Queso Manchego
Producción, usos y recetas
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El manchego es un queso español de leche de oveja que tiene el estado DOP, lo que significa que solo se puede producir en ciertas provincias de la región de La Mancha, al sur de Madrid, en la meseta central alta del país. El queso más popular de España, la textura manchega puedevarían dependiendo de cuánto tiempo esté envejecido.
Hechos rápidos
- Hecho de : Leche de oveja
- Origen : Región de La Mancha de España
- Textura: Semiblando joven; más firme y envejecido quebradiza
- Anciano : 30 días a 2 años
- Color: amarillo pálido
- Corteza: texturado
¿Qué es el queso manchego?
El manchego es un queso semiblando, de color amarillo pálido, con una textura firme y flexible, un agradable aroma a hierba y un sabor afrutado, a nuez, ácido y dulce. Tiene un contenido de grasa de hasta el 57 por ciento, lo que contribuyea su rico sabor.
El manchego se elabora en las provincias españolas de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, y está disponible en variedades frescas y envejecidas, aunque el tipo fresco rara vez se ve fuera de España. El manchego se puede elaborar con leche cruda de oveja opasteurizada. La versión cruda, conocida como artesano, retiene más el sabor terroso, herbáceo y ácido de la leche de oveja.
Cómo se hace el manchego
Además del requisito regional, otro requisito para el queso manchego es que esté elaborado con leche de oveja de raza manchega, y la leche debe tener un contenido mínimo de grasa del 6 por ciento. Se elabora cuajando leche de oveja con leche de ternera.cuajo, luego cortando suavemente la cuajada y prensándola a mano en moldes cilíndricos. Los moldes mismos están grabados con un patrón que le da a la corteza manchega su textura única, replicando las marcas formadas por las frondas tejidas de las cestas de pasto en las que tradicionalmente se elaboraban los quesos manchegos.hecho.
Los moldes se presionan y las ruedas de queso resultantes se ponen en salmuera, después de lo cual se transfieren a cuevas de envejecimiento natural donde pasan de un mes a dos años. Cepillar el queso con aceite de oliva ayuda a formar la corteza natural.y darle su color al exterior del queso.
Tipos de manchego
El queso manchego se divide en categorías que se definen por el tiempo de maduración del queso. Fresco , el más joven, tiene una crianza no superior a dos semanas, y rara vez se ve fuera de España. Su sabor es suave, lechoso y herbáceo. Semi-curado envejece entre tres semanas y tres meses, y tiene una textura más firme, pero aún flexible. Curado tiene una edad mínima de seis meses y tiene un sabor suave a nuez y un ligero desmenuzamiento. Manchego viejo tiene una edad mínima de un año y tiene una textura quebradiza y un sabor intenso, picante y ácido.
sustitutos
Dado que el manchego es un queso de leche de oveja, el sustituto más cercano será otro queso de leche de oveja. Otros quesos de leche de oveja españoles que puede sustituir son el Zamorano, Idiazabel y Roncal.
Pecorino Romano es un queso italiano de leche de oveja que, como el manchego, se puede envejecer durante diferentes períodos de tiempo, con efectos similares en su textura y sabor. Es posible que esté más familiarizado con la versión más madura de Pecorino, que es relativamente duray, a menudo, rallado sobre pasta. Y si su receta lo requiere Manchego viejo , este sería su mejor sustituto. Pero si su receta lo requiere curado o semi curado , también debería poder encontrar quesos Pecorino que estén añejados en una cantidad equivalente.
Si está buscando quedarse con la leche de vaca en lugar de la de oveja Asiago sería otro sustituto decente, junto con Gouda, suizo o un queso cheddar blanco suave. Pero nuevamente, depende de si está reemplazando un manchego joven y suave o uno maduro y duro.
usos
Uno de los usos más tradicionales del manchego es en las tapas españolas, donde a menudo se combina con jamón serrano, aceitunas marinadas y pan.
El manchego se puede disfrutar tal cual, o acompañarlo con tomates secos, aceitunas o higos, así como frutos secos como almendras, avellanas y nueces. O simplemente disfrutar con sus galletas o pan crujiente favoritos. El manchego más maduro es ideal para rallarsobre verduras o pasta.
Debido a que es un queso relativamente alto en grasa, el manchego no se derrite bien. Ciertos quesos mexicanos, conocidos como "quesos tipo manchego" son buenos quesos para derretir, pero estos son quesos de leche de vaca que tienen poca similitud con el verdadero manchego.
almacenamiento
Envuelva el queso manchego en pergamino, encerado o papel de estraza y guárdelo en el cajón de queso de su refrigerador, donde puede durar hasta seis semanas.
Recetas manchegas
Sustituya el manchego por pecorino en cualquiera de estas recetas :
¿Puedes comer la cáscara?
El queso manchego se elabora tradicionalmente cepillando la parte exterior de la rueda de queso con aceite de oliva durante el proceso de envejecimiento, y en estos casos, la corteza es completamente comestible. Hay algunas variedades de manchego, sin embargo, que tienen una textura fina y brillante.capa de cera pintada sobre la corteza natural. Comer esto no es dañino, pero tampoco se recomienda. Para estar seguro, pregúntele a su quesero si puede comer la corteza del manchego específico que está comprando.
