El abeto
Si está listo para pasar de macarrones con queso en caja a algo casero, una de las primeras preguntas que puede tener es qué tipo de queso usar. Afortunadamente, si sigue una receta, no es necesariopiensa demasiado en ello. Solo usa el queso que especifique la receta.
¿Pero cómo eliges una receta? Una pista sobre si una receta de macarrones con queso es buena es si requiere al menos dos tipos de queso. Eso es porque los mejores quesos para hacer macarrones con queso cremosos no lo sonnecesariamente los más sabrosos, y viceversa. Por lo tanto, una buena receta usará una combinación de quesos .
Quesos derretidos: cremosos versus elásticos
Cuando se trata de quesos, puede pensar en ellos en términos de dos tipos: algunos que se vuelven cremosos cuando los derrite y otros que se vuelven elásticos.
La diferencia tiene que ver con el contenido de humedad. El queso está compuesto de proteína, grasa y agua. La proteína, una proteína de la leche llamada caseína, es como una esponja, con las bolsas llenas de grasa y agua.el queso se calienta, la grasa se licua, lo que hace que la estructura de la red de proteínas la "esponja" en nuestra analogía colapse y el queso se derrita.
Cuanta más humedad tenga un queso, más cremoso será cuando se derrita. Por el contrario, un queso más seco puede volverse grasoso y granulado cuando se derrita. Cada queso tiene su propia proporción única de grasa y agua, pero generalmente se puede esperar queEl queso tierno y tierno será más cremoso, mientras que un queso curado y más duro será más elástico.
En general, los quesos duros tienden a ser más sabrosos que los blandos. Eso se debe en parte al envejecimiento, que seca el queso mientras intensifica sus sabores a medida que las enzimas naturales interactúan con las proteínas con el tiempo.
Los quesos cremosos, por otro lado, tienden a ser quesos más jóvenes, con alto contenido de humedad y tienden a ser menos sabrosos. Piense en el Monterey jack suave y suave en comparación con un cheddar añejo duro y picante.quedó con un dilema en el sentido de que los mejores quesos para hacer macarrones con queso tienden a ser menos sabrosos.
¿La solución? Use una combinación de quesos para hacer sus macarrones con queso; un poco de queso cremoso para permitir una capa máxima de la pasta combinada con un poco de queso más seco para darle sabor.
Hacer la salsa de queso perfecta
Con los macarrones con queso, busca una consistencia cremosa que cubra los macarrones de manera uniforme. En otras palabras, está haciendo una salsa de queso.
Vale la pena recordar que, al hacer macarrones con queso, el objetivo es completamente diferente al que quieres cuando haces un sándwich de queso a la plancha o pizza . Con esos, desea que el queso se derrita de una manera elástica, de modo que se separe de su boca cuando lo muerda. Pero si usa demasiado queso elástico en su salsa de queso, terminará conuna salsa de queso granulada y grumosa que será propensa a separarse, un fenómeno que se ve en el que el queso derretido se rompe en un charco de aceite y algunos sólidos lácteos de aspecto grumoso.
Lo cual no quiere decir que no pueda usar queso elástico para hacer macarrones con queso. Debería hacerlo, ya que tiende a ser el más sabroso. Pero debe equilibrarlo con queso cremoso para que su salsa de queso quede bieny suave.
Una salsa de queso estándar se prepara primero haciendo una salsa blanca básica llamada bechamel, luego agregando queso rallado. Una salsa de queso cubrirá los macarrones y producirá una textura rica y cremosa, y debido al almidón en la bechamel,también resiste separarse.
Aquí hay una receta para a bechamel básica , así como uno para un clásico salsa de queso Mornay para darle una idea de cómo funciona.
Qué quesos usar
En general, desea usar una base de queso suave y cremoso como el Monterey jack, combinado con algunos quesos medianos y duros para darle sabor. Algunos ejemplos de quesos medianos incluyen gruyere , Comte y Emmental , mientras que un queso cheddar añejo y fuerte se consideraría duro. Una buena proporción sería dos partes de Monterey jack, dos partes de gruyere y una parte de queso cheddar.
El queso crema e incluso el queso procesado como Velveeta que tiene almidones agregados para garantizar una fusión suave y sin separación también son excelentes para usar como base para su salsa de queso. Los quesos que no funcionan tan bien son el feta, el queso de granja ypaneer o queso blanco, ya que en realidad no se derriten en absoluto, sino que simplemente se ablandan.
Hornear frente a estufa
La técnica a usar depende de cuánta leche usar en su bechamel, si es que lo está horneándolo , su salsa debe ser un poco más delgada, ya que los almidones de la pasta absorberán la humedad mientras se hornea. Además, su objetivo debe ser cocinarlo solo el tiempo suficiente para dorar la parte superior, ya que cuanto más tiempo se calienta un queso, eles más probable que se rompa. Para ahorrar tiempo y ayudar a evitar que el queso se separe, puede dorar brevemente la parte superior de su macarrones con queso debajo del asador .
