Los anacardos son en realidad semillas que se adhieren a la parte inferior de la manzana de anacardo en un árbol de anacardo nativo hasta Brasil . Al comprar anacardos, solo los encontrará fuera de su cáscara; la cáscara alrededor del anacardo contiene urushiol, la misma sustancia que se encuentra en la hiedra venenosa, y el interior de la cáscara contiene una resina tóxica. Por lo tanto, la nuez debe estar seguraPara evitar que la resina entre en contacto con el anacardo, los productores pueden cocinar al vapor la nuez a alta temperatura o hervir en aceite para abrir la cáscara. Este proceso esencialmente cocina un poco el anacardo, por lo que, aunque los anacardos pueden etiquetarse como crudos,nunca están completamente crudos debido a este procedimiento de descascarado. Sin embargo, tienen un sabor más crudo que los anacardos tostados.
Selección de anacardos
Los anacardos crudos pueden ser difíciles de encontrar, pero los anacardos tostados están ampliamente disponibles. Los anacardos tostados se ofrecen tanto salados como sin sal, así como enteros o en trozos. También encontrará tostados en seco, lo que significa que las nueces se cocinaron sin ningún agregado.aceite. Si está cuidando su consumo de grasas, elija anacardos tostados en seco, ya que tienen un contenido de grasa más bajo que cualquier otra nuez.
Los anacardos se ofrecen a granel y en envases preempacados. Al comprar en contenedores a granel, asegúrese de que los anacardos estén cubiertos y de que la tienda tenga una buena rotación de productos para mantener la frescura. Encontrará anacardos envasados en una variedad de envases - resellables ybolsas no resellables, frascos de plástico y latas forradas con papel de aluminio. Cuando compre anacardos envasados, elija frascos o latas envasados al vacío en lugar de envases de celofán, ya que se mantendrán frescos por más tiempo. Ya sea a granel o empaquetados, verifique que no haya evidenciade humedad o insectos. También observe que los anacardos no estén arrugados, ya que esto es una señal de que han pasado su mejor momento. Si es posible, huela los anacardos para asegurarse de que no estén rancios. Cuando compre anacardos también puede verlosdescrito como "nueces de anacardo", que es lo mismo que el anacardo.
Almacenamiento de anacardos
Los anacardos tienen altos niveles de dos cosas: ácido oleico y aceite. El ácido oleico les da a los anacardos una ventaja sobre otras nueces al aumentar la vida útil; los anacardos duran más que las almendras y los cacahuetes, por ejemplo. El alto contenido de aceite como con todos nueces , sin embargo, los hace perecederos y pueden volverse rancios rápidamente.Guarde los anacardos en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético para evitar la absorción de otros olores de alimentos.A temperatura ambiente, no durarán mucho, pero si los refrigeras, pueden durar hasta seis meses.Los anacardos también se pueden almacenar en el congelador hasta por un año.
Más que un refrigerio, los anacardos son deliciosos agregados a las recetas y mezclados con mantequilla de nueces.
