¿Qué es la pasteurización de cerveza?

La pasteurización es el proceso de calentar la cerveza a una temperatura que matará a los microbios vivos. Algunos cerveceros la utilizan para esterilizar y estabilizar su producto sin cambiar la química o el sabor.

¿Por qué es importante pasteurizar la cerveza?

La pasteurización se ha utilizado durante cientos de años para previene el deterioro de los alimentos y la técnica moderna fue perfeccionada por Louis Pasteur.

Pasteur comenzó su trabajo en los viñedos de Francia y luego pasó a la cerveza. En 1873, se le otorgó su patente estadounidense 135.245 para "Mejora en la elaboración de cerveza y pasteurización de ale". Incluidos en su extensa descripción, están sus resultados: "IHe descubierto que mediante mi nuevo proceso la cerveza producida posee en un grado eminente la capacidad de ser inmutable y puede ser transportada sin detrimento o deterioro ".

Cuando se introdujo la pasteurización en la industria cervecera, fue revolucionaria. La refrigeración era poco común y la cerveza tenía una tendencia a estropearse y la probabilidad de infecciones por la cerveza envasada era alta.

¿Es buena la cerveza pasteurizada?

En la época de Pasteur, probablemente era una muy buena idea esterilizar todos los productos destinados al almacenamiento a largo plazo, la distribución masiva y el consumo. Los tiempos han cambiado y la tecnología ha mejorado y algunas personas en la comunidad cervecera moderna condenan el proceso.de pasteurización.

Los cerveceros de hoy hacen un esfuerzo adicional para esterilizar toda su producción y mantener los estándares sanitarios a un nivel nunca antes visto. La refrigeración ya no es un problema en ninguna parte de la producción o distribución de cerveza. Hay muy pocas posibilidades de que un la cerveza sin pasteurizar se echa a perder antes de que llegue al consumidor.

Aquellos que prefieren cervezas no pasteurizadas dicen que el proceso le da a la infusión un sabor a 'azúcar quemado'. Sienten que la pasteurización y el filtrado excesivo arruinan el verdadero sabor de la cerveza.

Sin embargo, sin una comparación lado a lado de una muestra pasteurizada y no pasteurizada de la misma cerveza, estos cambios de sabor son especulaciones. Lo que sí sabemos es que la cerveza y la levadura que todavía está presente en ella después de la fermentación es unaser vivo. Cambiará con el tiempo, pero nuestra sociedad moderna tiene formas de ralentizar esto significativamente.

A diferencia de la leche y otros productos en los que la pasteurización se considera generalmente una muy buena práctica cerveza pasteurizada ya no es tan importante como antes. Si un cervecero siente que la protección de la técnica es algo bueno para su cerveza, entonces el sabor no va a importar porque lo hará convertirse en el perfil de su cerveza de todos modos. Es poco probable que un cervecero que decide pasteurizar hoy no pasteurice el lote del próximo mes, por lo que el consumidor no notará la diferencia.

Consideraciones especiales de pasteurización

cerveceros caseros también enfrentan la pregunta de si deben o no pasteurizar. El consenso general es 'no' por la razón principal de que las cervezas de lotes pequeños que se almacenarán adecuadamente y se consumirán rápidamente no necesitan este paso adicional.

Los consumidores que tienen intolerancia a la levadura o alergia deben tener cuidado al explorar las cervezas. Buscar asesoramiento profesional sobre los detalles, por supuesto, pero tenga en cuenta que muchos cerveceros artesanales no pasteurizan ni filtran sus cervezas.

Además, algunos cerveceros 'acondicionan en botella' sus cervezas y esto significa que se agrega levadura adicional a la botella para continuar la fermentación y maduración. Aquellos con alergias a las levaduras vivas deben evitarlas.