El abeto come / Brianna Gilmartin
Rollos de col rellenos existen en casi todas las cocinas, pero son especialmente frecuentes en Europa Central y del Este. No importa el origen de su receta, para hacer rollos de repollo rellenos debe ablandar y separar hojas de col las hojas primero, que son muy firmes y están muy unidas a la cabeza. Por lo general, esto requiere un paso separado, lo que agrega tiempo y esfuerzo para los que quizás no haya presupuestado. Afortunadamente, existen algunos métodos fáciles para quitar las hojas de una cabeza derepollo que le ahorrará tiempo y molestias.
La técnica tradicional para quitar las hojas de repollo es blanqueado toda la col, pero hay dos formas más fáciles y seguras de hacerlo, incluida la congelación y el microondas. Cada método tiene sus pros y sus contras, por lo que una vez que aprenda los procesos, puede decidir por sí mismo qué funcionará para usted.
Método de blanqueado tradicional
Uno de los aspectos más tediosos de haciendo repollo rolls blanquea la cabeza de repollo en una olla con agua hirviendo con sal.
- Primero, debe tener una olla lo suficientemente grande para acomodar el tamaño de la cabeza de repollo y llenarla hasta la mitad con agua ya que la cabeza de repollo desplazará el agua. Pruebe la cantidad de agua necesaria colocando la cabeza de repollo en ellaantes de calentar el agua; necesitas suficiente agua para cubrir la cabeza, pero aún así dejar una pulgada o dos de espacio libre en la parte superior de la olla. De lo contrario, podrías terminar con el agua hirviendo rebosando o no tener suficiente para cubrir el repollo.
- A continuación, debe apuñalar el corazón del repollo con un tenedor de servir grande para poder moverlo con seguridad dentro y fuera de la olla, lo que hará varias veces. Se necesitan uno o dos minutos para que las hojas exteriores se ablanden, pero las hojas interiores tardarán más.
- Una vez que las hojas exteriores se hayan ablandado, retire la cabeza del agua y recorte estas hojas y déjela a un lado; regrese la cabeza al agua hirviendo para ablandar la siguiente capa. Debe repetir esto hasta que todas las capas de hojas se hayan ablandado.y llegas al núcleo.
método del congelador
Si la idea de sacar y volver a colocar una cabeza grande de repollo dentro y fuera del agua hirviendo caliente no le atrae, hay un método mucho más fácil. Con la ayuda de su congelador, puede poner la olla hirviendolejos y tener hojas de col enrollable tan pronto como descongele la cabeza congelada.
- El primer paso es quitar las hojas exteriores duras del repollo; luego enjuagar y descorazonar el repollo.
- Séquelo con palmaditas y coloque la cabeza en una bolsa de plástico con cierre hermético y congélela si tiene más de una col, coloque cada una en una bolsa con cierre por separado.
- Cuando esté listo para usar, descongele el repollo y las hojas se pelarán fácilmente. Esto se debe al hecho de que el repollo retiene agua, por lo que cuando se congela y luego se descongela, libera el agua para hacer que las hojas se marchiten.
Congelar es un método mucho más seguro que blanquear. No colocará una cabeza de repollo en una olla con agua hirviendo y la sacará cada minuto o dos, lo que resultará en salpicaduras de agua caliente. También significa que puede hacer loeliminación completa de hojas de una vez y no en etapas.
Una desventaja de este método es que deberá planificar con anticipación para congelar el repollo y luego dejar tiempo para descongelarlo. La cabeza tardará unas horas en congelarse, lo cual es necesario para ablandar las hojas, y luegonecesitará un par de horas más de tiempo de descongelación. Puede intentar acelerar el tiempo de descongelación usando su microondas en la configuración de descongelación.
método de microondas
Podemos pensar en el microondas como un método de cocción rápida o simplemente para calentar la comida. Pero cuando la comida se coloca en el microondas con un poco de agua, este aparato de cocción se convierte en una vaporera. Entonces, en solo 20minutos más o menos, puede tener un repollo listo para enrollar.
- Todo lo que necesita hacer es colocar la cabeza de repollo con el corazón hacia abajo en un plato apto para microondas. Agregue 1/2 taza de agua, cubra y cocine durante 10 minutos a temperatura alta.
- Luego, con un tenedor resistente o pinzas, gire la cabeza de la col de modo que el núcleo quede hacia arriba; cocine en el microondas a temperatura alta durante otros 10 minutos.
- Retirar del microondas y dejar que la cabeza se enfríe hasta que sea seguro manipularla.
Dependiendo de la potencia de su microondas, es posible que algo tan denso como una repollo no se cocine de manera uniforme y puede descubrir que algunas de las hojas no se cocinan tan rápido como otras. Esto requerirá que retire algunas hojas para probarpara que esté cocido y luego coloque la cabeza en el microondas para un tiempo de cocción adicional.
