| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 778 | Calorías |
| 42 g | grasa |
| 42 g | carbohidratos |
| 59 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 778 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 42 g | 54% |
| Grasa saturada 22g | 111% |
| colesterol 163 mg | 54% |
| sodio 702 mg | 31% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| proteína 59 g | |
| calcio 127 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
pecho es la base para una carne de res sabrosa y abundante con papas, cebollas y maíz. La pechuga se cuece a fuego lento durante 2 1/2 horas, así que planifique con anticipación. Es posible que desee cocinar la pechuga con un día de anticipación para poderrefrigéralo para quitarle la grasa, luego caliéntalo, agrega las verduras y termina.
"Libro de cocina Chuck Wagon del Salón de la Fama del Vaquero Nacional" por B. Byron Price
ingredientes
- 2 cucharadas de grasa de tocino o aceite vegetal
- 3 libras de pechuga de res sin grasa y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 grande cebolla picada
- 2 dientes ajo picado
- 4 tazas de caldo de res preferiblemente caldo casero o enlatado bajo en sodio
- 2 latas 4 onzas cada una de chiles verdes suaves picados escurridos
- 2 libras de papas de piel roja lavadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de granos de maíz congelados frescos o descongelados
- 1/4 taza de cilantro fresco cilantro o perejil picado
- 1 taza de harina
Pasos para hacerlo
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En una cacerola grande a prueba de fuego o en un horno holandés, caliente el tocino engrase a fuego medio. Sazone la falda de res con sal y pimienta. Trabajando en tandas para evitar que se amontone, agregue la falda y cocine, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la falda a un plato.
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Agregue la cebolla y ajo a la cazuela y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo de carne.
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Regrese la pechuga a la olla y agregue los chiles. Deje hervir a fuego alto, quitando la espuma que se forme en la superficie. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la pechuga esté tierna, aproximadamente 2 1 /.2 horas.
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Durante los últimos 30 minutos, agregue las papas, el maíz y cilantro .
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Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Quite la grasa de la parte superior del guiso. Es más fácil quitar la grasa si el guiso se enfría a temperatura ambiente, se tapa y se refrigera durante la noche. Deseche la grasa endurecida de la superficie. Vuelva a calentarsuavemente a fuego lento antes de continuar.
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En un tazón pequeño, mezcle 1 taza del líquido de cocción con la harina hasta que quede suave. Agregue y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 3 minutos. Sazone el guiso con sal y pimienta adicionales; sirva caliente. Congela y recalientabien.
Fuente de la receta: por B. Byron Price William Morrow
Reimpreso con permiso.
