Pete Scherer
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 251 | Calorías |
| 15 g | grasa |
| 29 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 251 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| colesterol 28 mg | 9% |
| sodio 201 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 29 g | 11% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 1 g | |
| calcio 42 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Las empanadas de manzana son las favoritas de todos los estadounidenses, ¿a quién no le encanta la combinación de relleno pegajoso encerrado en un pastel delicado y mantecoso?
Muchas personas consideran que el hojaldre casero es un proyecto intimidante, pero probablemente sea más fácil de lo que piensas. Plugra es la mejor mantequilla para usar, debido a su excepcional flexibilidad, pero cualquier mantequilla de estilo europeo de alta calidad, como la que usamos aquí, hará el truco. Debido a que la textura de la mantequilla es tan importante, el principal desafío para el panadero casero puede ser mantener la masa en la zona de temperatura adecuada. Si está demasiado caliente, las capas de mantequilla se derretirán y la masa se romperá. Demasiadofrío y la mantequilla puede no ser lo suficientemente flexible para enrollar correctamente, especialmente al principio del proceso. Usar la cantidad correcta de harina para espolvorear también es importante. Demasiada secará excesivamente la masa, mientras que muy poca permitirá que se adhiera al trabajosuperficie o el rodillo. El panadero debe encontrar un equilibrio. Una vez que lo hace, el proceso se vuelve relativamente fácil, aunque algo laborioso. Los resultados valen la pena. El hojaldre congelado comprado en la tienda generalmente no está hecho con mantequilla y simplemente nono dan el mismo sabor.
Si no está preparado para el proceso de raspado completo, simplemente tome un poco de hojaldre congelado y pruebe este relleno con él. Está endulzado solo con dátiles, por lo que es una indulgencia algo menos culpable.
Nuestro tipo favorito de manzanas para usar es rojo delicioso. Crudas, por supuesto, su textura no siempre es excelente, pero cuando se cocinan, creemos que son simplemente divinas.
ingredientes
- Para el hojaldre :
- 150 gramos de harina de pan
- 70 gramos de agua
- 15 gramos de mantequilla, ablandada
- 3 gramos de sal
- 2 gramos de extracto de malta en polvo
- 2 gramos de jugo de limón
- 1 barra / 4 onzas de mantequilla
- Para el relleno de Apple :
- 2 manzanas grandes
- 6 dátiles, sin hueso y picados en trozos grandes
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- Opcional: 2 cucharadas de azúcar granulada para cubrir
- Para el lavado de huevos :
- 1 yema de huevo
- agua
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
En un tazón mediano, combine todos los ingredientes del hojaldre con la excepción de la barra de mantequilla. Mezcle para formar una masa suave.
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Forme la masa en un cuadrado plano de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Una manera fácil de hacerlo es empujar la masa hacia el fondo de un recipiente cuadrado poco profundo tipo Tupperware que mida aproximadamente 6 x 6 x 2 pulgadas.Ponga la tapa en el recipiente y refrigere durante al menos 30 minutos.
-
Mientras tanto, prepare la mantequilla para la laminación. Coloque toda la barra de mantequilla entre dos hojas de papel pergamino y, con un rodillo, machaque la mantequilla en un cuadrado plano de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Refrigere el bloque de mantequilla ahorallamó al beurrage hasta que la masa esté lista.
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Cuando la masa haya reposado durante 30 minutos, sáquela del refrigerador y colóquela en una superficie de trabajo lisa y ligeramente enharinada. Extienda la masa para que sea un poco más ancha que la masa aplanada y aproximadamente el doble de larga. Coloque la masa en unaextremo de la masa y doble el otro extremo sobre él de modo que la mantequilla quede completamente encerrada entre dos capas de masa. Pellizque suavemente los bordes para cerrarlos.
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Enrolle la masa y la mantequilla ahora conocida como patón a un rectángulo de 1/4 de pulgada de grosor con aproximadamente las mismas dimensiones que la masa antes de encerrar la mantequilla. Doble este rectángulo en tercios, como una carta comercial, humedeciendo muy ligeramente las superficies plegables con agua para ayudar a que se adhieran a unaotro. En la jerga de los pasteles, este tipo de pliegue se conoce como "pliegue simple".
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Repita este proceso un total de 5 veces, refrigerando durante al menos 30 minutos entre cada doblez. La masa debe relajarse para que sea trabajable y las capas de mantequilla no deben calentarse demasiado.
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Entre pliegues, prepare el relleno de manzana. Pele y quite el corazón de las manzanas. Corte la fruta en trozos de 1/4 de pulgada y agregue a una cacerola mediana. Agregue los dátiles, la canela, la sal y el jugo de limón.
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Mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño y agregue la lechada resultante a la cacerola. Ponga la cacerola en la estufa a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante unos 15 minutos. Las manzanas deben quedar tiernas pero nosuave. Retirar del fuego. Colocar el relleno en un recipiente tapado y refrigerar.
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Al día siguiente, precaliente el horno a 360 F.
Enrolle la masa de hojaldre en un rectángulo de aproximadamente 10 x 20 pulgadas de ancho y 1/8 de pulgada de grosor. Con una rueda de pastelería o un cuchillo afilado, corte la masa en 8 cuadrados de aproximadamente 5 x 5 pulgadas cada uno.
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Coloque los cuadrados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque una cucharada de relleno de manzana en el medio de cada cuadrado, cepille los bordes muy ligeramente con agua y doble cada cuadrado por la mitad para formar un triángulo, encerrando el relleno de manzana.Engarce los bordes con un tenedor.
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Prepare el huevo batido. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo con suficiente agua para diluir hasta obtener la consistencia de la crema. Unte los pasteles con una fina capa de jabón
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Refrigere durante al menos 30 minutos para relajar la masa antes de hornear; esto evitará que las empanadas se encojan en el horno. Después de 30 minutos, cepille ligeramente con huevo batido nuevamente, corte una pequeña abertura en la parte superior de cada rollo y espolvoreecon el azúcar granulada, si lo desea.
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Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que estén doradas. Déjelas enfriar en la bandeja para hornear y sirva.
