¿Qué es el queso Oaxaca?

queso Oaxaca, a veces llamado Quesillo o Asadero , es un queso fresco de leche de vaca elástico y fibroso originario del estado mexicano de Oaxaca. Este queso tiene un sabor picante y lechoso y se usa a menudo para derretir. Es conocido por su textura tierna pero elástica, y su forma,un manojo de cuajada estirada y enrollada que se asemeja a una bola de hilo. El queso Oaxaca es una buena fuente de calcio y proteínas.

¿Qué es el queso Oaxaca?

El queso Oaxaca se elaboró ​​por primera vez en Etla, una ciudad de Oaxaca en el sur de México. El queso tiene un sabor lechoso con un sabor suave y salado. Se sirve fresco, a menudo roto o rallado en tiras finas como aderezo para platos como sándwiches,o derretido como relleno o cobertura. Se puede encontrar en la sección de quesos de los supermercados bien surtidos o en las tiendas de comestibles de América Latina.

el queso Oaxaca comparte algunos rasgos con mozzarella fresca y queso americano en tiras: firme pero elástico y elástico, y se puede desmenuzar en finos trozos. Todos estos quesos son quesos de pasta filata "pasta hilada" en italiano. Esto significa que la cuajada se calienta, estira ySi bien se vende típicamente en forma de bola, el queso Oaxaca se estira primero en hebras largas y luego se enrolla, convirtiéndolo en queso en hebras en más de una forma.

Cómo se hace el queso Oaxaca

Crudo o pasteurizado se calienta la leche de vaca, luego se agregan cultivos y ácido hasta que el pH de la leche desciende lo suficiente como para agregar el cuajo. El cuajo coagula la leche en cuajada semisólida, que luego se corta en trozos pequeños. La cuajada y suero se calientan y se agitan suavemente, lo que ayuda a expulsar la humedad de la cuajada y a reafirmarla. La cuajada se escurre y se deja acidificar aún más a temperatura ambiente.

A continuación, se estira la cuajada. Los trozos de cuajada se ponen en agua muy caliente para ablandarlos, luego se les da forma de tiras largas y delgadas. Las tiras se salan y luego se enrollan en una masa del tamaño de una pelota de béisbol. Las bolas de queso se enfríanantes de ser empaquetado y vendido.

sustitutos

Otros quesos jóvenes estilo pasta filata como la mozzarella fresca, hecha con leche de búfala de agua o de vaca, o el queso armenio en tiras pueden ser un buen sustituto del queso Oaxaca para usos frescos, como rallar sobre platos o sándwiches. Para derretir,La mozzarella fresca o baja en humedad, del tipo que se usa típicamente para platos como la pizza, es un buen sustituto. Al igual que otros quesos de fusión suave como Monterey Jack, Colby, Cheddar suave o Provolone, aunque el sabor será un poco diferente.

usos

Use queso Oaxaca encima de platos mexicanos como tortas o cemitas , o ponerlo en un plato rodeado de salsa verde y hornearlo hacer queso fundido . Es un excelente relleno para platos como chile relleno , chiles poblanos rebozados y fritos rellenos de queso derretido caliente y pegajoso. Es un queso clásico para derretir por dentro pupusas , entre tortillas para quesadillas, o encima o dentro de enchiladas, frijoles y otros platos latinoamericanos.

almacenamiento

Guarde el queso Oaxaca sin abrir en su refrigerador. Después de abrirlo, envuelva bien el queso Oaxaca en una envoltura de plástico o séllelo en una bolsa de plástico hermética con cierre hermético o en un recipiente resellable. Guárdelo en la parte más fría de su refrigerador hasta por una semana.nota que crece algún moho en el queso, debe desecharlo.

La congelación del queso Oaxaca afectará negativamente su textura para aplicaciones frescas, pero queso congelado y descongelado aún se puede derretir bien cuando se usa para cocinar. Congele Oaxaca sin abrir en su empaque de plástico original sellado al vacío o envuélvalo bien en una envoltura de plástico o papel de aluminio, luego séllelo en una bolsa de plástico hermética con cierre de cremallera antes de ponerlo en el congeladorAlmacene en el congelador hasta por tres meses y asegúrese de descongelarlo durante la noche en el refrigerador antes de usarlo.

Recetas de Queso Oaxaca

• Cemita, un sándwich de puerco desmenuzado mexicano al estilo poblano
• Rellenos de tamales que debe probar
• Quesadillas de flor de calabaza y champiñones

¿Puedes comer la cáscara?

el queso Oaxaca es sin corteza , para que se pueda comer todo el queso.