El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La col rizada de dinosaurio es una verdura de hoja verde oscuro. Popular en la comida italiana, también se la llama col rizada toscana o cavolo nero. Las hojas son tan abundantes que, incluso cuando están bien cocidas, conservan una maravillosa textura firme, lo que la convierte en una excelente opción paraestofado o agregado a guisos. También es más dulce y menos amargo que otros tipos de col rizada y está lleno de nutrientes saludables.
¿Qué es la col rizada de dinosaurio?
La col rizada de dinosaurio tiene varios nombres, que incluyen col rizada dino, col rizada toscana, col rizada lacinato, col rizada negra y cavolo nero Italiano para "repollo negro". Es un miembro de la familia de los repollos, pero de la variedad frondosa, con hojas largas en forma de palmera que pueden crecer hasta 3 pies de largo. Un verde para cocinar increíblemente abundante, el oscuro, las hojas casi azul verdosas o incluso negro verdosas están rizadas y, al igual que otras variedades de col rizada, tienen nervaduras distintas.
Este tipo de col rizada es fácil de preparar porque tanto la hoja como la costilla se pueden comer, ya sea crudas o cocidas. Deberá lavarlas bien y blanquearlas eliminará algo del sabor amargo. Sin embargo, el sabor de la col rizada dino es relativamentesuave y puede atraer a las personas que normalmente no disfrutan de la col rizada. Si bien alguna vez fue muy barata, y aunque todavía no es demasiado cara, la mayor demanda de col rizada, en general, ha provocado que el precio de la col rizada de dinosaurio aumente.
Cómo cocinar con col rizada de dinosaurio
Cuando esté listo para usar col rizada de dinosaurio, asegúrese de enjuagar bien las hojas para eliminar toda la suciedad y los escombros que pueden quedar atrapados dentro de los volantes. Las hojas son tan resistentes que no necesita tener tanto cuidado para evitar magulladuras.y triturándolas como con otras verduras. Cada parte de la hoja es comestible, aunque las costillas muy gruesas tardan más en cocinarse, por lo que a menudo se descartan. La col rizada se puede cocinar entera, cortar en tiras finas o picar, dependiendo de sureceta y uso.
Este tipo de col rizada es particularmente adecuada para estofar en un poco de caldo. Simplemente caliente una sartén, agregue un poco de caldo, luego la col rizada limpia y picada, y cubra. Cocine a fuego suave hasta que las hojas estén marchitasy tierna. Otra opción simple es saltearla en aceite de oliva con ajo y un chili o dos si lo desea. Una pizca de sal y un chorrito de limón también están bien
Si encuentra que la col rizada tiene un toque más amargo de lo que le importa, intente blanqueado antes de usarlo en recetas. Para dino kale, ponga hojas enteras o picadas en agua hirviendo con sal durante aproximadamente un minuto, escurra, enjuague con agua fría para enfriar y use sus manos para exprimir la mayor cantidad de aguaEste proceso eliminará gran parte del amargor, así como algunas de las vitaminas. Sin embargo, si le ayuda a comer más col rizada, esa compensación puede valer la pena.
También puede usar las hojas de col rizada blanqueadas como envoltorios. Colóquelas y rellénelas con queso en cubos o camarones, luego enróllelas y hornee los panecillos. Algunos rellenos, como pollo o pescado, se pueden hornear o estofar,mientras que algo como el risotto es mejor estofado.
¿A qué sabe?
La col rizada Dino tiene un sabor terroso a nuez. No tiene el mismo amargor fuerte que otras variedades de col rizada, aunque todavía está allí. La dulzura ayuda a compensar eso y la hace más accesible.
Recetas de col rizada de dinosaurio
Este verde se puede usar como cualquier otro kale. Es una variedad versátil que puede funcionar también en a ensalada de col rizada fresca como en los platos cocinados.
Dónde comprar col rizada de dinosaurio
Los mercados de productos agrícolas bien surtidos son los mejores lugares para buscar col rizada de dinosaurio. Su temporada alta dura desde noviembre hasta la primavera, y se vuelve más dulce a medida que avanza la temporada. Si eres un gran fanático, también es una planta fácil de cultivar.Las semillas se pueden plantar directamente, o las plantas se pueden comenzar en el interior y se trasplantan más tarde cuando las temperaturas exteriores alcanzan los 60 a 65 F. El mejor lugar para plantar es un área con suelo rico y una que reciba pleno sol o sombra parcial.
Se vende por manojo, es tan asequible como otras verduras de hoja verde. Mire las hojas con cuidado; desea hojas de color azul verdoso muy oscuro o verde negruzco sin trozos marrones o marchitos. Elija hojas que midan menos de 18 pulgadas de largo,porque se vuelven más duros y tienen un sabor más fuerte a medida que crecen. Revise los extremos del tallo; deben verse recién cortados, no secos ni dorados, y definitivamente no viscosos. Todos estos son signos de que las verduras se cosecharon hace algún tiempo.
Dependiendo de cómo vaya a utilizar la col rizada, puede optar por buscar racimos que tengan hojas más anchas o más estrechas. Si desea cocinarla entera, elija la col rizada con tallos más delgados para una cocción más uniforme.encuéntrelo disponible en la sección de alimentos congelados de la tienda de comestibles y disponible seco como un refrigerio crujiente.
almacenamiento
Guarde la col rizada dino envuelta en plástico en el refrigerador durante 5 a 7 días. Algunas personas sugieren envolver los tallos en toallas de papel húmedas y colocarla en el cajón para verduras. A diferencia de las verduras más tiernas, la col rizada dino no se almacena mejor si se lava primero, y de hecho puede comenzar a debilitarse. Deje esa tarea hasta que esté listo para usarlo. Una vez cocido, puede refrigerarse y comerse en unos pocos días.
También se puede conservar en el congelador hasta por un año. Antes de hacerlo, blanquear la col rizada después de quitarle las costillas y cortar las hojas en tiras, luego escurrir y exprimir toda el agua. Colóquela en bolsas plásticas para congelador yelimine la mayor cantidad de aire posible. Úselo en sopas, batidos o recaliente la col rizada en caldo.
Nutrición y beneficios
La col rizada, en general, se promociona por su aporte nutricional, y la col rizada de dinosaurio no es una excepción. Es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, más del 50 por ciento de las cantidades diarias recomendadas para cada una. También proporciona buenas cantidades deVitaminas B, calcio, cobre, fibra, hierro, manganeso, vitamina E y es rico en antioxidantes.
Los médicos italianos a menudo recomiendan esta variedad de col rizada para bajar de peso. Es un alimento que llena, pero muy bajo en calorías y no tiene grasa. Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, comer col rizada puede ayudar a prevenir o controlar el cáncer y beneficiar la salud del corazón.
