A menudo me preguntan por qué cuando hay tantos cubos de caldo y sustitutos embotellados en el mercado, ¿por qué lo hago? caldo de pollo . Para mí, es como tener la elección de un cuadro maravilloso colgado en la pared, algo trabajado y que contiene profundidad y personalidad o colgar una reproducción impresa. Ambos son objetos para mirar pero no se puede negarreal. Este caldo es más sabroso que a caldo de pollo simple por lo que agregará más profundidad a su sopa o estofado.
ingredientes
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 a 3 canales de pollo partidas en pedazos
- 1/2 vaso de vino tinto o un trago de brandy o coñac
- 1 zanahoria pelada y picada
- 1 tallo de apio picado
- 1/2 puerro limpio y cortado en rodajas aproximadamente
- 1 cebolla con piel, cortada por la mitad
- 2 dientes de ajo pelados
- 12 granos de pimienta negra
- 1 ramo de garni ver nota a continuación
Pasos para hacerlo
Esta receta también es un buen sustituto cuando una receta requiere caldo de ternera.
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Reúna los ingredientes.
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En una olla grande o sartén caliente el aceite, agregue los huesos y dore, revolviendo constantemente. Retire los huesos y manténgalo a un lado.
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Retirar el exceso de aceite, volver a poner la sartén a fuego alto y al ahumar añadir un poco el vino o el coñac y raspar todos los jugos y trozos del fondo de la sartén. Reducir un poco el fuego, añadir la zanahoria picada y el apioy revuelva en los jugos durante unos minutos. Agregue los huesos a las verduras y cubra con agua fría.
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Ennegrezca los lados cortados de la cebolla manteniéndolos a fuego alto, esto agregará color y sabor al caldo. Cuando el lado cortado esté completamente ennegrecido agréguelo a la olla con el ajo, olla con el ajo, ramo garni y granos de pimienta. Lleve a ebullición y reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, desnatando con frecuencia para eliminar la espuma y la grasa. NO HERVIR, ya que esto hará que el caldo se vea grasoso y turbio.
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Después de un máximo de 3 horas, retirar del fuego y enfriar rápidamente. Si es posible dejar durante la noche en un lugar frío y al día siguiente quitar la grasa de la superficie. Colar, llevar a ebullición y reducir para fortalecer el sabor o reduciren dos tercios si se congela. Enfríe el caldo restante, empaquételo en recipientes pequeños y congele.
Consejos
- Congele las canales de pollo cuando estén disponibles después de un almuerzo dominical o de hacer una sopa de pollo y prepare caldo cuando tenga suficientes canales para hacer una olla grande de caldo.
- Un bouquet garni es una selección de hierbas para ayudar a dar sabor al líquido del caldo. Use un par de hojas de laurel, algunos tallos de perejil y una ramita pequeña de tomillo. Átelos con una cuerda o envuélvalos en un pequeño cuadrado de muselina.
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