Estos Selva Negra ¡Las trufas son tan buenas que es posible que nunca más quieras comer trufas de chocolate simples! En este giro de las trufas clásicas, el chocolate se combina con cerezas secas agrias, para formar una trufa decadente, agria y ácida.
Esta receta requiere kirschwasser, o brandy de cereza, pero si prefiere un tratamiento más adecuado para los niños, puede eliminar el alcohol. Puede agregar una pizca de extracto de vainilla, extracto de almendra o saborizante de cereza como sustituto sime gusta.
Estos dulces, como la mayoría de las trufas, tienen varios períodos extensos de enfriamiento, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para prepararlos.
ingredientes
- 9 onzas de chocolate amargo finamente picado
- 2/3 taza de crema
- Opcional: 3 cucharadas de kirschwasser u otro licor de cereza
- 1/2 taza de cerezas secas finamente picadas
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate
- Adorne: cosas como chispas rojas, cerezas secas, capa de caramelo rojo, etc.
Pasos para hacerlo
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Comience haciendo el ganache de chocolate y cereza. Primero, coloque el chocolate picado en un tazón mediano resistente al calor.
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Vierta la crema en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio. Caliente la crema hasta que se formen pequeñas burbujas a lo largo de los lados de la cacerola, pero no permita que hierva
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Vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjelo reposar durante 1 minuto. Bata suavemente el chocolate y la crema hasta que esté bien combinado. Agregue las cerezas picadas y el kirschwasser, si lo usa.
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Presione una capa de film transparente sobre el chocolate y deje que alcance la temperatura ambiente. Coloque la crema de trufa en el refrigerador para que se endurezca durante aproximadamente 2 horas.
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Forme las trufas. Puede usar una cuchara para colocar trufas de 1 pulgada en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Alternativamente, puede llenar una manga pastelera con una punta redonda de ½ pulgada y colocar montículos de 1 pulgada enuna bandeja para hornear preparada.
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Vierta el cacao en polvo en una hoja de papel encerado o pergamino. Espolvoree su mano con cacao y enrolle los montículos de trufa en bolas. Regrese al refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
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Derrita la capa de caramelo de chocolate en el microondas, revolviendo después de cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
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Sumerja las trufas formadas en el chocolate y devuélvalos a la bandeja para hornear. Mientras el chocolate aún esté húmedo, cubra cada trufa con chispas rojas o una astilla de cereza seca, si las usa. Si desea obtener el efecto de cobertura roja en la foto, derrita un poco de rojorecubrimiento de caramelo y colóquelo en a cono de papel o una bolsa de plástico con la esquina cortada. Coloque un punto de capa roja encima de cada trufa y deje secar.
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Enfríe las trufas en el refrigerador hasta que estén completamente cuajadas, durante unos 15 minutos. Para obtener el mejor sabor y textura, sirva las trufas del bosque negro a temperatura ambiente y guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
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