¿Qué son las avellanas?

Una avellana es una nuez de árbol redonda de tamaño mediano que viene en una cáscara lisa de madera dura. Algunas personas creen en el nombre avellana proviene de Saint Philbert, cuya fiesta, el 20 de agosto, corresponde a su tiempo de cosecha, mientras que otros sugieren que proviene de un nombre alemán antiguo para "barba completa" después de la cáscara parecida a un pelo que los rodea en el árbol. Las avellanas a menudo se confundencon avellanas y mazorcas, pero si bien hay algunas diferencias menores, las tres provienen del mismo género y, por lo tanto, son esencialmente iguales. Como prefieras llamarlo, esta es una nuez excelente, incluso podría decirse noble, que tiene muchasusos culinarios importantes.

Avellanas contra nueces

Las avellanas y las nueces son frutos secos con importantes funciones culinarias. Ambos tienen un alto contenido de aceite y ambos se utilizan para hacer excelentes aceites artesanales que se pueden rociar sobre los comestibles para agregar un sabor dulce, a nuez e intenso. Ambos se prestan para postresy repostería, así como preparaciones saladas, y ambas se adaptan bien al tostado, salazón y confitería. Sin embargo, sus tamaños y formas son notablemente diferentes: las nueces son mucho más grandes con una especie de apariencia esquelética ondulada cuando se pelan, mientras que las avellanas son redondasy sólidos. Y sus sabores también son bastante diferentes: las nueces se sienten un poco más suaves, más dulces y más aceitosas, mientras que las avellanas son duras y crujientes, con un toque ahumado.

variedades

Aunque tanto las avellanas como las nueces pertenecen al género avellana Corylus , son una especie diferente, y hay diferencias sutiles entre ellos. Filberts Corylus maxima tienden a ser un poco más grandes que las nueces Corylus avellana .Las nueces de coco se cosechan normalmente temprano cuando la piel aún está blanda, para pelarlas y comerlas frescas.La avellana Tonda Gentile Trilobata, otra variedad de Corylus avellana , de Piamonte, Italia, es considerado por los conocedores como uno de los mejores. Se usa ampliamente en la zona para producir un pastel tradicional llamado Torta di Nocciola, un famoso dulce de chocolate de Turín conocido como Gianduja , y mosto de uva llamado conserva cugnà para acompañar bollito misto un estofado del norte de Italia o queso.

Usos de las avellanas

Las avellanas se pueden usar de muchas maneras diferentes, como la base de alcohol licores , en la producción de pasteles, galletas y chocolate, y en sopas, ensaladas y otros platos salados. Las avellanas también se pueden usar para hacer un aceite de acabado de alta calidad o como aromatizante para el café y otras bebidas.también helados. También son excelentes simplemente tostados y servidos antes de una comida con entremeses o después con queso.

Cómo cocinar con avellanas

Rompa las avellanas tostadas y espolvoree sobre la sopa de camote, o tritúrelas finamente y úselas como base para pechuga de pollo salteada o fletán horneado. Si comienza con avellanas enteras con cáscara, deberá partir la cáscara y quitar las nueces.. Luego tendrá que quitar la piel marrón interna. Esto se puede hacer de dos maneras: Coloque las avellanas sin cáscara en una bandeja para hornear y caliente en un horno precalentado a 300 F durante unos 15 minutos, luego frótelas con un paño húmedo.toalla. Alternativamente, las cáscaras se pueden quitar con blanqueado : Agregue bicarbonato de sodio al agua hirviendo, agregue las avellanas, hierva durante aproximadamente 3 a 4 minutos, luego pruebe una colocándola bajo agua fría y frotándola suavemente. Si la piel no se resbala fácilmente, hiérvalas un poco.más extenso.

¿A qué saben?

Las avellanas tienen un intenso sabor a nuez y un crujido firme que se acentúa al tostar y se pueden combinar muy bien con chocolate rico y carnes con mucho sabor.

Sustituto de las avellanas

Las almendras tostadas, los cacahuetes o las nueces se pueden sustituir por avellanas, según para qué las esté usando; sin embargo, el perfil de sabor será ligeramente diferente.

Recetas de avellana

Las avellanas son una gran nuez para cocinar. Su pronunciado sabor a nuez se acentúa tanto por la sal como por el azúcar, y su textura densa y aceitosa resiste la grasa, ya sea salada o dulce.

• Galletas de chispas de chocolate con avellanas
• Media luna de mantequilla de avellana vienesa Vanillekipferln
• Bocaditos de avellana y chocolate

Dónde comprar Filberts

Las avellanas se pueden comprar en casi cualquier lugar donde se vendan nueces, incluidas las tiendas de comestibles en la sección de nueces y granos, así como en tiendas de alimentos naturales y tiendas de alimentos gourmet, especialmente aquellas que se especializan en suministros para hornear. Debido a que tienen un estante largo, las avellanas puedencomprar a granel, luego almacenar en pequeños paquetes herméticos en un lugar fresco y seco. Sin embargo, asegúrese de que las nueces que está comprando hayan sido tostadas o cosechadas recientemente, especialmente si está comprando avellanas sin cáscara.

almacenamiento

Las avellanas tostadas y sin cáscara se pueden guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante seis a 12 meses, pero deben probarse periódicamente para asegurarse de que no se hayan rancio. Las avellanas con cáscara también se pueden almacenar de la misma manerahasta por un año. Tanto las avellanas sin cáscara como las sin cáscara pueden colocarse en bolsas herméticas y almacenarse en congelador durante un año o más.

Nutrición y beneficios

Una taza de avellanas, el equivalente a 135 gramos, contiene 105% de la grasa que necesita en una dieta de 2,000 calorías. Tienen un alto contenido de fibra dietética , que proporciona el 46,8% de la cantidad diaria recomendada RDA y 20 gramos de proteína, que es el 40% de la RDA.