En las artes culinarias, el término en croute pronunciado "en KROOT" indica un alimento que se ha envuelto en masa de hojaldre y luego se ha horneado en el horno. La masa puede ser una masa de pastel común o hojaldre. Y el artículo se puede hornear en un plato o simplemente enrollaren hojaldre y horneado sobre una rejilla.
En otras palabras, cuando escuchas algo en croute, lo que básicamente significa es que es una especie de pastel.
Preparación
Una de las preparaciones más populares es s aumon en croute o salmón horneado en masa, y hay varias variaciones tradicionales. Por lo general, se construyen en capas, comenzando con una capa de masa, luego un picadillo de algún otro tipo de pescado, como lucio, y luego salmón, trufas, otra capa de picadillo y así sucesivamente, antes de sellar con otra capa de masa encima. Es necesario hacer un agujero en la masa superior para que salga el vapor durante la cocción.
Una de las recetas clásicas en croute es Beef Wellington , o en francés, boeuf en croute. No se trata de un pastel de carne, sino de un solomillo de ternera entero que se chamusca y luego se envuelve en masa de hojaldre junto con foie gras, jamón curado en rodajas finas y una pasta de champiñones picados.y aromatizado con brandy.
masa
Tradicionalmente, el tipo de masa que se utiliza es una masa de hojaldre simple y recta llamada pâte à pâté, o pastelería de paté. Pero hoy, hojaldre se usa con frecuencia para la mayoría de las recetas en croute. La diferencia es que el hojaldre, que se hace doblando y enrollando repetidamente la masa de hojaldre para crear cientos de capas, se hinchará cuando se cocine y se volverá escamoso, mientras que el hojaldre permanecerá bastante plano..
La clave para preparar platos en croute es que el tiempo que se tarda en cocinar la masa hasta que esté dorada es el tiempo que la pieza pasará en el horno. Como el salmón se cocina rápidamente, tiende a funcionar bien. Del mismo modo, un lomo dela carne está mejor preparada medio raro , por lo que también es una buena opción. Puede quemar la parte exterior del lomo antes de colocarlo en la masa.
Del mismo modo, el queso brie, que en realidad solo necesita estar en el horno el tiempo suficiente para derretirse. El brie en croute se sirve como postre. El queso generalmente se cubre con azúcar morena, canela y nueces antes de envolverlo en la masa y horneareso.
