El abeto / Christine Benlafquih
Amlou - a veces escrito amalou - es una deliciosa salsa marroquí hecha con almendras tostadas, aceite de argán y miel. El aceite de argán es originario de Marruecos y se puede encontrar en tiendas de alimentos especializadas o en línea. Asegúrese de comprar aceite de argán para uso culinario y no cosmético.
Amlou es muy fácil de hacer y generalmente se sirve para el desayuno o la hora del té. Un molino de piedra es un método tradicional para triturar las almendras hasta obtener una consistencia pastosa suave como la seda, pero una picadora de carne o procesador de alimentos ambos funcionan bastante bien. Si usa un procesador de alimentos, tenga en cuenta que la apariencia y la textura del amlou no serán las mismas que se muestran aquí a menos que logre mantener las almendras en contacto constante con la cuchilla.
ingredientes
- 1 1/2 tazas 6 onzas o 200 gramos de almendras enteras con piel
- 1/2 a 3/4 taza 180 mililitros de aceite de argán
- 3 a 4 cucharadas soperas tibias miel o al gusto
- 1 a 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/8 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
-
Precaliente su horno a 375 F / 190 C. Lave las almendras si se sienten arenosas generalmente están en Marruecos y escurra.
-
Extienda las almendras en una bandeja para hornear y ase durante unos 15 minutos, más si es necesario, hasta que las almendras estén crujientes y oscurecidas pero no quemadas.
-
Deja que las almendras se enfríen un poco y luego pásalas por una picadora de carne varias veces para hacer una pasta suave y de apariencia aceitosa. O bien, muele las almendras tostadas hasta obtener una pasta en un procesador de alimentos a alta velocidad.
-
Asegúrese de continuar procesando hasta que las almendras se muelen hasta obtener un brillo, la masa suave que casi se puede verter. Esto puede demorar varios minutos.
Cuando use el procesador de alimentos, es posible que deba levantar la máquina y agitarla mientras está en funcionamiento para evitar que las almendras se peguen a los lados del tazón a medida que se forma la pasta. Las almendras deben mantener contacto con las cuchillas paraproducir la pasta suave y brillante deseable.
-
A continuación, mezcle gradualmente el aceite de argán con la pasta de almendras, una cucharada a la vez o en un chorrito muy lento. Puede hacerlo a mano revolviendo vigorosamente, o preferiblemente con el procesador de alimentos a la velocidad más baja. Use solo la cantidadaceite de argán según sea necesario para que el amlou sea tan espeso o delgado como desee.
Tenga en cuenta que la cantidad de aceite sugerida en la receta produce una cantidad con una consistencia tradicionalmente fina. Ajuste la cantidad de aceite según sus preferencias.
-
Luego, agregue gradualmente la miel tibia, el azúcar y la sal de la misma manera. Pruebe el amlou y ajuste la dulzura si lo desea.
-
Sirva amlou en un plato o plato poco profundo con pan para mojar.
Amlou se mantendrá durante dos meses en un armario oscuro y fresco. Guarde amlou bien tapado en un frasco y agite o revuelva antes de servir.
