Las costillas estofadas son un gran corte si desea una pequeña cantidad de carne, por lo que son a elección perfecta para dos . Son increíblemente sabrosos y se vuelven tiernos cuando se cocinan lentamente.
El método de agregar y descartar el lote inicial de verduras da como resultado una salsa deliciosa y compleja, mientras que las verduras agregadas al final de la cocción permanecen sabrosas y tiernas, pero no blandas.
ingredientes
- 2 libras de costillas con hueso alrededor de 4 costillas de 2 pulgadas
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 3 cucharaditas de aceite de canola o aceite vegetal, para dorar
- 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
- 2 zanahorias pequeñas peladas; una cortada en cubitos y la otra cortada en monedas delgadas
- 1 diente ajo picado o prensado
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 3/4 taza de vino tinto seco
- 1 taza de caldo de res bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de cebollas perla congeladas descongeladas
- 1/2 taza champiñones cocidos
- 3 molidos de pimienta negra fresca, molida
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar morena
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 300 F.
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Sal generosamente las costillas cortas por todos lados. Cubre el fondo de un horno holandés mediano apto para horno con aceite y calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agrega las costillas en una sola capa sin que se amontonen. Dorarpor todos lados lo mejor que pueda. Retirar y reservar.
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Agregue la cebolla y la zanahoria en cubitos reserve la otra zanahoria a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que los trozos de cebolla se separen y las verduras comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
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Agregue la pasta de tomate y cocine por unos minutos, hasta que la pasta comience a dorarse ligeramente. Agregue el vino y revuelva, raspando el fondo de la sartén para disolver el fondo dorado. Deje hervir y cocine por un minuto oEntonces, agregue el caldo de res y la hoja de laurel. Agregue las costillas; la carne debe estar sumergida en su mayor parte, pero no por completo. Si el nivel de líquido no llega aproximadamente a dos tercios de la altura de las costillas, agregue más caldo de carne.
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Cubra el horno holandés y colóquelo en el horno. Cocine durante unos 90 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se separe de los huesos dependiendo del tamaño de las costillas y su horno, esto puede llevar más tiempo. Tenga paciencia.. Si parte o toda la carne se desprende completamente de los huesos, no se preocupe.
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Cuando las costillas estén listas, retírelas de la salsa y manténgalas calientes en un cajón calentador o en un horno bajo. Cuele la mezcla de salsa a través de un colador grueso en un separador de grasa y deseche los sólidos. Cuando la grasa se haya separado, vierta elVuelva a colocar la salsa en la sartén. Si no tiene un separador de grasa, retire la carne, cuele la salsa y déjela enfriar hasta que la grasa haya subido a la parte superior. Retire la mayor cantidad de grasa posible con una cuchara o use toallas de papelpara secarlo, luego regrese la salsa a la sartén.
Nota: Si lo desea, puede preparar el plato hasta este punto y refrigerar durante la noche antes de terminar. No se preocupe por quitar la grasa de la salsa; simplemente refrigere la salsa y la carne por separado y retire la capa de grasa de la salsa.Antes de continuar.
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A fuego medio-alto, lleve la salsa a ebullición. Reduzca el fuego, manteniendo la salsa apenas hirviendo. Agregue la zanahoria en rodajas y las cebollas perla y cocine unos 6 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Si es necesario, continúe hirviendo.la salsa hasta que espese a la consistencia de la salsa. Agregue un poco de pimienta negra y, si la salsa es demasiado ácida, el azúcar morena. Baje el fuego para que la salsa apenas esté hirviendo. * Si ha refrigerado elcarne y salsa durante la noche, agregue las costillas nuevamente a la salsa en este punto y caliente durante 7 a 8 minutos antes de continuar con el paso final.
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Aproximadamente 5 minutos antes de servir, agregue las costillas y los champiñones a la salsa para calentar. Sirva sobre puré de papas. sémola o fideos
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