El abeto come / Lindsay Kreighbaum
A pesar de todo el revuelo en torno a los granos antiguos y tradicionales, el trigo einkorn no recibe mucha atención. Considerado el grano más antiguo conocido en la historia de la agricultura, este superalimento ofrece una variedad de nutrientes esenciales y un sabor tostado que es delicioso en todo tipo deproductos horneados. Einkorn también es el único trigo que se sabe que no se ha hibridado. Puede resultar un poco difícil de encontrar, pero esté atento y agregue einkorn a su lista de alimentos que debe probar.
¿Qué es Einkorn?
El trigo Einkorn una vez creció de forma silvestre en todo el mundo, pero, como muchos otros granos tradicionales, fue eliminado a medida que los agricultores cultivaban cultivos modernos y variedades más fáciles de cosechar. Aún así, este grano antiguo es apreciado por sus nutrientes, niveles más bajos degluten y estado no OGM.
Hoy en día, la planta crece principalmente en Marruecos, Francia y Turquía, y en partes de lo que solía ser la Unión Soviética. A diferencia de la mayoría de los cereales que conocemos ahora, el einkorn puede prosperar en terrenos hostiles a otras plantas, lo que hace que este superalimentouna verdadera bendición en paisajes más duros. La planta tiene cáscaras más firmes y bayas más pequeñas que el trigo moderno, lo que la ayuda a sobrevivir en estas condiciones. Originalmente, los tallos de einkorn crecían en las regiones de Tigris-Éufrates partes de lo que conocemos como Turquía, Siria e Iraktodo el camino de regreso al 7500 a.C.
El cultivo de Einkorn comenzó durante la Revolución Neolítica, cuando el trigo emmer se convirtió en un cultivo estable después de la hibridación con pasto de cabra. Con el tiempo, la planta resultante, el einkorn, se volvió menos popular. ¿Cómo lo sabemos? Ötzi, el Hombre de Hielo, vivió hace más de 5.000 años.y su cuerpo estaba bien conservado en un glaciar en los Alpes italianos. Se encontró Einkorn en su estómago, evidencia de que los humanos han estado cultivando y comiendo este grano durante miles de años.
Cómo usar Einkorn
Trate el einkorn como cualquier otro trigo: muélelo en harina para hornear, o coma las bayas enteras después de quitarle la cáscara. La harina de einkorn se puede usar en lugar de la harina de trigo integral en casi cualquier plato, desde la masa de pastel hasta la masa de pastela waffles. El rico sabor de este cereal de la herencia lo convierte en un pan abundante y con un toque de nuez que hace maravillosos sándwiches.
¿A qué sabe Einkorn?
El sabor de Einkorn es similar al trigo comercial, aunque imparte una esencia más profunda, a nuez y tostada. Por eso la harina de einkorn funciona tan bien en platos calientes y reconfortantes como panqueques y pan de plátano. Las bayas de einkorn enteras también son similares a las bayas de trigo normales.y ofrecen un agradable crujido cuando se calientan y reventan. Se pueden remojar, hervir a fuego lento como arroz y hacer una ensalada deliciosa.
Recetas Einkorn
Use harina de einkorn como lo haría con harina de trigo para agregar sabor, profundidad y nutrientes adicionales a los productos horneados.
Dónde comprar Einkorn
La única forma infalible de obtener escamas con cualquier consistencia es comprando bolsas de harina o bayas Alimentos joviales , el proveedor líder de este grano antiguo. De hecho, fue la fundadora de la empresa, Carla Bartolucci, quien volvió a colocar el trigo einkorn en el mapa culinario después de buscar un sustituto de la harina de trigo refinada y modificada.
Puede encontrar otras fuentes de einkorn visitando su mercado local de alimentos saludables o comprando en línea.
almacenamiento
El einkorn es como cualquier harina: guárdelo en un recipiente hermético para mantenerlo fresco. Debido a que es un grano de la herencia, no ha sido especialmente diseñado para durar tanto como la harina comercial, así que no lo deje en el armario poruna ocasión especial, ¡empieza a cocinar!
En cuanto a las bayas, si no están tratadas, puede guardarlas en un recipiente hermético o dejarlas en la bolsa sin abrir hasta que estén listas para cocinar. Una vez que estén hervidas y infladas, guarde las bayas cocidas en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador yusar dentro de una semana.
Nutrición y beneficios
El einkorn no solo está libre de transgénicos, sino que está repleto de nutrientes esenciales como zinc, hierro, potasio, riboflavina, vitaminas B6 y A, proteína y fibra. Los productos horneados hechos con einkorn contienen más carotenoides y luteína, dos potentes antioxidantes.
variedades
En la actualidad existen muchos tipos de trigo en todo el mundo, el más común es el trigo común híbrido o enano, que constituye la mayor parte del grano que se cultiva en la actualidad. En cuanto a los cereales tradicionales, busque emmer, espelta y kamut como oleaje.
mitos
Se ha dado a entender que los granos heirloom no contienen gluten, pero esto no es cierto. Sin embargo, el einkorn carece de algunas de las proteínas que se encuentran en el trigo moderno que desencadenan a las personas con sensibilidad al gluten. Para muchos que evitan el trigo por esta razón,Es posible que los productos elaborados con einkorn no provoquen una reacción fuerte. Las personas con enfermedad celíaca o alergias extremas al gluten deben evitar el einkorn por completo
