¿Qué es el repollo de Saboya?
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La col de Saboya es versátil repollo , similar al repollo verde, pero un poco más suave y dulce, con hojas más sueltas y más rugosas. También es un poco más caro que el repollo normal.
¿Qué es el repollo de Saboya?
El repollo de Saboya es una verdura de hoja verde que crece en cabezas sueltas y esféricas formadas por hojas de encaje arrugadas. Está clasificada como una verdura crucífera, lo que significa que es un miembro de la familia botánica Brassicaceae , junto con verduras como coliflor , brócoli, coles de Bruselas y bok choy.
La col de Saboya lleva el nombre de la región de Saboya de Francia en los Alpes occidentales, a lo largo de las fronteras con Italia y Suiza, donde se cree que se originó. Aunque está disponible todo el año, las versiones de invierno tienden a ser más suaves y dulces.que las que se cultivan en verano, que pueden ser un poco más robustas.
Savoy es versátil repollo ya que puede reemplazar tanto el repollo verde ordinario, al que se parece debido a su forma redonda, como la napa o col china , cuyas hojas más delgadas y con volantes también tiene en común. Se puede comer cruda, en escabeche, fermentada o cocida. Aunque la col rizada cruda no es tan crujiente como la col verde, conserva mejor su textura cuando se cocina, mientras queel repollo verde tiende a volverse un poco blando.
Cómo usar el repollo de Saboya
Una de las cosas interesantes de la col rizada es que la textura de las hojas cambia de la parte exterior a la mitad. Las hojas exteriores son frondosas, verdes y delicadas, pero las más interiores son de color amarillo pálido, firmes y crujientes.significa que las hojas externas e internas se pueden usar para diferentes cosas. Envuelva las hojas externas alrededor de carnes y granos y luego cocínelas a fuego lento en salsa de tomate. Y use las internas para estofar, sofreír o saltear en mantequilla o grasa de tocino.con todas las coles, la col rizada es deliciosa servida cruda en ensaladas y repollo , donde una mezcla de hojas internas y externas proporcionará un maravilloso contraste de textura.
El repollo de Saboya es un ingrediente maravilloso en sopas, rallado y mezclado con pasta en escabeche y fermentado para hacer chucrut , agregado a guisos y combinado con asado tubérculos .
Para preparar la col rizada, sumerja toda la cabeza en agua con la esperanza de quitar la suciedad, la arena o los insectos, pero lo mejor es desarmar las hojas y enjuagarlas por separado. Deseche los tallos gruesos y leñosos de las hojas exteriores.
¿A qué sabe?
El repollo de Saboya tiene un sabor vegetal suave y dulce con menos del sabor picante asociado con el repollo verde y rojo. Debido a su sabor relativamente neutro, el repollo de Saboya combina igualmente bien con alimentos ricos y salados como cerdo, pato y tocino como con leve pescado y marisco .
valor nutricional
Una porción de 100 gramos de col verde cruda es aproximadamente 91 por ciento de agua y proporciona 27 calorías, 2 gramos de proteína, 6 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra dietética junto con una cantidad insignificante de grasa. También es una fuente de vitamina Cy vitamina K.
Recetas de col de Saboya
El repollo de Saboya es versátil y se puede rellenar, asar, estofar y usar en ensaladas . Aquí hay una muestra de recetas que se pueden preparar con col rizada, que destacan varias técnicas de cocción.
Dónde comprar repollo de Saboya
El repollo de Saboya generalmente se puede encontrar en el departamento de frutas y verduras de cualquier supermercado. A veces también se puede encontrar en los mercados de agricultores, especialmente en la primavera y el otoño. Busque cabezas que sean firmes y pesadas para su tamaño.color fresco y brillante y las hojas exteriores no deben ser marrones ni marchitas.
almacenamiento
Antes de cortar, guarde una cabeza entera de col de col rizada sin envolver en el cajón para verduras del refrigerador por hasta 2 semanas. Una vez cortada, envuélvala bien y guárdela en el cajón para verduras y úselo dentro de 2 a 3 días. No lave la col rizada hasta justo antes de usarla, ya que la humedad puede acelerar el deterioro.
Col de Saboya vs. Col de Napa
la col de Saboya a veces se confunde con repollo napa , debido al hecho de que ambos tienen hojas de encaje con volantes. El repollo de Napa, también conocido como repollo chino, tiene un toque un poco más picante, aunque sus usos son similares. La forma más fácil de distinguirlos es que napael repollo es de forma oblonga, mientras que el repollo de Saboya es redondo.
