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al agregar aceite para saltear , desea que el aceite cubra parcialmente los lados del wok y la parte inferior. Esto se debe a que la comida a menudo se empuja hacia los lados del wok durante salteado . Por ejemplo, en un salteado de pollo y verduras, las verduras se pueden sofreír brevemente, luego empujarlas a los lados del wok y agregar la carne de pollo en el medio. Las verduras se terminan de cocinar pero no se queman a un fuego más bajo en los lados, mientras se fríe la carne de pollo en el medio, porción más caliente del wok . Un beneficio adicional de esparcir el aceite por los lados y el fondo del wok es que se calienta más rápido.
métodos
- Método 1 : El método preferido. Agite o rocíe el aceite en un wok precalentado, apuntando de modo que llegue a la mitad de los lados del wok. Luego, incline el wok y muévalo hacia adelante y hacia atrás y de lado a lado, de modo que la parte inferiorla mitad de los lados del wok y el fondo están completamente cubiertos.
- Método 2 : Agregue el aceite a un wok precalentado, luego use la parte posterior de a espátula para cubrir los lados del wok con el aceite, hasta la mitad.
