El abeto / Ellen Zachos
Una mala hierba familiar en céspedes, campos y patios de recreo soleados, la flor amarilla de diente de león provoca una fuerte reacción de los jardineros y propietarios de viviendas. Los peregrinos trajeron semillas de diente de león al Nuevo Mundo para cultivarlas con fines medicinales y culinarios, y el prolífico y profundo-la planta de raíz se extendió por el continente más rápidamente incluso que los colonos europeos.
Los colonos modernos reconocen la versatilidad del diente de león, convirtiendo las raíces, las verduras y las flores en vino, gelatina, jarabe y otros caldos de despensa caseros. También es posible comprar muchos tipos de remedios herbales con diente de león, desde tinturas hasta extractos y cápsulas paratés.
¿Qué son los dientes de león?
Diente de león Taraxacum officinale obtiene su nombre común del francés " abolladuras de león, "que significa" dientes de león ". Estos dientes, una característica de identificación importante, apuntan hacia el centro de la roseta basal, a diferencia de los dientes de las hojas de lechuga silvestre, que apuntan hacia adelante, hacia afuera y hacia afuera del centro de la planta.
Puede comerse toda la planta de diente de león: raíces, tallos, hojas y flores antes de que se conviertan en semillas, pero puede ser difícil encontrar una fuente comercial de dientes de león frescos además de las hojas. Si bien es posible cosechar suspropios, asegúrese de que estén lejos de cualquier fuente potencial de contaminación, como una carretera o un sitio industrial; no hayan sido rociados con pesticidas, herbicidas o fertilizantes; y no estén creciendo en un lugar de fácil acceso para perros u otrosanimales.
Cómo usar los dientes de león
Agregue hojas de diente de león frescas y crudas a las ensaladas para equilibrar las hojas verdes suaves como la pamplina o la lechuga de minero. O blanquearlas para reducir el amargor y suavizar las hojas. Funcionan bien de esta manera combinados con verduras más suaves como ortigas y muelle en platos con huevo, natillas y salteados.
Pruebe los capullos de flor de diente de león sin abrir, mezclados crudos en ensaladas, en escabeche o hervidos durante uno o dos minutos y luego rociados con mantequilla derretida y un poco de sal y pimienta. Lo ideal es recoger los capullos del centro del follaje a nivel del suelo, antes de que se expandan.Separe los pétalos de la flor del cáliz verde amargo en la base de la flor sosteniendo cada uno con una mano y girando en direcciones opuestas
Después de que las flores se abran pero antes de que se conviertan en semillas, puede quitar los pétalos de los cálices, luego usar los pétalos en galletas, pan rápido, gelatina y vino. También puede rebozar y freír las flores para que sirvan como buñuelos.
Coseche las raíces principales del diente de león a fines del otoño hasta principios de la primavera cuando estén llenas de nutrientes almacenados. Deje un pedazo para producir más flores o elimine la raíz completa si desea erradicar los dientes de león de su césped. Las raíces grandes se pueden comer comoharía otros tubérculos como las zanahorias; también puede secarlos y moler la raíz para usar como sustituto del café sin cafeína o té de hierbas.
¿A qué saben?
Las hojas maduras de diente de león tienen un sabor desagradablemente amargo a menos que las cocine, pero las hojas frescas de diente de león joven tienen un borde agradable, del tipo que hace fluir sus jugos digestivos. A medida que el clima se calienta, el follaje del diente de león puede pasar de un agradable amargor a abrumador en solo unos pocosdías. Las plantas que crecen a la sombra permanecen apetecibles por más tiempo.
El sabor suave de la raíz no es particularmente interesante. Sin embargo, asarlas resalta un sabor más profundo y dulce. Las flores son crujientes y dulces.
Recetas de diente de león
Los colonos y los aficionados al bricolaje han utilizado el diente de león durante siglos para todo, desde tinturas medicinales hasta ungüentos para la piel y los labios y tinte para telas. Estas recetas modernas proporcionan instrucciones actualizadas para algunos de los usos culinarios más comunes.
Dónde comprar hojas de diente de león
Los dientes de león son las primeras verduras que aparecen a principios de la primavera, mucho antes que las lechugas y otras verduras de hoja ancha. Busque hojas de diente de león en los mercados de agricultores y en las tiendas más grandes de alimentos naturales o naturales en primavera y principios del verano. También puede pedirlas en línea por temporadas.
almacenamiento
Como la mayoría de las verduras, las hojas de diente de león deben enjuagarse bien con agua fría y secarse bien antes de guardarlas. Envuélvalas sin apretar en una toalla de papel húmeda y guárdelas en el cajón para verduras del refrigerador durante unos días. Puede congelar el diente de leónflores o deshidratarlas para usarlas como té.
Guarde los productos de diente de león en conserva, como jarabes, jaleas, aceites y miel de acuerdo con el paquete o las instrucciones de su receta casera.
Nutrición y beneficios
Una porción de una taza de hojas de diente de león ofrece un impresionante 356 por ciento valor diario de vitamina K, un nutriente importante para regular la coagulación sanguínea y los niveles de calcio en sangre. También contiene 210 por ciento de valor diario para la vitamina A, que ayuda con la visión y el sistema inmunológico, así como con el funcionamiento de muchos órganos, incluidos el corazón, los pulmones y los riñones. Las verduras también son ricas en vitamina C y contienen una dosis saludable de calcio, todo por solo 25 calorías por taza.
