Tara Fisher para Interlink Books
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 690 | Calorías |
| 40 g | grasa |
| 69 g | carbohidratos |
| 17 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 690 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 40 g | 51% |
| Grasa saturada 12g | 62% |
| colesterol 337 mg | 112% |
| sodio 237 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 69 g | 25% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 17 g | |
| calcio 125 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta decadente crema de avellana austrohúngara torta la receta incluye un bizcocho de avellanas con relleno de crema batida de almendras digno de la cena más elegante. Lo mejor de todo es que es bastante sencillo de realizar.
Hay un gran cruce de recetas entre las cocinas austriaca, húngara y alemana, donde esto se conocería como haselnusscrèmetorte literalmente "pastel de crema de avellanas" en alemán y torta mogyorókrém en húngaro.
a menudo se hace referencia a las avellanas avellanas y, si bien están relacionados, crecen en árboles de diferentes especies. Aún así, si las avellanas son demasiado caras o no están disponibles en su área, las avellanas se pueden sustituir en esta receta con buenos resultados. Lea sobre la importancia de avellanas en la cocina centroeuropea aquí.
Debido a que el huevo usado en el relleno no se cocinará, compre huevos pasteurizados o pasteurizar huevos en microondas .
ingredientes
- Para el bateador :
- 1 1/2 onzas de pan rallado fino
- 1/4 taza / 1 onza de harina para todo uso
- 5 huevos grandes a temperatura ambiente y separados
- 1 1/4 tazas / 5 1/2 onzas de azúcar en polvo
- 4 onzas de avellanas tostadas y finamente molidas
- Para el relleno de crema de nueces :
- 2 1/2 onzas de almendras
- 1/3 taza / 2 1/2 onzas de azúcar
- 7 cucharadas / 3 1/2 onzas de mantequilla sin sal temperatura ambiente
- 3/4 taza / 3 1/2 onzas de azúcar en polvo
- 1 huevo grande pasteurizado; a temperatura ambiente; batido
- 1 cucharada ron oscuro
Pasos para hacerlo
-
Engrase y enharine ligeramente un molde para pastel redondo desmontable de 8 pulgadas. Tostar las avellanas , déjelos enfriar completamente y muélelos finamente hasta obtener una consistencia de aserrín. Reservar.
-
Para hacer la masa : Caliente el horno a 375 F / 190 C. En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado con la harina y reserve. En un tazón grande aparte, bata las yemas de huevo con 1 taza más 2 cucharadas de azúcar en polvo hasta que esté suavey esponjoso. Lave bien los batidores.
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En un tercer tazón mediano, bata las claras de huevo a picos rígidos, agregando el resto del azúcar de repostería. Alternativamente, doble las claras de huevo, las avellanas molidas y la mezcla de harina y pan rallado en la mezcla de azúcar y yema de huevo.
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Verter la mezcla en el molde preparado y hornear de 45 a 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Una vez enfriado, retirar el bizcocho del molde.
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Para hacer el relleno de crema : Para hacer el relleno de crema de nueces, comience por tostando las almendras . Cuando se enfríe, pique en trozos grandes las nueces tostadas y reserve.
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Derrita 1/3 taza de azúcar granulada en una cacerola pesada a fuego medio-bajo, revolviendo todo el tiempo hasta que se caramelice. Retire la sartén del fuego inmediatamente y agregue las nueces. Esparza rápidamente sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada o unEstera de silicona para enfriar. Una vez enfriado, rómpalo en trozos, luego machaque grueso o más finamente, según su preferencia en un mortero. Reserve 4 cucharadas para la cobertura.
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En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla, 3/4 taza de azúcar glass y 1 huevo pasteurizado hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue las almendras caramelizadas y el ron hasta que estén bien incorporados.
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Para armar la tarta : Corte el pastel por la mitad horizontalmente y esparza dos tercios del relleno entre las dos capas. Extienda el relleno restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Espolvoree la parte superior con las almendras caramelizadas reservadas.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Fuente: Adaptado de " La cocina vienesa: Libro de recetas familiares de Tante Hertha "por Monica Meehan y Maria von Baich Interlink Books, 2011.
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