Genoise pronunciado "JENN-wahz" es un bizcocho simple hecho con huevos, azúcar, harina y, a veces, mantequilla derretida y extracto de vainilla . Si se hace correctamente, es un pastel ligero y esponjoso que se usa con frecuencia en pasteles de capas. Se puede condimentar con chocolate y otros ingredientes o dejarlo como un pastel de vainilla clásico, combinado con mermelada, crema, crema de mantequilla, cuajada de frutas ymás.
¿Qué hace a un genovés y un genovés?
Un pastel genoise, también conocido como genovés o genovés el nombre de la ciudad italiana de Génova, es especialmente común en la cocina italiana y francesa. La textura aireada característica del pastel no proviene de levadura o leudantes químicos como polvo de hornear o hornear.En su lugar, se bate aire en los huevos enteros y el azúcar hasta que estén livianos y aireados. El pastel simple se usa como base para una serie de postres clásicos, como un panecillo de gelatina, pastel de la Selva Negra, pastel de Jaffa y mucho más.
Cómo hacer un pastel genovés
Los bizcochos genoveses se elaboran mediante el método de la elaboración de la torta espumante, en el que el azúcar y los huevos se combinan y se baten hasta que el azúcar ya no es granulado y la mezcla es ligera, formando cintas en el bol. Algunas recetas tradicionales exigenla mezcla se debe calentar suavemente al baño María mientras se bate; calentar la mezcla ayuda a generar una espuma más esponjosa.
A continuación, la harina para pasteles se dobla con cuidado en la mezcla de huevo batido poco a poco. Doblar en lugar de revolver ayuda a evitar que la espuma se desinfle. Algunas recetas requieren mantequilla, lo que hace que el pastel sea más rico. En este punto,la mantequilla derretida se dobla antes de transferir la masa a una sartén y hornear.
Solución de problemas de Genoise Cake
Debido a que el genoise carece del empuje adicional de la levadura, puede ser complicado lograr el levantamiento y la textura adecuados. No es raro que los panaderos abran el horno y encuentren un panqueque plano y masticable. Aquí hay algunas razones comunes de los problemas del genoise y cómopara evitarlos.
- No batir lo suficiente. Al batir los huevos y el azúcar, unos minutos de batido intenso simplemente no serán suficientes. Si está mezclando a mano, es muy probable que se necesiten de 7 a 10 minutos de batido intenso hasta que la mezcla alcancela etapa de la cinta. Busca una mezcla que se ponga pálida, ligera, espumosa, y cuando levante el batidor, la masa que se escurre produce patrones de cinta que permanecen en la superficie antes de hundirse en el recipiente. No debe sentircualquier grano de azúcar en la mezcla.
- Demasiado calor. Si elige calentar la mezcla de huevo y azúcar al baño maría, tenga cuidado de no calentar demasiado la mezcla. Solo desea que la masa esté tibia al tacto; esto ayudará a disolver el azúcar y aceleraráel proceso de mezcla. Si está demasiado caliente, cocinará los huevos, lo que hará que sea imposible incorporar correctamente el aire en la mezcla.
- Sobremezclado. Si bien quiere batir los huevos y el azúcar hasta que mueran, todo cambia cuando agrega la harina. Agregue la mitad de la harina y dóblela muy suavemente en los huevos. Vaya en un patrón circular, arriba y abajo, raspando el fondo deel tazón a medida que avanza para evitar grumos. Agregue la harina restante y doble hasta que se combine. Si agrega mantequilla, rocíela a lo largo de los bordes del tazón para evitar que se hunda directamente al fondo. Doble hasta que se mezcle.
- Horneado en exceso. Después de todo ese arduo trabajo, lo último que quiere hacer es hornear demasiado el pastel y dejarlo secar. Cuando esté listo, el pastel debe estar dorado, bien levantado, sentirse elástico al tacto y estar justocomenzando a separarse de los lados de la sartén.
variaciones
El bizcocho de genoise es el lienzo en blanco del mundo de la torta. Si bien tiene una textura ligera y aireada, el genoise simple está destinado a ser adornado con rellenos y aderezos sabrosos. La estructura aireada pero resistente lo hace ideal para agregar lloviznas y remojar en mezclas dejugo de fruta, café y licor. Las mermeladas, jaleas y cuajada de colores son rellenos bienvenidos, al igual que las mousses, las cremas de mantequilla, las cremas batidas y más
El pastel en sí puede ser aromatizado, siempre que no interfiera con la capacidad del pastel para levantarse. El genoise de chocolate es una variación estándar del genoise simple y se elabora sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo. Comúnmente essolía hacer pastel de la Selva Negra .
Recetas Genoise :
- Bizcocho clásico Victoria
- Pastel de mousse de mango
- Rollo de gelatina de frambuesa
- Bizcocho de Fresas y Nata
