiltro de café húmedo. El jugo resultante debe colocarse en un frasco de vidrio con ácido cítrico pruebe 1/2 cucharadita de ácido cítrico por cada cinco libras de uvas verdes y luego al refrigerador durante 1 a 2 días hasta que haya sedimentos visibles en el fondo. Vierta el líquido transparente, verjuice, en otro recipiente limpio y manténgalo refrigerado.
A qué sabe Verjuice
El verjuice es delicado y ligeramente ácido. Ácido pero más dulce que el jugo de limón, el verjuice tiene una calidad más suave en comparación con el sabor de los cítricos o el carácter astringente del vinagre de frutas.
Recetas de Verjuice
Agregue verjuice en lugar de lima o jugo de limón en todas y cada una de las recetas. Úselo en salsas gruesas para papas fritas, en salsas cremosas para envolturas de pita, en vinagretas para ensaladas o en lugar de limón en adobos de hierbas . Verjuice también se puede agregar a cócteles y cócteles sin alcohol donde se usan limas o limones.
Dónde comprar Verjuice
El verjuice es a menudo caro y se encuentra en supermercados exclusivos y tiendas especializadas, pero llame con anticipación ya que no todas las tiendas lo tienen. Lo que pocas personas saben es ese verjuice, conocido como husrum árabe para "uvas verdes" en la cocina de Oriente Medio, se encuentra fácilmente a precios mucho más bajos en los supermercados que distribuyen alimentos e ingredientes de origen persa, libanés, sirio y, a veces, israelí. Los minoristas en línea venden verjuice de muchos orígenes en diferentespuntos de precio, pero husrum no está disponible para la compra en línea.
almacenamiento
Si compró verjuice en una botella, manténgalo refrigerado después de abrirlo hasta por dos meses. También se puede congelar en una bandeja de cubos; use los cubos individuales según sea necesario. Verjuice casero, con ácido cítrico agregado en las cantidades recomendadas, debe durar muchos meses en el refrigerador.
