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Nos ha pasado a todos: compramos productos frescos preciosos alcachofas quizás incluso los cosechamos de nuestros jardines, los recortamos para nuestros invitados, los vaporizamos, vamos a sacarlos de la olla y los encontramos ... ¡azules!
Y por "azul" estamos hablando cuando ellos se vuelve azul real . El color puede variar desde un tinte parecido a la lavanda hasta un azul azulado.
¿Cómo sucede eso? La respuesta es bastante simple: las alcachofas se vuelven azules cuando se cocinan en una olla hecha de aluminio o hierro. O incluso en una olla con restos de hierro en la mezcla.
¿Son seguros para comer?
Si esto le sucede a usted, sepa que al igual que con las alcachofas oxidadas o doradas, las alcachofas que se vuelven azules son perfectamente seguras para comer. No notará una diferencia de sabor, solo una visual.
prevención
Sin embargo, si no quiere que vuelva a suceder, cocine las alcachofas que encuentre en el futuro en recipientes de acero inoxidable, estaño o vidrio. El hierro fundido esmaltado también funciona, ya que el esmalte evita que la pieza de hierro fundido afecte los alimentos—Sin embargo, tenga cuidado y evite las macetas con astillas en ese esmalte, ya que representan una amenaza azul.
cuando se vuelven marrones
Las alcachofas pueden adquirir un tinte marrón cuando se dejan cortadas y al aire, lo que permite que la superficie cortada se oxide. Es totalmente normal y se puede evitar fácilmente de dos maneras. Primero, simplemente frote las superficies cortadas de las alcachofas conun limón cortado. El ácido ralentiza la oxidación. En segundo lugar, para una conservación más prolongada, llene un recipiente con algunas tazas de agua y acidifique esa agua con unas cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco. Luego mezcle las alcachofas cortadas o recortadas enel agua hasta que estén listos para usar.
agua verde
si ha hervido o alcachofas al vapor , puede notar que el agua a menudo se vuelve verde. A algunas personas les preocupa que las alcachofas se hayan teñido de alguna manera, no es así. Realmente no hay nada de qué preocuparse aquí, el verde es simplemente la clorofila de la alcachofa, ese pigmento verde en todas las plantas.que les permite absorber la luz y convertirla en energía. Algunas alcachofas tienen más que otras, todo depende de la variedad, dónde se cultiva y cuándo se cultiva, pero el agua verde no tiene nada de malo.
