Queso Limburger

Limburger es cremoso, con forma de ladrillo queso de corteza lavada con un sabor suave y carnoso y una reputación por su aroma fuerte y penetrante. Limburger es una buena fuente de calcio y proteínas. Limburger se produce en Bélgica, los Países Bajos, Alemania y América del Norte.

¿Qué es el queso Limburger?

El queso Limburger se originó en la región de Limburgo de Bélgica en el siglo XIX, donde fue producido por primera vez por los monjes trapenses. Después de que el queso se hizo muy popular en toda Europa, los queseros de Allgäu, una región del sur de Alemania, comenzaron a producirlo. Ahora,la nación es el principal fabricante de Limburger en todo el mundo.

Durante la Revolución Industrial, el queso emigró a los Estados Unidos y se produjo por primera vez allí en 1867. Una vez se elaboraba en más de 100 fábricas en el Medio Oeste. Hoy en día, solo un productor estadounidense, Chalet Cheese Cooperative en Wisconsin, fabrica LimburgerEn Canadá, Oak Grove Dairy de Ontario lo produce como parte de su línea de quesos al estilo de Wisconsin.

Limburger obtiene su característico aroma funky y cáscara de color naranja rosado pálido gracias a lavados regulares en salmuera en todo el proceso de envejecimiento . Con el tiempo, el queso envejecerá de algo firme, tiza y quebradizo alrededor de un mes a cremoso a los dos meses, luego muy suave, untable y extremadamente picante a los tres meses de edad. En la comunidad Amish, Limburgera veces se lo conoce como "queso apestoso". Los bloques más jóvenes de Limburger pueden tener algunos ojos pequeños, o agujeros, en el interior del queso.

Cómo se hace Limburger

La leche de vaca cruda se calienta y pasteuriza en cubas grandes. Se agregan cultivos para bajar el pH de la leche y luego cuajo se agrega para coagularlo y convertirlo en cuajada. La cuajada se corta en trozos pequeños, luego se escurre y se le da forma en los bloques pequeños con forma de ladrillo característicos de Limburger. Los bloques se envejecen de uno a tres meses, tiempo durante el cual el exterior de las ruedasse lava en una salmuera. Esto cultiva Brevibacterium linens, el microbio responsable del poderoso aroma y color de la corteza de este queso. Los bloques añejos se envuelven en papel de aluminio para contener su aroma y proteger el queso antes de ser vendido.

sustitutos

Otros quesos semiblandos, de corteza lavada con una corteza de color similar y una edad similar uno a tres meses pueden sustituirse por Limburger. Liederkranz, un queso similar hecho en Estados Unidos, tiene un aroma más suave pero aún poderoso y puede reemplazarloen recetas. Taleggio italiano o Maroilles, un queso francés de corteza lavada, son otras alternativas más suaves.

Otro posible sustituto, el queso Herve o Fromage de Herve, se produce en la región de Limburger en Bélgica desde el siglo XV. Esto queso de leche cruda tiene el estado de Denominación de Origen Protegida DOP.

usos

Limburger se puede comer como parte de a tabla de quesos con pan, pepinillos y otros acompañamientos. A menudo se come con mermelada de fresa . Limburger suave y maduro se unta tradicionalmente en sándwiches con pan oscuro, cebollas en rodajas y mostaza marrón picante. También se puede usar en sándwiches de queso a la parrilla, macarrones con queso, gratinados u otras recetas donde se derrite un queso suave y ricose necesita un gran sabor. Este queso combina bien con lagers, trappist ales y cervezas oscuras y sabrosas como stout y porters.

almacenamiento

Guarde los paquetes de queso Limburger sin abrir en su refrigerador . Después de abrir, vuelva a envolver el queso en su empaque original, o envuelva el bloque firmemente en papel encerado o papel de pergamino antes de colocarlo en una bolsa plástica para sándwich sin sellar o en un recipiente de almacenamiento de plástico. Coloque el queso en su cajón de queso o cajón para verduras para protegerlo.del aire de secado en su refrigerador. Limburger se puede almacenar de esta manera durante dos o tres semanas. congelación no se recomienda para Limburger, ya que el proceso de congelación y descongelación puede dañar la textura del queso.

Si ve que crece moho en la superficie cortada del queso, corte bien alrededor del molde con un cuchillo de cocina, teniendo cuidado de no pasar el cuchillo a través del molde, que puede esparcirlo al resto del bloque.

Recetas Limburger

• Cazuela alemana de fideos y queso Käsespätzle alemana
• Patata Gratinada Kartoffelgratin alemán
• Cordon Bleu de cerdo rumano

¿Puedes comer la cáscara?

Mientras Limburger está lavado corteza contribuye a su conocido aroma, su sabor es relativamente suave y debe comerse.