¿Qué es la col lombarda?
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El repollo rojo es un tipo de repollo que se asemeja a su contraparte verde, con la principal diferencia en sus hojas brillantes de color púrpura rojizo o violeta. Su sabor es bastante similar al repollo verde, con algunas diferencias matizadas, y se puede disfrutar ende la misma manera, ya sea cruda o cocida.
¿Qué es la col lombarda?
La col lombarda es miembro de la repollo familia Brassicaceae con una cabeza redonda apretada y hojas cerosas de color púrpura o violeta.Específicamente, es un cultivar de la especie Brassicaceae oleracea , junto con brócoli, coliflor, coles de Bruselas y col rizada. Se cultiva en Europa, América del Norte, Asia y África, y está disponible todo el año.
La col lombarda se puede disfrutar cruda en ensaladas y ensaladas, y se cocina salteándola, herviéndola a fuego lento o estofada. También se suele encurtir para hacer chucrut. Blaukraut, o "col azul", es un plato popular en toda Alemania que se prepara a fuego lento.repollo rojo junto con ingredientes como manzanas, vinagre, ajo, azúcar semillas de alcaravea y otras especias, y se sirve como guarnición con carne de cerdo y salchichas.
El color rojo proviene de un tipo de pigmento vegetal conocido como antocianinas, que son el mismo compuesto que hace que las hojas se vuelvan rojas en el otoño.
Cómo usar la col lombarda
La col roja se disfruta más comúnmente cruda, especialmente en ensaladas y repollo , aunque también se cocina con frecuencia. Los métodos de cocción típicos incluyen saltear salteado , hirviendo y estofado . Tiene un sabor particular cuando se tuesta, lo que ayuda a resaltar algo de la dulzura del repollo debido a caramelización de los carbohidratos.
La col lombarda combina bien con sabores agridulces, como manzanas y cítricos, y se combina particularmente bien con platos de cerdo de todo tipo. Especias como canela , clavo, nuez moscada y bayas de enebro también son complementarias.
Un factor a considerar al cocinar repollo rojo es que puede cambiar de color cuando se cocina, dependiendo del tipo de líquido en el que se cocina. Un líquido ácido lo ayudará a mantener su color rojo, mientras que si lo cocina en un líquido neutro comoya que el agua corriente puede hacer que se torne de un color morado oscuro o azulado. Por esa razón, la col roja a menudo se combina con manzanas, aunque el jugo de limón, el vinagre o el vino también funcionarían. Cuando cocine la col roja en agua corriente y se vuelva azul,agregar un ingrediente ácido a menudo puede devolverle su color original.
Tenga en cuenta, también, que el color rojo definitivamente sangrará en otros alimentos, por lo que podría ser algo a considerar al decidir cómo prepararlo.
Para preparar repollo rojo para una ensalada o repollo, use un cuchillo afilado para cortarlo por la mitad a través del tallo y luego corte el corazón de cada lado. Luego, simplemente píquelo o deshágase de cualquier grosor.
¿A qué sabe?
El repollo rojo tiene un sabor más atrevido, más picante y casi floral en comparación con el repollo verde común, que es más suave y más vegetal. Cocinarlo tiende a suavizar los sabores y también puede resaltar notas dulces. Cuando se sirvecruda, tiene una textura crujiente y cerosa.
valor nutricional
Una porción de 100 gramos de col roja cruda contiene aproximadamente un 90 por ciento de agua y proporciona 31 calorías, 1 gramo de proteína, 7 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra dietética. También es una fuente de vitamina C y vitamina K.
Recetas de col lombarda
El repollo morado se puede usar de muchas maneras, ya sea como guarnición o parte de una ensalada, o como acompañamiento cerdo o pollo. Aquí hay una muestra de recetas de repollo morado que presentan diferentes formas de prepararlo, incluido crudo, a fuego lento y en escabeche.
Dónde comprar repollo rojo
La col lombarda está ampliamente disponible en las secciones de productos agrícolas de los supermercados. Busque cogollos apretados, pesados para su tamaño y cuyas hojas exteriores no muestren signos de marchitarse o oscurecerse.
almacenamiento
Antes de cortar, una cabeza entera de col roja se puede guardar en el cajón para verduras del refrigerador, sin envolver, durante 2 semanas a dos meses. Una vez cortada, envuélvala bien y guárdela en el cajón para verduras y úselo dentro de 2 a 3 días. No lave la col lombarda hasta justo antes de usarla, ya que la humedad puede acelerar el deterioro.
