queso Monterey Jack

El queso Monterey Jack, también conocido como Jack, es un queso curado originario de California que a menudo se usa para derretir, rebanar o picar. El Monterey Jack de alta humedad que se vende en bloques tiene una textura semi firme y un sabor suave; las variedades incluyen Colby Jack y Pepper Jack. Jacks de estilo tradicional o Dry Jacks envejecidoshasta 10 meses o más son más firmes, menos húmedos y más sabrosos.

¿Qué es Monterey Jack?

Este queso suave y fundible se originó cuando los monjes franciscanos trajeron su receta de queso del país, un queso blanco fresco, al condado de Monterey en California en el siglo 18. La producción comercial de Monterey Jack comenzó en la década de 1850 y a menudo se atribuye a inmigrantes escoceses.David Jacks, quien comercializó el producto como "Jack's Cheese". En la década de 1880, Jacks tenía 14 granjas lecheras en California que producían el queso. Actualmente, Wisconsin también es un productor importante de este tipo de queso.

Al comienzo de la Primera Guerra Mundial, los quesos italianos importados ya no estaban disponibles en los Estados Unidos. En respuesta, el proveedor de queso DF DiBernardi desarrolló la receta de Dry Jack para que actuara como un sustituto de los quesos duros y sabrosos para rallar como el parmesano yGrana Padano.

Cómo se fabrica Monterey Jack

La leche de vaca pasteurizada se calienta suavemente en el tina para hacer queso , luego se agregan cultivos a la leche. También se puede usar leche de cabra. Después de cultivar la leche, cuajo se agrega para coagularlo. La cuajada se corta en trozos pequeños, luego se agita suavemente y se calienta en la tina para eliminar el suero. El suero se escurre y luego la cuajada se mezcla con sal, se prensa en formas de queso y se cubre con estopilla , y presionado para expulsar suero adicional. Las ruedas o bloques se voltean y presionan nuevamente.

Para el gato de alta humedad, los bloques se sellan al vacío en plástico y se dejan envejecer durante un período de seis semanas a cuatro meses. Para el gato tradicional, las ruedas redondas se dejan secar durante unos días para permitir que la corteza comience a formarse.Luego se aceita el exterior del queso y se deja madurar hasta 10 meses o, para Dry Jack, incluso más.

sustitutos

Cualquier queso suave, semi-firme que se derrita bien, como mozzarella , Colby, cheddar suave, Muenster, Havarti o joven Gouda , se puede usar para sustituir el Monterey Jack de alta humedad. Estos quesos se pueden intercambiar con Monterey Jack en sándwiches, en una tabla de quesos o en recetas con queso derretido.

tipos

Monterey Jack está disponible en tipos de alta y baja humedad. La versión de alta humedad es la versión semi-firme y fácilmente derretible que se vende en bloques en la tienda de comestibles. Por lo general, se envejece en bloques y se sella al vacío en plástico.por hasta cuatro meses. El mismo queso base se usa para hacer Pepper Jack y se mezcla con queso Colby durante el proceso de producción para hacer Colby Jack, conocido por su veteado blanco y naranja cuajada .

El gato tradicional, por otro lado, se produce en ruedas que se frotan con aceite para ayudar a proteger el interior del queso para que no se seque demasiado rápido mientras se forma la corteza. Este queso es mucho más firme y con menos humedad y puede serenvejecido hasta 10 meses.

El queso Monterey Jack que ha sido envejecido durante más de 10 meses se conoce como Dry Jack. Este queso firme y agradecido es mucho más agudo y afrutado que las versiones más jóvenes y suaves. Uno de los productores más conocidos de Dry Jack es CaliforniaVella Cheese Company, que frota su corteza con una mezcla de cacao, pimienta negra y aceite para conservar mejor el queso.

usos

Use Monterey Jack con alto contenido de humedad en cualquier lugar donde se requiera un queso suave y semi-firme. Brilla especialmente cuando se derrite en recetas como macarrones con queso , salsa de queso, quesadillas, hamburguesas, sándwiches de queso a la parrilla , guisos o enchiladas. Este queso también se puede cortar en rodajas y servir en sándwiches deli o cortar en cuadrados o cubos para una tabla de quesos.

Los Jacks de mayor edad, como Dry Jack, tienen una textura mucho más firme y un sabor más fuerte. Se pueden rallar o derretir de manera similar al parmesano y también se pueden comer como queso de mesa.

almacenamiento

Guarde el queso Monterey Jack en su empaque original en la parte más fría de su refrigerador. Después de abrirlo, envuelva bien el queso en una envoltura de plástico o séllelo en un recipiente hermético de plástico o vidrio y guárdelo en el refrigerador.La humedad Monterey Jack debe durar al menos tres semanas, y las variedades de baja humedad como Dry Jack pueden durar aún más.

Si se ha formado moho en el queso, corte alrededor del área con un cuchillo para quitarlo. Tenga cuidado de no pasar el cuchillo a través del queso, ya que puede esparcir el molde a otras partes del bloque.

Recetas de Monterey Jack

• Sopa de cebolla al horno con parmesano y quesos Monterey Jack
• Dip de Queso Blanco
• Pan de Maíz Mexicano con Maíz y Pimientos

¿Puedes comer la cáscara?

Dado que el Monterey Jack de alta humedad que se vende en el supermercado está envejecido en plástico, lo es sin corteza , y se puede comer todo el trozo de queso. Sin embargo, los Jacks como Vella Dry Jack tienen una cáscara que se puede comer.