Queso Roquefort

El queso roquefort es una leche cruda de oveja queso azul fabricado en el sur de Francia. Su característico veteado azul es producido por Penicillium roqueforti hongo, un tipo de moho que se agrega a la leche al principio del proceso de elaboración del queso.

¿Qué es el queso roquefort?

El queso roquefort tiene una textura húmeda y quebradiza y un sabor fuerte, picante y salado. Su color es de blanco a amarillo pálido y está veteado con el moho azul a azul verdoso que le da su aspecto y sabor característicos. Queso roquefortno tiene cáscara. Sus sabores y aromas tienen notas mantecosas, acarameladas y ahumadas. Si se calienta suavemente, el roquefort se derretirá, pero el calor alto puede hacer que se separe.

La región alrededor del pueblo de Roquefort, en el sur de Francia cerca de Toulouse, es conocida por sus acantilados y cuevas de piedra caliza, y la hierba y otras plantas que crecen allí, y que las ovejas que pastan en ella se comen, influyen fuertemente en el sabor.de queso Roquefort.

El queso Roquefort tiene la condición de DPO, lo que significa que solo los quesos de esa ubicación geográfica específica pueden usar el nombre Roquefort. Se aplican normas similares para los forrajes con los que se alimentan las ovejas y las cuevas en las que se envejece el queso. Las ovejas, a su vez,, debe ser de la raza Lacaune, que es nativa de la región.

Cómo se elabora el queso roquefort

Para hacer el queso Roquefort, la leche de oveja entera sin pasteurizar se calienta a alrededor de 80 a 90 F, después de lo cual se combina con cuajo y sal. La cuajada resultante se inocula con el penicillium esporas, y la mezcla se deja reposar durante una hora o dos. A continuación, la cuajada se corta suavemente en trozos pequeños, el suero o el líquido que se separa de las proteínas de la leche coagulada, se escurre y se transfiere la cuajada.en moldes redondos. Los moldes se giran varias veces, lo que permite que el suero se escurra por completo.

Después de pasar varios días en un baño de sal seca, los quesos se perforan con brochetas de metal, lo que permite que el oxígeno interactúe con las esporas del hongo, que es lo que produce el veteado azul.

Finalmente, el queso se envejece de 3 a 9 meses, aunque la mayoría de los Roqueforts maduran completamente en 5 meses.

En cuanto al hongo en sí, algunos productores de queso usan un cultivo líquido que se crea en un laboratorio, otros, espolvorean un polvo hecho de pan mohoso en la cuajada y algunos usan una combinación de métodos.

sustitutos

Si no puede encontrar queso Roquefort, puede sustituirlo por otro queso azul, idealmente uno que también esté hecho con leche de oveja. Pero si no puede encontrarlo, puede sustituirlo por cualquier queso azul. El gorgonzola es un queso azul italianoqueso elaborado con leche de vaca que se acerca a la intensidad del Roquefort. Stilton, un queso azul inglés, es un poco más suave en comparación. Al sustituir el queso Roquefort, lo más importante es sustituir los quesos de aproximadamente la misma crianza que el anterior.su receta lo requiere.

usos

El queso roquefort se puede servir como queso de mesa, como parte clave de una tabla de quesos, combinado con frutas frescas o secas, nueces como nueces, avellanas y almendras, panes y galletas saladas, o desmenuzado sobre ensaladas. Aderezo de roquefort, elaboradoal combinar una vinagreta básica con mayonesa, salsa Worcestershire y queso roquefort desmenuzado, se popularizó a principios del siglo XX, y los aderezos de queso azul y las salsas para mojar de hoy continúan la tradición.

El queso roquefort funciona igualmente bien como aderezo de pizza, en quesadillas, sándwiches, guisos, como aderezo para bistecs y hamburguesas, tartas horneadas, verduras asadas, como relleno para todo, desde pimientos hasta aceitunas, y como base parauna salsa de queso para pasta y ñoquis.

almacenamiento

La mejor manera de almacenar el queso Roquefort es envolverlo en el empaque de aluminio original, luego agregar otra capa de papel de aluminio alrededor y guardarlo en el refrigerador, donde se conservará durante 3 a 4 semanas. También puede envolveren pergamino o papel encerado y guárdalo en el frigorífico. Recuerda sacarlo del frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente durante al menos una hora antes de servir.

Recetas de queso roquefort

Disfrute del queso Roquefort en estas recetas, o en cualquier receta que requiera queso azul en general.

• Higos Rellenos De Queso Azul
• Aderezo de queso azul
• Champiñones Rellenos de Queso Azul
• Ensalada de pera y queso azul
• Pizza de queso azul