Queso Fontina
Producción, usos y recetas
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El queso Fontina es un queso de leche de vaca que se originó en Italia y se elabora tradicionalmente con leche no pasteurizada de vacas en el Valle de Aosta, una región alpina en el noroeste de Italia. El queso Fontina también se elabora en Dinamarca, Suecia, Estados Unidos, Canadá yArgentina.
Hechos rápidos
Hecho de : Leche cruda de vaca
Origen : región del Valle de Aosta de Italia
Textura : Joven semiblando; más firme al envejecer
Envejecimiento : 90 a 150 días
Color : amarillo claro
Corteza : Delgado, naranja pálido
¿Qué es el queso Fontina?
El queso Fontina se elabora a partir de leche entera de vaca y tiene un contenido de grasa en torno al 45 por ciento. Tiene un color amarillo claro cremoso con numerosos agujeros pequeños, conocidos como "ojos". Su sabor es suave y a nuez, aunque su intensidad dependerásegún el tiempo que lleva envejecido. La Fontina más joven se usa como queso de mesa, mientras que la Fontina más vieja se usa para rallar. quesos de leche cruda debe envejecer al menos 60 días, un poco de Fontina se elabora con leche pasteurizada, lo que produce un Fontina de sabor más suave, y muchos de los sabores más sutiles del queso se pierden.
La Fontina tradicional tiene una cáscara delgada de color naranja pálido, mientras que las llamadas Fontinas de estilo sueco están empaquetadas en una capa de cera roja.
Fontina fabricada en la UE está protegida con el estado DOP, lo que significa que la Fontina auténtica solo se puede producir en regiones específicas de formas específicas. Estas Fontinas auténticas están identificadas por una etiqueta de consorcio con una imagen del Matterhorn, junto con la palabra "Fontina. "
Cómo se hace Fontina
El queso Fontina se elabora calentando la leche de vaca a 97 F en cubas de acero inoxidable o cobre, y luego agregando cultivos vivos y cuajo de ternera para formar cuajada. Después de descansar, la mezcla se cocina a una temperatura más alta aproximadamente 116 a 118 F. La cuajada resultante se cuela, luego se transfiere a moldes redondos donde se escurre y se sala. A este proceso le siguen 60 días de envejecimiento en un ambiente fresco, y luego otros 30 a 90 días en cuevas de envejecimiento, donde se lava con salmuera.regularmente para formar la corteza.
Tipos de Fontina
La Fontina auténtica tiene la etiqueta "Fontina Val d'Aosta DOP" y las ruedas están marcadas con un sello de consorcio azul verdoso. Hay varias variaciones, a veces denominadas "Fontinella", "Fontella" o "Fontel". Italiano-El estilo Fontina se parece mucho al original, ya que también está hecho con leche cruda, aunque tiene un nivel de humedad más bajo. El estilo sueco o danés Fontina, que está hecho con leche pasteurizada y está envasado en cera roja, tiene un sabor suave y lechoso,es conocido por cortar bien y derretir perfectamente. Fontina estilo americano es aún más suave, y también está hecha de leche pasteurizada. Está añejada por un tiempo más corto que el estilo sueco, y tiene un mayor contenido de humedad por lo que se derrite suavemente.
sustitutos
Puede sustituir cualquier queso alpino de corteza lavada por Fontina, como Challerhocker o Taleggio, o un queso alpino sin lavar, como gruyere o raclette. Gouda y Provolone también serían buenos sustitutos.
usos
Lo maravilloso de la Fontina más joven es que se derrite tan bien, por lo que se puede usar en cualquier receta en la que desee un queso suave y derretido, como fondue, dip de queso o salsas de queso. Cazuelas en particular macarrones con queso , pizza, sándwiches de queso a la parrilla, frittatas y estratas horneadas se beneficiarán de la pegajosa fusión de Fontina.Un plato llamado Fonduta alla valdostana, a base de Fontina batida con leche, huevos y trufas, es uno de los usos tradicionales del queso Fontina.
La Fontina madura es más dura y se puede rallar sobre sopas, platos de pasta, arroz y risotto, verduras y ensaladas.
almacenamiento
La mejor manera de almacenar el queso Fontina es envolverlo bien en pergamino, papel encerado, papel de carnicero o papel de queso, y luego colocar el queso envuelto en un recipiente de plástico con agujeros. Luego, guardar ese recipiente en el queso.cajón de su frigorífico, todo lo cual lo protegerá de los efectos deshidratantes del frigorífico. Así almacenada, la joven Fontina se conservará durante 2 semanas, y hasta 6 semanas si envejece.
si lo está sirviendo como queso de mesa déjelo alcanzar la temperatura ambiente durante una hora antes de comerlo aunque esto no importa si está cocinando con él.
Es posible almacenar Fontina a temperatura ambiente , siempre que la temperatura no supere los 70 F. En este caso, querrá mantenerlo en una rejilla para queso cubierta con una cúpula de vidrio. Almacenado de esta manera, se mantendrá durante 2 a 3 días.
Si aparece moho en el queso, recorte al menos una pulgada por debajo del molde y tenga cuidado de no tocar el molde con el cuchillo. Luego, vuelva a envolver en papel nuevo.
La Fontina añejada se puede rallar y congelar en un recipiente hermético hasta por un año. Una vez descongelada, usar en unos días. El sabor será un poco más apagado y la textura más seca que el queso fresco.
Recetas Fontina
Debido a que se derrite tan suavemente, Fontina es el queso de elección en muchos platos horneados, guisos y gratinados.
- Champiñones Rellenos de Fontina, Espinacas y Tocino
- Puerro Gratinado con Fontina
- Macarrones al horno estilo italiano
¿Puedes comer la cáscara?
como con todos quesos de corteza natural , es perfectamente seguro comer la corteza del queso Fontina. Con Fontina añejado, la corteza puede ser dura, pero siéntase libre de agregarla a las sopas o rallarla sobre verduras o pasta antes de servir.
