Esta receta para el alemán estofado cerdo y repollo, o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl en alemán, es mi adaptación de un alemán tradicional Eisbein mit chucrut codillo o corvejón de cerdo curado con sal en un día en el que no tenía ninguno de los ingredientes a mano.
En su lugar, estofé un trozo de panceta de cerdo fresca bien veteada en su lugar se puede usar paleta de cerdo sobre repollo verde mezclado con vino blanco seco y vinagre. Aquí, el repollo verde se estofó como repollo rojo, y elel líquido de cocción agrio hace que sepa chucrut , pero con mucha menos sal. Este es un buen ejemplo de Hausmannskost cocina casera o comida reconfortante abundante para la familia.
ingredientes
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en cubitos
- 1 libra de repollo verde, en rodajas finas
- 1 hoja de laurel
- 3 bayas de enebro
- 3 dientes enteros
- 10 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 tazas de vino blanco seco
- 2 a 3 libras de panceta de cerdo o paleta de cerdo fresca
- Opcional: crema agria
- Opcional: mostaza alemana
Pasos para hacerlo
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Caliente 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en un recipiente de 4 a 6 cuartos de galón horno holandés . Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté transparente, luego agregue el repollo en rodajas finas y revuelva para cubrir con la grasa.
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Coloque 1 hoja de laurel, 3 bayas de enebro, 3 dientes enteros y 10 granos de pimienta en el medio de un cuadrado de gasa. Átelo en un paquete con hilo de carnicero y colóquelo encima del repollo o tírelos sueltos, sino te importa.
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Agregue 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vinagre de sidra y 2 tazas de vino blanco seco y deje hervir.
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Coloque la carne de cerdo sobre el repollo, cubra con una tapa hermética y reduzca el fuego.
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Cocine a fuego lento durante tres horas o hasta que la carne esté tierna y fácil de cortar.
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Saque la carne a un plato y manténgala caliente.
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Para terminar el repollo, tiene varias opciones. Es posible que desee cocinar el líquido y luego espesarlo agregando de 1 a 2 cucharadas de harina hecha una suspensión con parte del líquido y cocinarlo hasta que espese. Otra opción esagregar unas cucharadas de crema agria al repollo no hervir después.
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Sazone al gusto con sal, pimienta, mostaza y tal vez una pizca de azúcar.
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Sirva el cerdo y el repollo con papas, machacadas o hervidas, y puré de guisantes frescos sin menta.
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