¿Qué es la col verde?
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El repollo verde, también conocido como repollo bala de cañón, es uno de los vegetales más ubicuos del mundo. Frondoso y crujiente, es barato, nutritivo y se puede servir crudo o cocido de muchas maneras.
¿Qué es la col verde?
La col verde es una verdura de hoja verde que crece en cabezas esféricas y apretadas, lo que le da el sobrenombre de col bala de cañón. Es una verdura crucífera, lo que significa que es miembro de la familia botánica Brassicaceae, junto con el brócoli. coliflor , coles de Bruselas y col rizada .
Se cree que el repollo se cultivó durante al menos 4000 años, y posiblemente más. El repollo se consumía ampliamente en todo el mundo antiguo y medieval, y es posible que se haya introducido en el Nuevo Mundo en el siglo XVI. Ha sido un alimento básicoen países como Irlanda, Rusia y Alemania.
Las hojas son de color verde pálido y tienen una consistencia cerosa y crujiente. El corazón del repollo generalmente se quita antes de prepararlo, ya que puede ser demasiado difícil de comer. El repollo se puede comer crudo, cocido estofado es especialmente bueno, en escabeche o fermentado.
Cómo usar la col verde
El repollo verde se puede cocinar de varias maneras, algunas de las más comunes son saltear, saltear, hervir a fuego lento, al vapor y estofado . Carne en conserva y repollo , un plato que tradicionalmente se disfruta en el Día de San Patricio en los Estados Unidos, se prepara cocinando a fuego lento a pechuga de ternera en conserva es decir, una pechuga de carne en escabeche en salmuera junto con repollo y zanahorias hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Para hervir el repollo, córtelo por la mitad a través del centro y luego en cuartos para hacer gajos. Luego, pique los gajos o cocínelos enteros. Hervir el repollo picado toma alrededor de 3 a 5 minutos y de 6 a 8 minutos para los gajos.Escurrir antes de servir. Puede cocer al vapor trozos enteros en una canasta vaporera en 10 a 12 minutos.
tostado resalta una cantidad significativa de sabor y dulzura debido a caramelización de los carbohidratos. Simplemente en cuartos el repollo, unte ligeramente con aceite de oliva, sazone generosamente con sal kosher y ase en una bandeja para hornear durante 45 minutos a 400 F.
Otra opción es cocer al vapor. Porque el hojas son bastante resistentes, se pueden cocer al vapor y luego rellenar con carne molida, arroz u otros granos. También es un ingrediente común en varios tipos de sopa, y se puede encurtir y convertir en chucrut .
La col verde también se sirve con frecuencia cruda, como en ensaladas, y es el ingrediente principal del clásico ensalada de col americana .
¿A qué sabe?
El repollo verde tiene un sabor vegetal, ligeramente picante que se suaviza con la cocción. Puede desprender un olor sulfuroso durante la fase inicial de cocción, pero este tiende a disiparse a medida que los compuestos de azufre se cocinan. Su sabor no es diferente al de la colifloro coles de Bruselas , ambos relacionados con.
valor nutricional
Una porción de 100 gramos de col verde cruda contiene aproximadamente un 92 por ciento de agua y proporciona 25 calorías, 1 gramo de proteína, 6 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra dietética junto con una cantidad insignificante de grasa. También es una fuente de vitamina Cy vitamina K.
Recetas de col verde
Las siguientes recetas utilizan una variedad de métodos para preparar repollo verde, incluido el asado a fuego lento y sirviendo crudo.
Dónde comprar repollo verde
El repollo verde es una de las verduras más ubicuas del mundo y se puede encontrar fácilmente en el departamento de productos agrícolas de cualquier tienda de abarrotes o supermercado. También puede encontrar repollo verde fácilmente en los mercados de agricultores, especialmente en primavera y otoño.Busque cabezas que estén apretadas, pesadas para su tamaño y cuyas hojas exteriores no muestren signos de marchitarse o oscurecerse.
almacenamiento
Antes de cortar, puede guardar una cabeza entera de repollo verde en el cajón para verduras de su refrigerador, sin envolver, durante 2 semanas a dos meses. Una vez que lo corte, envuélvalo bien y guárdelo en el cajón para verduras y úselo dentro de 2 a 3 días. No lave el repollo verde hasta justo antes de que esté listo para usarlo, ya que la humedad puede acelerar el deterioro.
Col verde vs.Rol Saboya
hay varios principales tipos de repollo además de la col verde, incluida la col roja, que tiene un color púrpura, y repollo napa , que tiene una forma alargada y a veces también se la conoce como col china. Pero la col que quizás es más similar a la col verde se llama col Saboya.
como el repollo verde col de Saboya es redonda, pero la principal diferencia es que sus hojas son de encaje y rizadas, y no están tan densamente empaquetadas como las de una col verde. El sabor de la col de Saboya es algo más dulce y las hojas más tiernas.
