Se necesitan 18 meses para obtener la salsa fermentada que adorna los bistecs de tantos. La salsa Worcestershire sigue la tradición de la salsa de pescado fermentada que se encuentra en muchas culturas, como garum en la antigua Roma. La salsa Worcestershire tiene una historia que acompaña a su utilidad para condimentar bebidas y alimentos como bloody marys, ensaladas César, filetes, ostras y huevos rellenos.
El origen de la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire tiene sus raíces en la India, pero en realidad fue creada por accidente en la ciudad homónima de Worcester, Inglaterra, en 1835. La compañía Lea & Perrins dice que Lord Sandys cuya identidad está en disputa había regresado a Inglaterra para jubilarse después de gobernar con éxitoBengala, India, durante muchos años. Extrañaba tanto su salsa india favorita que encargó a los propietarios de farmacias John Lea y William Perrins que elaboraran un facsímil razonable.
La intención original de los químicos era conservar parte del lote para vender en la tienda, pero la mezcla de pescado y verduras tenía un olor tan fuerte que decidieron lo contrario y la almacenaron en el sótano. Permaneció olvidada durante dos años hasta quefue redescubierto durante una misión de limpieza. El lote había envejecido hasta convertirse en una salsa con un sabor maravilloso que se embotelló y rápidamente se convirtió en un plato caliente entre los clientes.
Promoción de la salsa Worcestershire
Lea y Perrins se diversificaron con éxito al convencer a los administradores de los barcos de pasajeros británicos para que lo incluyeran en la configuración de sus mesas de comedor. Pronto se convirtió en un elemento básico británico, principalmente como salsa de carne , y emigraron más en todo el mundo. Las botellas todavía están envueltas en papel como se hizo originalmente para evitar que se rompan durante los viajes por mar. La salsa Worcestershire se conoce como el condimento comercial para botellas que se importará a Estados Unidos, y llegó a Nueva York en 1839.
La receta cautelosa sigue siendo básicamente la misma. Sin embargo, la publicidad ya no pretende "hacer que su cabello crezca hermoso". La compañía perdió los derechos de marca registrada del término salsa Worcestershire en 1876, por lo que puede usarse como un término genérico para similaressalsas.
Qué entra en la salsa Worcestershire
La receta completa para salsa Worcestershire aún no ha sido revelado por los proveedores originales de este condimento exclusivo, Lea & Perrins. La botella original muestra que los ingredientes son vinagre de malta de cebada, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebollas, ajo,y especias y aromas no especificados. Algunos de los ingredientes adicionales que pueden incluir limones, salsa de soja, encurtidos y pimientos.
salsa Worcestershire en todo el mundo
La versión estadounidense de la salsa Lea & Perrins Worcestershire difiere de la receta británica. En lugar de vinagre de malta, se usa vinagre blanco destilado y hay literalmente tres veces más azúcar y un poco más de tres veces más sodio por un tercio de onza.La versión de EE. UU. También está etiquetada con un tamaño de porción más pequeño, una cucharadita es una porción en contraste con la británica / canadiense una cucharada. No hay explicación para el cambio, pero muchos productos importados están especializados para los EE. UU.
Puedes hacer el tuyo propio salsa Worcestershire casera si desea tener más control sobre los ingredientes y cualquier aditivo.
