El abeto / Jessie Sheehan
El chocolate y las cerezas son una combinación indudablemente excelente y esta tarta de queso de la selva negra es un gran vehículo para mostrar esta deliciosa combinación. La corteza es una corteza de galleta de chocolate fácil de llevar con azúcar para aumentar la dulzura solo un poco. Se necesita un pocoDescanse en el congelador después de presionarlo en la sartén, para que mantenga su forma mientras se hornea. El relleno también es súper simple, siempre que recuerde llevar todos sus ingredientes a temperatura ambiente antes de comenzar el ensamblaje y mezclarlosa baja velocidad.
Los pasteles de queso tienen una mala reputación por ser difíciles de hacer y meticulosos, pero en realidad no tienen que serlo y siempre hay crema batida para ocultar cualquier imperfección en la parte superior del pastel, ¡si es que existen!.esta receta en particular no requiere un baño de agua, lo que hace que hornear el relleno sea mucho más fácil.
El pastel terminado debe enfriarse en el horno apagando el horno, pero manteniendo el tarta de queso el interior asegura que no se agrietará por una caída drástica de la temperatura, pero puede hacer su compota y poner su crema batida mientras lo hace.
ingredientes
- 9 onzas de galletas de oblea de chocolate aproximadamente 45 galletas de oblea de dos pulgadas de grosor
- 3 cucharadas, más 1/3 taza de azúcar granulada dividida
- 1 1/4 cucharaditas de sal marina fina dividida
- 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida
- 2 tazas de chispas de chocolate semidulce
- 2 tazas de crema espesa dividida
- 24 onzas de queso crema a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar morena clara
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 5 tazas de cerezas dulces frescas o congeladas
- 2 cucharaditas de maicena
- 7 cucharadas de Kirsch divididas
- 3 cucharadas de azúcar glass
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes y precaliente su horno a 350 F.
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Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol o mantequilla ablandada.
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Para hacer la corteza, coloque las galletas wafer, 3 cucharadas de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal y procese hasta que se formen migas finas. Agregue la mantequilla derretida y procese hastacombinado, raspando el recipiente periódicamente con una espátula de goma, si es necesario.
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Agregue la mantequilla derretida y procese hasta que se combinen, raspando el tazón periódicamente con una espátula de goma, si es necesario.
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Transfiera las migas a la sartén preparada y presione firmemente las migajas en el fondo y 3/4 del camino hacia los lados de la sartén. Coloque la corteza en el congelador durante 30 minutos.
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Mientras tanto, coloque el chocolate y 1/2 taza de la crema espesa en un tazón pequeño apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura alta en ráfagas de 30 segundos, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Deje enfriar a temperatura ambiente.
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Hornee la corteza durante 8 a 10 minutos, girando a la mitad hasta que esté seca y fragante.
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Para preparar el relleno de tarta de queso, en el tazón de una batidora de pie, equipada con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema, el azúcar morena clara, la vainilla y 1/2 cucharadita de sal y mezcle a velocidad media-baja hasta que quede suave,raspando el recipiente con una espátula de goma, según sea necesario.
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Reduzca la velocidad a baja y agregue los huevos, uno a la vez, mezclando después de cada adición hasta que se incorporen y raspando el tazón según sea necesario.
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Agregue la harina a la mezcla de chocolate enfriada.
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Agregue la mezcla de chocolate al tazón de la batidora de pie y mezcle a fuego lento hasta que esté combinado.
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Transfiera el relleno a la sartén preparada y colóquelo en una bandeja para hornear galletas en el horno. Hornee durante aproximadamente 55 a 60 minutos, hasta que los bordes estén firmes, pero el medio se sacude un poco.
Apague el horno, rompa la puerta del horno y deje enfriar la tarta de queso en el horno durante una hora. Después de una hora, retire la tarta de queso del horno y deje enfriar en la encimera a temperatura ambiente.
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Para los aderezos, coloque las cerezas, 1/3 de taza de azúcar granulada, 1/4 de cucharadita restante de sal, maicena y 1/4 de taza de Kirsch en una cacerola mediana sobre la estufa a fuego medio-altoy cocine hasta que el azúcar se derrita y las cerezas revienten y suelten su jugo, revolviendo con frecuencia, unos 30 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente.
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Coloque las 1 1/2 tazas restantes de crema espesa, azúcar de repostería, algunas cucharadas de jugo de cereza de la compota y las 3 cucharadas de Kirsch restante, en el recipiente ahora limpio de la batidora de pie, equipado conbatidor y batir hasta que se formen picos medianos.
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Para servir, esparza la crema batida Kirsh sobre el pastel de queso enfriado. Sirva inmediatamente o enfríe, bien tapado, en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Sirva rebanadas de pastel de queso con una cucharada generosa o dos de la compota de cerezas.
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sugerencia
- El pastel de queso y los aderezos durarán hasta tres días refrigerados y bien envueltos en una envoltura de plástico.
- Puede hacer la corteza, presionarla en la sartén y congelarla, envuelta herméticamente en una envoltura de plástico hasta varios días antes de hacer la tarta de queso.
variaciones de recetas
- Use un par de gotas de colorante rojo para alimentos, en lugar del jugo de cereza, para realzar el color de la crema.
- Haga la corteza con galletas Graham o obleas de vainilla la misma cantidad en peso que las galletas de chocolate si lo desea.
- Si no le gusta Kirsch, puede omitirlo.
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