Muffins de harina de almendras y arándanos
El abeto / Kristina Vanni y Eric Kleinberg
Estos muffins de arándanos y harina de almendras son el desayuno o merienda ideal para cualquiera que siga un sin gluten o dieta cetogénica . En lugar de harina para todo uso, estos muffins están hechos exclusivamente con harina de almendras. Debido a que la harina de almendras no contiene gluten, los muffins no se elevarán ni expandirán tanto en el horno como podría estar acostumbrado a ver. Sin embargo,no te preocupes Al tomar ese primer bocado te darás cuenta de que los muffins hechos con harina de almendras son igual de deliciosos. Son húmedos, ricos y llenos de sabor.
Esta receta requiere harina de almendras blanqueada hecha de almendras dulces enteras molidas. Las almendras se blanquean para quitar la piel y luego se muelen hasta obtener una textura fina que las hace ideales para hornear una amplia variedad de ceto,y productos horneados sin cereales.
Para cualquier persona que siga una dieta cetogénica, asegúrese de usar a edulcorante líquido apto para ceto . Esta receta funciona bien con arándanos frescos o congelados , lo que lo convierte en un regalo para todo el año. Incluso puede intentar hornear un lote con los arándanos silvestres más pequeños y sabrosos que se pueden encontrar en la sección de congeladores de algunas tiendas de comestibles. Cubrir los muffins con almendras en rodajas o en rodajas agrega unbonito toque visual y un poco de crujido.
ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina de almendras blanqueada
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 1/3 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas miel o edulcorante líquido cetogénico
- 2 cucharadas de aceite de girasol o aceite de coco derretido
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón fresco
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 1/4 taza arándanos frescos o congelado, no descongelado
- 1/3 taza de almendras en rodajas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 350 F. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con papel o papel de aluminio.
El abeto / Kristina Vanni y Eric Kleinberg
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En un tazón grande combine la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal.
El abeto / Kristina Vanni y Eric Kleinberg
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En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la compota de manzana, el agua, la miel, el aceite, el jugo de limón fresco, la ralladura de limón y el extracto de almendras.
El abeto / Kristina Vanni y Eric Kleinberg
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Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, revolviendo hasta que se mezclen.
El abeto / Kristina Vanni y Eric Kleinberg
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Doble los arándanos.
El abeto / Kristina Vanni y Eric Kleinberg
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Divida la masa uniformemente entre las tazas preparadas.
El abeto / Kristina Vanni y Eric Kleinberg
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Espolvoree con almendras en rodajas. Hornee en el horno precalentado durante 14 a 18 minutos hasta que los centros estén firmes y dorados en los bordes.
El abeto / Kristina Vanni y Eric Kleinberg
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Mueva el molde a una rejilla para enfriar y deje que los muffins se enfríen en el molde durante 30 minutos, luego retire los muffins del molde.
El abeto / Kristina Vanni y Eric Kleinberg
Cómo almacenar y congelar
Guarde los muffins enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un día, en el refrigerador por cinco días o en el congelador por hasta seis meses. Descongele en el refrigerador antes de disfrutar.
¿Puedo sustituir la harina de almendras por harina para todo uso en los muffins?
harina de almendras es bueno para hornear, sin embargo, no se recomienda simplemente cambiar la harina de almendras por harina para todo uso en ninguna receta. Esto puede dar lugar a productos horneados densos y duros. Es mejor buscar recetas que hayan sido escritas específicamente parafuncionan bien con harina de almendras.
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