¿Qué son las coles de Bruselas?

Las coles de Bruselas son una verdura de hoja verde que crece en cabezas pequeñas y compactas, como pequeñas coles. Tienen un sabor terroso, vegetal, ligeramente amargo y se pueden cocinar asando, salteando, friendo en sartén y asando a la parrilla.

¿Qué son las coles de Bruselas?

las coles de Bruselas son una variedad de Brassica oleracea especie, que también incluye coles , brócoli, coliflor y col rizada. Las coles de Bruselas se parecen a las coles en miniatura, que es exactamente lo que son, ya que son de la misma especie que la col. Las yemas o cogollos de la planta crecen en tallos gruesos, que se cosechan a mano,a máquina, o cortando todo el tallo. Cuando se cosechan, las cabezas miden una pulgada o dos de diámetro y varían de verde claro a oscuro. Están disponibles todo el año, aunque su temporada alta es desde finales de agosto hasta marzo.

Cuando se compran sueltas, las coles de Bruselas son fáciles de preparar. Por lo general, solo deben cortarse por la mitad a través del tallo, aunque algunas preparaciones implican desmenuzarlas y usar las hojas desmenuzadas en una ensalada o salteado. Su sabor es terroso,vegetales y ligeramente amargas, aunque las más pequeñas tienen más dulzor. Además, las coles de Bruselas que se cosechan después de la primera helada tienden a ser más dulces.

Cómo cocinar con coles de Bruselas

Quizás lo más importante al cocinar con coles de Bruselas es no cocinarlas demasiado. Además de hacer que se pongan blandas y de un color apagado, la cocción excesiva hace que las coles de Bruselas emitan compuestos a base de azufre, lo que produce un olor desagradable.se utiliza el método de cocción, las coles de Bruselas solo deben cocinarse hasta que estén tiernas pero aún firmes y de color verde brillante.

Algunos de los mejores formas de preparar coles de Bruselas implica usar calor seco, como asar o saltear. Cocinarlas de esta manera produce una caramelización, lo que resalta el dulzor de las coles. Cuando cocine a fuego lento las coles de Bruselas, asegúrese de usar mucha agua y deje la olla sin tapar. Esto permitelos compuestos sulfurosos se filtran al agua y luego se evaporan en el aire. Y sobre todo, no los cocine demasiado. Cuando hierva a fuego lento, es mejor cocinar por no más de 5 a 6 minutos.

Para asar las coles de Bruselas, córtelas por la mitad, mezcle con aceite de oliva y sazone con sal kosher, luego ase en un horno a 400 F durante unos 20 minutos. Para saltear, corte las coles por la mitad y cocine en una sartén a fuego medio durante 5 a10 minutos, hasta que estén tiernas y crujientes. Otro consejo: evite cocinar o aderezar las coles con salsas o aderezos ácidos, ya que esto puede aumentar el picor de las coles. Las coles de Bruselas combinan bien con grasas y aceites, y las coles de Bruselas con tocino son popularescombinación, ya que el ahumado y la grasa combinan favorablemente con el amargor terroso de los brotes.

¿A qué saben?

Las coles de Bruselas tienen un sabor terroso y amargo, aunque las coles más pequeñas tienen más dulzura, y las que se cosechan durante los meses más fríos son más dulces en general. Métodos de cocción con calor seco que producen caramelización producirá aún más dulzura, junto con otros sabores más complejos.

valor nutricional

Una porción de 100 gramos de coles de Bruselas contiene 86 gramos de agua y proporciona 43 calorías, 3 gramos de proteína y 9 gramos de carbohidratos, junto con 4 gramos de fibra y una cantidad insignificante de grasa. Son una excelente fuente de vitamina Cy vitamina K, proporcionando más del 100 por ciento del requerimiento diario de cada uno.

Recetas de coles de Bruselas

Las coles de Bruselas se sirven con frecuencia como guarnición y como componente en guisos, ensaladas y platos de pasta. Aquí hay algunas recetas que contienen coles de Bruselas.

• Coles de Bruselas a la plancha
  
• Coles de Bruselas asadas con ajo
• Pasta con coles de Bruselas
  

Dónde comprar coles de Bruselas

Las coles de Bruselas están disponibles todo el año en supermercados y mercados de agricultores, aunque su temporada alta es desde finales de agosto hasta marzo, y su sabor es más suave en invierno. Durante el otoño y el invierno, a veces es posible comprar Bruselasbrotes todavía en el tallo.

almacenamiento

Las coles de Bruselas sueltas deben almacenarse en el cajón para verduras de su refrigerador, donde se mantendrán frescas hasta por una semana, aunque es mejor dentro de los primeros tres o cuatro días que las lleve a casa. Si compra sus coles de Bruselas en el tallo, se mantendrán frescasManténgalos en el refrigerador también. Si tiene espacio en el refrigerador, puede intentar colocar el tallo en una jarra de agua.